Mısır İrmiğini Hazırlayın

Daha hızlı pişen ve daha kremamsı bir polenta istiyorsanız mısır irmiğini pişirmeden önce blenderda birkaç saniye çekerek tanecikleri biraz inceltebilirsiniz. Bu adım zorunlu değildir ancak pişirme süresini belirgin şekilde kısaltır ve sonucu çok daha pürüzsüz yapar.

Blenderdan çıkardıktan sonra irmik taneciklerini elinizle veya çatalla karıştırarak yapışmış olabilecek kümeleri dağıtın. İnce öğütülmüş tanecikler birbirine yapışma eğilimindedir ve bu kümeleri dağıtmazsanız pişirme sırasında topak oluşur.

Suyu Kaynatın ve İrmiği Ekleyin

Orta boy bir tencereye 3 su bardağı suyu koyup hafif kaynama noktasına getirin. Ateşi orta seviyede tutun; fokur fokur kaynayan su değil, yüzeyden küçük kabarcıkların çıktığı hafif bir kaynama idealdir.

Mısır irmiğini suya yavaş yavaş, ince bir akış halinde eklerken diğer elinizle sürekli çırpın. Bu aşama polentanın topaksız olmasının en kritik noktasıdır. İrmiği bir seferde dökerseniz tanecikler birbirine yapışarak çözülmesi çok zor topaklar oluşturur. Yavaş ekleyip sürekli çırpmak taneciklerin suda eşit dağılmasını sağlar.

Pişirin

İrmiğin tamamını ekledikten sonra 1 su bardağı daha su ilave edin ve karıştırmaya devam edin. Ateşi kısık-orta seviyede tutarak 15 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin. Polenta kaynamaya başlarsa ateşi biraz daha kısın; çok güçlü kaynama hem sıçramaya hem de dibin yanmasına neden olur.

Pişirme sırasında polenta kalınlaşacaktır. Eğer çok koyu olduysa yarım su bardağı daha su ekleyerek kıvamı gevşetin. Hedef kıvam; kaşıktan yavaşça akan ama su gibi akmayan, kremamsı bir lapa kıvamıdır.

Lezzet Ekleyin ve Dinlendirin

Ocağı kapatın. Zeytinyağını (veya tereyağını) ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Tencenin kapağını kapatıp 5 dakika dinlendirin. Bu kısa dinlenme polentanın kıvamının oturmasını ve lezzetlerin kaynaşmasını sağlar.

Tadına bakarak gerekirse tuz ekleyin ve sıcak olarak servis edin.

Topaklanma polenta yaparken en sık karşılaşılan sorundur ve genellikle üç hatadan kaynaklanır.

Tüm bunlara rağmen topak oluştuysa endişelenmeyin. Pişmiş polentayı blenderdan geçirmek veya tel süzgeçten ezmek topakları giderir.

Polenta tek başına sade bir lapa olsa da üzerine eklenen malzemelerle muhteşem bir ana yemeğe dönüşür.

Polenta soğudukça kalınlaşır ve katılaşır. Bu tamamen normaldir ve aslında bir avantaja dönüştürülebilir.

Kremamsı halini geri kazandırmak istiyorsanız tencereye geri alın, kısık ateşte azar azar su veya süt ekleyerek karıştırın. Birkaç dakikada orijinal kıvamına döner. Lezzeti seyrelmiş olabileceği için tekrar tuz kontrolü yapın.

Katılaşmış polentayı ise dilimleyerek farklı bir yemek haline getirebilirsiniz. Soğuyan polentayı düz bir kaba döküp tamamen katılaşmasını bekleyin. Ardından parmak kalınlığında dilimleyip tavada zeytinyağıyla her iki tarafını kızartın. Dışı çıtır içi yumuşak polenta kızartmaları harika bir garnitür veya atıştırmalık olur. Aynı dilimleri ızgarada veya fırında da pişirebilirsiniz.

Polenta unu nedir, nerede bulunur?

Polenta unu iri öğütülmüş mısır irmiğidir. Normal mısır unu veya mısır nişastasından farklıdır; tanecikleri daha büyük ve dokusu daha granulerdir. Büyük marketlerin bakliyat veya dünya mutfakları reyonlarında, organik marketlerde ve online alışveriş sitelerinde bulunabilir. Etiketlerde "polenta", "mısır irmiği" veya "coarse cornmeal" olarak geçer.

Mısır irmiği ile mısır unu aynı şey mi?

Hayır. Mısır irmiği (polenta unu) iri öğütülmüştür ve pişirildiğinde tanecikli, kremamsı bir doku verir. Mısır unu ise çok ince öğütülmüştür ve genellikle mısır ekmeği veya kek yapımında kullanılır. Polenta için mısır irmiği tercih edilmelidir. İnce mısır unu ile yapılan polenta çok yapışkan ve hamurumsu bir doku alır.

Polenta ne kadar süre pişer?

İri öğütülmüş mısır irmiği ile yaklaşık 15-20 dakikada pişer. Blenderda hafifçe inceltilmiş irmik ile bu süre 10-15 dakikaya düşer. Geleneksel İtalyan tariflerinde çok iri tanecikli polenta unu kullanılır ve 45 dakikaya kadar pişirme süresi gerekebilir. Hızlı pişen (instant) polenta ise 5 dakikada hazır olur ancak doku ve lezzet açısından gelenekselden farklıdır.

Polenta kaç kalori?

1 porsiyon (yaklaşık 200 g) sade polenta, zeytinyağı dahil yaklaşık 180-200 kalori civarındadır. Peynir, tereyağı veya krema eklendiğinde kalori artar. Polenta doğası gereği glutensiz bir yemektir ve iyi bir karbonhidrat kaynağıdır.

Polenta glutensiz midir?

Evet, polenta mısırdan yapıldığı için doğal olarak glutensizdir. Çölyak hastaları ve gluten intoleransı olanlar güvenle tüketebilir. Ancak paketli polenta unu satın alırken çapraz kontaminasyon olup olmadığını etiket üzerinden kontrol etmek iyi olur; bazı üretim tesislerinde buğday ürünleriyle aynı hatlarda üretilebilir.

Polenta önceden hazırlanıp saklanabilir mi?

Kremamsı polenta soğudukça katılaşır bu yüzden önceden hazırlayıp kremamsı haliyle saklamak pek pratik değildir. Ancak katılaşmış polentayı buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar kremamsı hale getirmek için tencereye alıp su ekleyerek kısık ateşte karıştırın. Alternatif olarak katılaşmış polentayı dilimleyip kızartarak veya ızgaralayarak farklı bir şekilde servis edebilirsiniz.

Su yerine süt kullanılabilir mi?

Kullanılabilir ve sonuç çok daha kremamsı, zengin bir polenta olur. Su yerine yarı su yarı süt karışımı kullanmak güzel bir denge sağlar. Tamamen sütle yapmak da mümkündür ancak pişirme sırasında sütün dibi tutma riski daha yüksektir, bu yüzden daha sık karıştırmanız ve ateşi düşük tutmanız gerekir.