1. Adım: Eti Kavurun

Geniş ve derin bir tavayı veya sığ tencereyi orta-yüksek ateşe alın. Küp doğranmış pastırma veya füme eti tavaya ekleyip yağ eklemeden kendi yağında, çıtır ve altın rengi olana kadar kavurun. Çıtırlaşan etleri kevgir ile tavadan alıp bir tabağa ayırın. Tavada kalan yağı dökmeyin; bu yağ soğanı kavurmak için harika bir lezzet bazı olacak.

2. Adım: Soğan ve Sarımsağı Kavurun

Ateşi orta seviyeye düşürün. Tavada kalan yağa ince doğranmış soğanı ve bir tutam tuz ekleyin. Soğanları 5 dakika kadar, yumuşayıp saydamlaşana kadar kavurun. Ardından ince kıyılmış sarımsağı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Sarımsağın kokusu çıkmalı ama kararmamalı.

3. Adım: Arpa Şehriyeyi Kavurun

Ateşi biraz artırın ve arpa şehriyeyi tavaya ekleyin. 2 dakika boyunca sürekli karıştırarak makarnayı kavurun. Bu adım çok önemlidir; makarnayı sıvı eklemeden önce yağla buluşturmak, nişastanın kontrollü salınmasını sağlar ve son kıvamın kremamsı olmasına büyük katkı yapar. Tıpkı risotto pirinciyle yapıldığı gibi, makarnanın yüzeyi hafifçe parlaklaşmalı ve hafif bir fındıksı koku gelmelidir.

4. Adım: Sıvıyı Azar Azar Ekleyin

Sıcak et veya tavuk suyundan yaklaşık 500 ml'sini tavaya dökün ve karıştırarak kaynamaya getirin. Ateşi kısıp hafif bir kaynama seviyesinde tutun. Sıvı azaldıkça kepçe kepçe daha fazla et suyu ekleyin ve arada karıştırın. Risottodaki gibi sürekli başında durup karıştırmanıza gerek yok; birkaç dakikada bir karıştırmak yeterlidir.

Yaklaşık 5 dakika sonra bezelyeleri ekleyin ve karıştırın. Sıvı eklemeye ve arada karıştırmaya devam edin. Toplam pişme süresi sıvı ilk eklendiği andan itibaren yaklaşık 10-12 dakikadır. Makarna yumuşak ve nişastalı, sıvı ise büyük ölçüde emilmiş olmalıdır. Kıvam akışkan bir lapa gibi olmalı; çok koyu değil ama çok sulu da değil. Tabağa döküldüğünde yavaşça yayılacak bir akışkanlık idealdir.

5. Adım: Lezzet Katmanlarını Ekleyin ve Servis Edin

Ocağı kapatın. Limon kabuğu rendesini, limon suyunu, kıyılmış fesleğeni, rendelenmiş parmesan peynirini ve başta ayırdığınız çıtır eti tavaya ekleyin. Tereyağını da ilave edip iyice karıştırın. Tuz ve karabiber ile tadını ayarlayın. Et ve peynir zaten tuzlu olduğu için tuzu dikkatli ekleyin.

Tavanın kapağını kapatıp 2 dakika dinlendirin. Bu kısa dinlenme peynirin erimesini ve tüm lezzetlerin kaynaşmasını sağlar.

Sıcak servis tabaklarına paylaştırın ve üzerine biraz daha parmesan rendeleyin. Hemen servis edin; orzotto beklettikçe kalınlaşır.

Orzottonun büyüsü kremamsı, nişastalı dokusundadır ve bunu sağlayan birkaç kritik adım var.

Arpa şehriye (orzo) nedir, nerede bulunur?

Arpa şehriye, pirinç tanesine benzeyen küçük bir makarna türüdür. İtalyan mutfağında "orzo" veya "risoni" olarak bilinir. Türkiye'de marketlerin makarna reyonlarında arpa şehriye veya şehriye bölümünde rahatlıkla bulunur. Çorbalarda sıkça kullanılan bu makarna, orzotto için de mükemmel bir seçimdir.

Orzotto ile risotto arasındaki fark nedir?

Risotto pirinçle, orzotto ise arpa şehriye (orzo makarna) ile yapılır. Pişirme tekniği benzerdir; sıvı azar azar eklenerek nişasta salınması sağlanır. Ancak orzotto risottoya göre çok daha hızlı pişer (10-12 dakika vs 18-20 dakika) ve sürekli karıştırma gerektirmez. Doku olarak orzotto biraz daha yumuşak ve yapışkan, risotto ise taneli ve çekirdeğinde hafif sert (al dente) olur.

Et suyu yoksa ne kullanabilirim?

Sıcak su ve 1 adet tavuk veya et bulyon küpü karışımı pratik bir çözümdür. Vejetaryen versiyon için sebze suyu kullanabilirsiniz. Sade sıcak su da teknik olarak işe yarar ancak lezzet derinliği belirgin şekilde azalır. Et suyu orzottonun zengin tadının temel kaynaklarından biridir.

Orzotto ertesi gün yenir mi?

Yenebilir ancak soğuyan orzotto oldukça kalınlaşır ve kıvamını kaybeder. Isıtırken birkaç kaşık sıcak su veya et suyu ekleyerek orijinal kıvamını geri kazandırabilirsiniz. Taze hazırlanmış hali çok daha iyi olduğu için mümkünse o an tüketilecek kadar yapmak en iyisidir.

Orzotto kaç kalori?

1 porsiyon (pastırmalı ve bezelyeli) orzotto yaklaşık 400-450 kalori civarındadır. Kalorinin büyük kısmı makarna, peynir ve tereyağından gelir. Tereyağı miktarını azaltarak ve peyniri hafifletip et miktarını düşürerek daha hafif bir versiyon hazırlanabilir.