Pirinçsiz, Bol Kıymalı Orijinal Antakya Usulü Şıhıl Mahşi Tarifi
Şıhıl Mahşi Dolması Nasıl Yapılır?
Şıhıl Mahşi'nin 3 Altın Püf Noktası
Şıhıl Mahşi İçine Pirinç Konur mu?
Kabakları Kızartmadan Yapabilir miyim?
Hangi Kabak Cinsi Kullanılmalı?
Şıhıl Mahşi Dolmaları Dondurucuya Atılır mı?Klasik dolmalardan sıkılanlar için Antakya mutfağının baş tacı Şıhıl Mahşi, damaklarda iz bırakmaya geliyor. Kabağın en lezzetli hali olan bu yemek; nohutlu, bol kıymalı harcı ve sarımsaklı yoğurt sosuyla adeta bir lezzet şöleni. "Kabak sevmeyen" çocukların bile tabak tabak yiyeceği bu tarifin tüm inceliklerini sizin için derledik.
Malzeme Listesi
Bu ölçülerle 4-5 kişilik bir ana yemek elde edebilirsiniz.
Kabak ve Kızartma İşlemi İçin:
1 kg orta boy kabak (Mümkünse Girit kabağı veya düzgün formlu yeşil kabak)1 çay bardağı sıvı yağ (Kızartmak için)Nohutlu Özel İç Harcı İçin:
400-500 gr orta yağlı dana kıyma2 adet kuru soğan1 su bardağı haşlanmış nohut1 yemek kaşığı domates salçası1 avuç ince kıyılmış maydanozBaharatlar: 1,5 çay kaşığı tuz, 1,5 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber.Salçalı Pişirme Suyu İçin:
1 yemek kaşığı domates salçası1,5 su bardağı sıcak su1 tatlı kaşığı kuru naneServis ve Sunum İçin:
1 kase süzme yoğurt (Normal yoğurtla karıştırılabilir)2 diş ezilmiş sarımsakŞıhıl Mahşi Dolması Nasıl Yapılır?
Kabakları yıkayıp baş kısımlarını kesin, kabuklarını çatal yardımıyla boyuna çizerek şekil verin, ardından ortadan ikiye bölüp içlerini oyacakla boşaltın. Çıkan parçalardan kapak yapmak için ayırın.Hazırladığınız kabakları kızgın yağda arkalı önlü hafifçe renk alıp yumuşayana kadar kızartın ve fazla yağını süzmesi için kağıt havlu üzerine alın.İç harcı için; soğanları az yağda pembeleşinceye kadar kavurun, ardından kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.Kıymaya salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin, sonrasında haşlanmış nohut, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın; ocaktan almadan hemen önce ince kıyılmış maydanozu ilave edip harmanlayın.Kızarmış kabakların içini hazırladığınız nohutlu kıymalı harçla ağzına kadar doldurun (pirinç olmadığı için taşma yapmaz) ve ayırdığınız kabak parçalarıyla ağızlarını kapak gibi kapatın.Doldurduğunuz kabakları uygun boyutta bir fırın tepsisine veya borcama yan yana, devrilmeyecek şekilde dizin.Sosu için bir kasede domates salçası, sıcak su ve bu yemeğin olmazsa olmazı kuru naneyi pürüzsüz olana kadar çırpın.Hazırladığınız naneli salçalı sosu tepsideki kabakların üzerine ve aralarına gelecek şekilde gezdirin.Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, sos kaynayıp kabaklar lezzetle bütünleşene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.Fırından çıkan sıcak dolmaları servis tabağına alın, üzerine mutlaka sarımsaklı süzme yoğurt ve tepside kalan salçalı suyundan gezdirerek servis yapın. Şıhıl Mahşi'nin 3 Altın Püf Noktası
Nohutun Kabuğu: Eğer vaktiniz varsa haşlanmış nohutların dış zarını (kabuğunu) tek tek soyun. Bu işlem yemeğin dokusunu "kadife" gibi yapar ve çok daha şık durur.Kızartma Dengesi: Kabakları kızartırken "cips" gibi kurutmayın. Amaç sadece hafifçe yumuşatmak ve o kızarmış lezzeti vermektir. Çok kızarırsa fırında erir gider.Naneli Sos: Yemeğin sosuna eklenen kuru nane, Antakya mutfağının imzasıdır. Bu detayı atlamayın, kabağın tadını dengeleyen unsur budur. Şıhıl Mahşi İçine Pirinç Konur mu?
Hayır, orijinal Şıhıl Mahşi tarifinde kesinlikle pirinç veya bulgur yoktur. Özelliği sadece kıyma, soğan ve nohut ile hazırlanmasıdır. Bu yönüyle karbonhidratı düşük, proteini yüksek bir yemektir.
Kabakları Kızartmadan Yapabilir miyim?
Daha hafif bir versiyon isterseniz, kabakları yağlayıp fırında közleyerek veya buharda hafif yumuşatarak da yapabilirsiniz. Ancak orijinal lezzetin %100 aynısı olmayacaktır, kızartma bu yemeğin karakteridir.
Hangi Kabak Cinsi Kullanılmalı?
En iyi sonuç için "Girit kabağı" denilen, daha kısa, tombul ve açık renkli kabaklar tercih edilir. Ancak bulamazsanız standart yeşil kabakları ikiye bölerek de rahatlıkla yapabilirsiniz.
Şıhıl Mahşi Dolmaları Dondurucuya Atılır mı?
Kabakları kızartıp, içini doldurduktan sonra (sosunu dökmeden ve fırınlamadan) saklama kabına dizip dondurucuda saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman buzlu haldeyken sosunu döküp fırınlamanız yeterlidir.
