Kreması (Muhallebisi) İçin:

Tabanı ve Ara Katlar İçin:

Bisküvileri Islatmak İçin:

Üzeri İçin:

Tiramisunun o meşhur, dağılmayan ama yumuşacık kıvamını bozan en büyük hata labnenin yanlış kullanımıdır. Labne peyniri paketinde beklerken kendi suyunu salar; bu suyu süzmeden kullanırsanız kremanız cıvıklaşır ve bir daha toparlanmaz.

Bu yüzden labneyi kullanmadan önce mutlaka bir süzgeçte veya kağıt havlu üzerinde bekleterek fazla suyunu attırın. Ayrıca labneyi asla kaynar muhallebiye eklemeyin; muhallebi ılıdıktan sonra eklerseniz hem peynirin yapısı bozulmaz hem de kremanız kesilmeden ipek gibi olur.

Tiramisu yerken burnunuza gelen o istenmeyen yumurta kokusunun en büyük sebebi, yumurtaların pişerken süte yeterince karışmamış olması veya vanilyanın yanlış zamanda eklenmesidir.

Kokuyu önlemek için yumurta sarılarını ocağın altını açmadan önce soğuk sütün içinde şeker ve unla tamamen bütünleşene kadar çırpın. Ayrıca vanilyayı muhallebi kaynarken değil, ocaktan indirdiğiniz an eklerseniz aroması ısıyla uçup gitmez ve baskın kokusuyla olası yumurta kokusunu tamamen perdeler. Eğer çok hassassanız, yumurta sarısının üzerindeki o küçük beyaz zarı (embriyo kısmını) ayırarak kullanmak da kesin çözümdür.

Labne Yerine Mascarpone Peyniri Kullanılırsa Ne Değişir?

Tiramisunun orijinal İtalyan reçetesinde kullanılan asıl peynir Mascarpone'dir; ancak ülkemizde daha ekonomik ve ulaşılabilir olduğu için genellikle labne tercih edilir. Eğer bütçeniz uygunsa labne yerine aynı miktarda Mascarpone kullanmak tatlının lezzetini ve dokusunu sınıf atlatır; çünkü Mascarpone labneye göre daha yağlı, tuzu olmayan ve asiditesi düşük (ekşi olmayan) bir peynirdir, bu da kremanın çok daha yoğun, kaymak gibi ve kadifemsi olmasını sağlar.

Yumurta Kullanmadan Tiramisu Yapmak Mümkün mü?

Çiğ veya az pişmiş yumurta kokusuna hassasiyeti olanlar ya da alerjisi bulunanlar için tiramisu kreması yumurtasız da gönül rahatlığıyla hazırlanabilir. Tariften yumurta sarılarını çıkardığınızda bağlayıcılık azalacağı için kıvamın cıvık olmaması adına un veya nişasta miktarını yarım yemek kaşığı kadar artırmanız yeterlidir; bu şekilde yapılan tiramisu orijinaline göre biraz daha hafif ve rengi daha beyaz olur ancak lezzetinden büyük bir ödün vermez.

Tiramisu Yaparken Kedi Dilleri Neden Çok Yumuşayıp Hamur Oluyor?

Kedi dili bisküviler, yapıları gereği sıvıyı sünger gibi saniyeler içinde içine çekerler; bu yüzden yapılan en yaygın hata bisküvileri kahveli suyun içinde "bekletmektir". Bisküvilerin eriyip hamurlaşmaması ve yerken dişe gelen o kek dokusunu koruması için "batır-çıkar" tekniği uygulanmalıdır; yani bisküviyi kahveye daldırıp 1 saniye bile tutmadan hemen çıkarmalı ve kahve karışımının kesinlikle kaynar değil, ılık veya soğuğa yakın olmasına dikkat etmelisiniz.

Orijinal Lezzet İçin Karışıma Hangi Aroma Eklenebilir?

Gerçek bir İtalyan tiramisusunun o karakteristik lezzetinin arkasında genellikle acıbadem likörü (Amaretto) veya Marsala şarabı bulunur. Evde bu profesyonel lezzeti yakalamak isterseniz, bisküvileri ıslattığınız kahve karışımına 1-2 yemek kaşığı acıbadem likörü ekleyebilirsiniz; eğer alkol kullanmak istemiyorsanız aynı aromatik derinliği yakalamak için kahveye birkaç damla acıbadem esansı veya fındık şurubu eklemek de tatlının lezzet profilini zenginleştirir.

Tiramisu Borcam Yerine Kupta Yapılabilir mi?

Tiramisu, dilimlemesi ve tabaklaması bazen zor olabilen bir tatlı olduğu için porsiyonluk kuplarda veya bardaklarda hazırlamak hem sunum şıklığı hem de pratiklik sağlar. Kedi dillerini bardağınızın boyutuna göre ikiye veya üçe kırarak kahveye batırıp tabana yerleştirebilir, üzerine kremayı dökmek yerine sıkma torbası ile estetik bir şekilde sıkabilirsiniz; bu yöntemle bisküviler fazla ıslansa bile dağılma sorunu yaşanmaz ve servis çok daha kolay olur.

Artan Tiramisu Dondurucuda Saklanır mı?

Tiramisu, dondurucuda saklanmaya çok müsait bir tatlıdır ve hatta dondurulduğunda lezzeti dondurmalı pastaya (parfe) benzer bir hal alır. Tiramisuyu hava almayacak şekilde streçleyip dondurucuda 3-4 haftaya kadar saklayabilir, tüketeceğiniz zaman buzdolabının normal rafına alıp 3-4 saat yavaşça çözülmesini bekleyerek servis edebilirsiniz; ancak dondurucudan çıkan tatlının üzerindeki kakao nemlenip ıslanacağı için servisten hemen önce taze kakao serpmek en iyisidir.