İsot Biber: Urfa'nın Kimliği

Bu salatanın Urfa kimliğini belirleyen en önemli malzeme isot biberdir. İsot, Şanlıurfa'ya özgü koyu renkte, hafif tütsülenmiş ve orta derecede acı bir kuru kırmızı biberdir. Rengi koyu kırmızıdan mora döner ve nem tutma kapasitesi sayesinde diğer kuru biberlere kıyasla çok farklı bir doku taşır.

İsot'un aroması kendine özgüdür: önce hafif bir dumansı not hissedilir, ardından çikolatasımsı bir derinlik gelir, acılık ise geç açılır ve uzun süre kalır. Bu profil Urfa biberi olarak da bilinir ve uluslararası alanda tanınır.

Eğer isot bulunamazsa pul biber ile birleştirilmiş tatlı kırmızı biber tozu yakın bir alternatif oluşturur. Ama isot'un karakteri tam olarak taklit edilemez.

Domates Seçimi ve Doğrama Tekniği

Bu salata için tam olgunlaşmış, etli ve az sulu domates tercih edilir. Çok sulu domates salatayı inceler ve nar ekşisinin aroması dağılır. Sert ve az çekirdekli domates hem görüntü hem kıvam açısından çok daha iyi bir sonuç verir.

Doğrama şekli bu salatanın kıvamını doğrudan etkiler. İki farklı tercih vardır.

• Birincisi ince küp doğrama. Tüm malzemeler eşit boyutta ve çok küçük küpler halinde doğranır. Bu yöntem çok homojen bir salata sunar ve her kaşıkta tüm malzemeler birlikte algılanır.
• İkincisi ezme tekniği. Domates ve soğan iri doğrandıktan sonra ellerle ya da spatula ile hafifçe ezerek suyu çıkarılır ve daha pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Bu yöntem çiğ köfte yanında çok tercih edilir.

İyi bir bıçak bu doğrama işleminde hem hızı hem hassasiyeti belirler. Keskin bıçak domatesi ezmek yerine keser ve domates suyu serbestçe dağılmaz.

1.

Tüm sebzeleri ince doğrayın. Büyük bir kase içerisinde domates, soğan, sarımsak ve sivri biberi birleştirin. İsot biberi ekleyin. Nar ekşisini dökün. Zeytinyağını gezdirin. Tuzlayın.

2.

İyice karıştırın. Ellerinizle ya da kaşıkla hafifçe bastırarak malzemelerin birbirine iyice nüfuz etmesini sağlayın.

3.

Taze maydanozu son olarak ekleyin. Hemen servis edilebilir ama 10-15 dakika dinlendirilmesi aromaların birleşmesi açısından çok daha iyi bir sonuç verir.

Ekmek Üzerinde

Taze beyaz ekmek ya da lavaş üzerine sürüldüğünde çok pratik ve çok lezzetli bir atıştırmalık oluşturur.

Mercimek Çorbası Yanında

Urfa'da mercimek çorbasının yanında bu salata çok yaygın bir eşliktir. Çorbanın yoğun ve dolgun tadına salatanın ekşilik ve keskinliği çok iyi kontrast sağlar.

Izgara Tavuk veya Balık Yanında

Protein ağırlıklı bir öğünün yanında bu salata hem ferahlık hem asitlik dengesi açısından çok güçlü bir tamamlayıcıdır.