Köri soslu tavuk hazırlarken lezzet dengesini ve ideal kıvamı yakalamak için uygulamanız gereken temel teknikler aşağıdadır.

Doğru Pişirme Isısı

Tavuk göğsü yağsız bir et olduğu için düşük ısıda uzun süre pişirilirse suyunu kaybederek sertleşir. Tavayı önceden iyice ısıtıp eti yüksek ateşte mühürlemek tavuğun dış yüzeyinde koruyucu bir tabaka oluşturur. Bu teknik sayesinde etin suyu liflerin içinde hapsolur ve tavuklar kurumadan lokum gibi yumuşak kalır.

Baharatlama Zamanlaması

Köri baharatı yüksek ısıya maruz kaldığında veya doğrudan kızgın yağa atıldığında çabucak yanarak yemeğe acı bir tat verebilir. Baharatların aromasını en iyi şekilde alabilmek için köriyi krema tavaya eklendikten sonra ilave etmek gerekir. Kremanın yağı ile birleşen baharatlar sosun rengini sarıya döndürürken kokusunun da yanmadan yemeğe geçmesini sağlar.

Kıvam ve Bağlayıcılık

Sosun akışkan ama yoğun yapısını elde etmenin sırrı kremanın suyunu çektirmek ve doğru peyniri kullanmaktır. Krema kaynayıp hafifçe koyulaştıktan sonra eklenen mozzarella veya kaşar peyniri sosu bağlar ve o bilinen sünen kıvamı oluşturur. Peynir eklendikten sonra ocağı çok açık tutmamak sosun kesilmemesi ve yağını kusmaması için önemlidir.

Köri soslu tavuk yüksek protein kaynağı olan tavuk göğsü içerse de sosundaki krema ve kaşar peyniri nedeniyle kalori ve yağ oranı oldukça yüksek bir yemektir. Standart bir porsiyon köri soslu tavuk kullanılan yağ ve peynir miktarına göre ortalama 500 ile 650 kalori arasında değişir. Kilo kontrolü yapanlar veya sıkı diyette olanlar için krema yerine süt ile hazırlanan daha hafif versiyonlar tercih edilebilir ya da porsiyon kontrolü yapılarak yanında karbonhidrat (makarna/pilav) yerine sadece bol yeşillikli salata ile tüketilerek denge sağlanabilir.

Pişen yemeği oda sıcaklığına geldikten sonra hava almayan kapaklı bir saklama kabına koyarak buzdolabında en fazla 2-3 gün muhafaza edebilirsiniz. Kremalı soslar soğuduğunda katılaşır ve tekrar ısıtılırken yüksek ısıya maruz kalırsa yağını kusarak kesilebilir. Bu nedenle ısıtma işlemini mikrodalga yerine tavada kısık ateşte yapmanız ve tavaya aldığınız yemeğin üzerine 1-2 yemek kaşığı süt veya su ekleyerek sosu yavaşça açmanız ilk piştiği andaki pürüzsüz kıvamı yakalamanızı sağlar.

Köri Soslu Tavuk Sütle Olur Mu?

Süt ile köri soslu tavuk yapılabilir ancak kremanın sağladığı doğal yoğunluğu ve yağlı dokuyu yakalamak için ek bir bağlayıcı kullanmanız gerekir. Sadece süt eklendiğinde sos çok sıvı kalacağı için bir yemek kaşığı un ile tereyağını kavurup üzerine süt ekleyerek beşamel benzeri bir taban hazırlamalısınız. Bu unlu ve sütlü karışım kaynayıp kıvam aldığında içine köri ve diğer baharatları ekleyerek krema kullanmadan da lezzetli ve kıvamlı bir sos elde edebilirsiniz.

Köri Soslu Tavuğun Yanına Ne Yakışır?

Bu yemeğin sosu oldukça baskın ve yoğun olduğu için yanına daha sade ve dengeleyici yardımcı yemekler seçilmelidir. Genellikle zerdeçal veya körü ile renklendirilmiş makarna bu yemeğin en popüler eşlikçisidir ancak sade pirinç pilavı veya fırınlanmış baharatlı patates dilimleri de sosla çok iyi uyum sağlar. Ayrıca kremanın ağırlığını hafifletmek için limon soslu taze Akdeniz yeşillikleri salatası veya roka salatası menüyü ferahlatmak açısından doğru bir tercih olacaktır.

Tavukların Daha Yumuşak Olması İçin Marine Edilmeli mi?

Tavuk göğsü yapısı gereği sertleşmeye müsait bir et türü olduğu için vaktiniz varsa pişirmeden önce yapacağınız basit bir marinasyon sonucu olumlu etkiler. Tavukları zeytinyağı ve az miktarda süt karışımında buzdolabında yarım saat kadar bekletmek etin liflerini gevşetir ve pişerken suyunu daha iyi tutarak lokum gibi olmasını sağlar ancak vaktiniz kısıtlıysa yüksek ateşte doğru mühürleme tekniğini uygulayarak marinasyon işlemi yapmadan da gayet yumuşak bir sonuç alabilirsiniz.

Köri Sosuna Başka Hangi Malzemeler Eklenebilir?

Tarifin temelinde tavuk ve sos olsa da lezzeti çeşitlendirmek için soteleme aşamasında farklı sebzeler ve aromalar kullanabilirsiniz. Özellikle ince kıyılmış sarımsak sosa derinlik katarken mantar dilimleri tavukla en çok yakışan sebzelerin başında gelir ve yemeği bereketlendirir. Bazı tariflerde renk ve tatlılık katması için kırmızı kapya biber veya çok ince doğranmış soğan da eklenir ancak bu malzemelerin tavuğun pişme süresini etkilememesi için doğru sırada tavaya atılması önemlidir.