Ramazan denince akla gelen ilk tatlı şüphesiz güllaçtır. Ancak klasik tepsi güllacı bazen serviste dağılabilir veya porsiyon kontrolü zor olabilir. Bu tarifte güllacı kuplarda veya kaselerde porsiyonluk hazırlayarak hem sunumu şıklaştırıyoruz hem de israfın önüne geçiyoruz.

Malzemeler:

Hazırlanışı:

Sütü ve şekeri bir tencereye alıp şeker eriyene kadar ısıtın. Sütün kaynamasına gerek yoktur, el yakmayacak sıcaklıkta (yoğurt mayalama sıcaklığı) olması yeterlidir. Gül suyunu bu aşamada ekleyebilirsiniz. Güllaç yapraklarını mutfak makasıyla kaselerinizin boyutuna göre parçalara ayırın veya elinizle kırın. Kaselerin tabanına bir miktar süt gezdirin, üzerine güllaç yapraklarını yerleştirin ve tekrar sütle ıslatın. Orta kata geldiğinizde bolca ceviz serpin ve işleme devam edin. Kalan sütü kaselerin üzerine paylaştırın. Buzdolabında en az 2 saat dinlendirip sütü tamamen çekmesini bekleyin. Üzerini nar ve fıstıkla süsleyerek soğuk servis yapın.

İçinde yumurta olmayan, sadece 10 dakikada hazırlanan ve adını Osmanlı mutfağının zarafetinden alan bu muhallebi, sadelikten yana olanlar için mükemmel bir seçimdir. Kıvamı o kadar pürüzsüzdür ki yerken ağızda erir gider.

Malzemeler:

Hazırlanışı:

Tencereye süt, şeker, un ve nişastayı alın. Ocağın altını yakmadan önce tel çırpıcı ile hiç topak kalmayana kadar çırpın. Ocağı orta ateşe açın ve göz göz olup kaynayana kadar sürekli karıştırın. Kaynadıktan sonra altını kısıp 2-3 dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Sıcağı üzerindeyken tereyağı ve vanilyayı ekleyin. Bu aşamada mikser veya blender kullanarak 3-4 dakika çırpmak, muhallebiye o sakız gibi kıvamı verecektir. Islattığınız kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın. Üzerini tarçın veya file bademle süsleyebilirsiniz.

Özellikle gençlerin ve çocukların favorisi olan Magnolia, taze meyve ve bisküvi katmanlarıyla hem göze hem damağa hitap eder. Ramazan ayının bahar veya yaz aylarına denk geldiği dönemlerde çileğin ferahlığı iftar yorgunluğunu alır götürür.

Malzemeler:

Hazırlanışı:

Krema, bisküvi ve çilek hariç tüm malzemeleri tencereye alıp koyulaşana kadar pişirin. Muhallebi soğuduktan sonra içine süt kermasını ekleyip mikserle pürüzsüz olana kadar çırpın. Bisküvileri rondodan geçirip toz haline getirin. Çilekleri ince ince dilimleyin. Servis yapacağınız şeffaf cam bardakların veya kupların tabanına önce bisküvi, kenarlarına çilek dilimlerini dizin. Üzerine muhallebiyi dökün ve tekrar bisküvi katı yapın. Bu katmanlı görünüm sofrada harika duracaktır.

Sütlü tatlıların kralı, üzeri nar gibi kızarmış fırın sütlaçtır. Fırında pişerken yaydığı koku bile iştah açmaya yeter. İçi akışkan, üstü yanık kıvamı tutturmak için pirinç oranına dikkat etmek gerekir.

Malzemeler:

Hazırlanışı:

Pirinçleri yıkayıp su ile yumuşayana kadar haşlayın. Üzerine sütü ve şekeri ekleyip kaynatın. Nişastayı yarım çay bardağı sütle açıp tencereye ilave edin. Bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alın. Isıya dayanıklı toprak kaplara veya porselen sufle kaplarına paylaştırın. Yumurta sarısını az miktarda sütlaçla karıştırıp kapların üzerine fırça yardımıyla sürün. Kapları fırın tepsisine dizin ve tepsiye kapların yarısına gelecek kadar soğuk su doldurun. Önceden ısıtılmış 200 derece fırının sadece üst ızgara ayarında, üzeri kızarana kadar pişirin.

İftar sonrası içilen Türk kahvesinin yanına en çok yakışan tatlılardan biridir. Gerçek tavuk göğsü yapımı zahmetli olduğundan, bu "yalancı" versiyonu hem lezzeti aratmaz hem de çok daha ekonomiktir. Un kokusu çıkana kadar kavurmak lezzetin anahtarıdır.

Malzemeler:

Hazırlanışı:

Tereyağını tencerede eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana ve rengi hafifçe dönene kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kısık ateşte kavurun. Üzerine sütü yavaş yavaş eklerken bir yandan da topaklanmaması için hızlıca çırpın. Şekeri ekleyip koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alınca vanilyayı ekleyip mikserle 5 dakika boyunca yüksek devirde çırpın. Islattığınız dikdörtgen bir borcama veya servis tepsisine dökün. Buzdolabında 3-4 saat dinlendirdikten sonra dilimleyerek ve üzerine bol tarçın serperek servis yapın.

Sütlü tatlılar her ne kadar kolay görünse de, ipek gibi pürüzsüz bir kıvam yakalamak ve dibini tutturmamak ustalık ister. Öncelikle kullanacağınız sütün tam yağlı olması, tatlının lezzetini ve kıvamını doğrudan etkiler. Nişasta veya pirinç unu kullanırken topaklanmayı önlemek için malzemeleri süt soğukken tencereye eklemeli ve ocağın altını açmadan önce bir çırpıcı yardımıyla tamamen pürüzsüz hale gelene kadar karıştırmalısınız. Pişirme aşamasında ise sabırlı olmak gerekir; tatlıyı yüksek ateşte değil, orta ateşte ve sürekli karıştırarak pişirmek, kıvamın oturmasını sağlar. Ayrıca ısıyı eşit yayan, tabanı kalın ve yanmaz yapışmaz özellikli granit veya döküm tencereler kullanmak, sütlü tatlıların o istenmeyen yanık kokusunu engellemenin en garantili yoludur.

Eğer Ramazan'da şeker tüketimine dikkat ediyorsanız, bu tarifleri daha masum hale getirebilirsiniz. Rafine şeker yerine bal, pekmez, hurma özü veya elma suyu konsantresi kullanarak tatlılarınızı tatlandırabilirsiniz. Ancak bal ve pekmez gibi ürünleri, tatlı piştikten ve ılındıktan sonra eklemeniz besin değerlerini korumak için önemlidir. Ayrıca tatlıların üzerine serpeceğiniz tarçın, kan şekerini dengelemeye yardımcı olurken; ceviz ve fındık gibi kuruyemişler de tokluk hissini artıracaktır.