Pastanelerde Satılanlar Gibi Dereotlu Peynirli Poğaça Tarifi
Dereotlu Peynirli Poğaçanın Malzemeleri
Dereotlu Peynirli Poğaça Nasıl Yapılır?
Dereotlu Peynirli Poğaçanın Püf Noktaları
Dereotlu Poğaçanın Yanına Ne Gider?
Dereotlu Peynirli Poğaça Nasıl Saklanmalı?
Dereotlu Peynirli Poğaça Sirkesiz Yapılır mı?
Dereotlu Peynirli Poğaça Sadece Sıvı Yağ ile Olur mu?
Dereotlu Peynirli Poğaça Hamuru Akşamdan Hazırlanır mı?
Dereotlu Peynirli Poğaça Neden Yumuşak Olur veya Dağılır?
Bir Adet Dereotlu Peynirli Poğaça Kaç Kaloridir?
Dereotlu Peynirli Poğaça İçine Hangi Peynir Konur?Sirkeli özel hamuruyla ağızda dağılan bu tam ölçülü dereotlu peynirli poğaça tarifini mutlaka deneyin. Çay saatlerinizin yeni favorisi olacak.
Dereotlu Peynirli Poğaçanın Malzemeleri
Hamuru İçin Malzemeler:
125 gram tereyağı (Oda sıcaklığında yumuşamış olmalı)1 çay bardağı sıvı yağ1 çay bardağı yoğurt (Sulu kısmından olmasın)2 adet yumurta2 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi1 paket kabartma tozu1 çay kaşığı toz şeker1 tatlı kaşığı tuzYarım demet taze dereotu (Sadece yaprak kısımleri, ince kıyılmış)1 çay kaşığı mahlep3,5 - 4 su bardağı unİç Harcı İçin Malzemeler:
1 kase sert beyaz peynir veya lor peyniri (Sulu peynir poğaçayı yumuşatır, sert tercih edin)Üzeri İçin Malzemeler:
Ayırdığınız yumurta sarısı1 çay kaşığı sıvı yağSusam veya Çörek otuDereotlu Peynirli Poğaça Nasıl Yapılır?
Yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı, yoğurdu, 1 tam yumurta ve 1 yumurta beyazını alın.Karışıma sirkeyi, tuzu, şekeri ve kullanacaksanız mahlebi ekleyip elinizle krema kıvamına gelene kadar karıştırın.Unun büyük bir kısmını ve kabartma tozunu karışıma ilave edin, yoğurmaya başlayın.Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan ama oldukça yumuşak, yağlı bir hamur elde edene kadar yoğurun.Hamur kıvam alınca en son ince kıyılmış dereotlarını ekleyin ve sadece dereotu karışana kadar çok az daha yoğurun. Fazla yoğurursanız hamur yeşile döner ve lastikleşir.Hazırladığınız hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp avucunuzda yuvarlak açın.Ortasına peynirli harçtan koyup D şeklinde kapatın veya yuvarlayın, birleşim yerini parmak ucunuzla hafifçe bastırın.Yağlı kağıt serili fırın tepsisine poğaçaları aralıklı olarak dizin.Üzeri için ayırdığınız yumurta sarısına 1 çay kaşığı sıvı yağ ekleyip çırpın ve poğaçaların üzerine sürün.Son dokunuş olarak çörek otu veya susam serpiştirin.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında (alt-üst ayarda) üzerleri ve altları iyice kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.Fırından aldıktan sonra tepside soğumaya bırakın, sıcakken çok kırılgandır. Dereotlu Peynirli Poğaçanın Püf Noktaları
Sirkenin Görevi ve Önemi: Tarifteki sirke, poğaçanın dokusunda "sihirli" bir etki yaratır. Asla sirke tadı almazsınız; ancak sirke, hamur piştiğinde ağızda kum gibi dağılan o kıyır yapıyı oluşturur. Ayrıca kabartma tozuyla etkileşime girerek poğaçalarınızın daha iyi kabarmasını ve içinin hamur kalmamasını garantiler. Elma veya üzüm sirkesi fark etmez, mutlaka ekleyin.Dereotunun Hazırlanması ve Eklenme Zamanı: Dereotlarını yıkadıktan sonra mutlaka kağıt havlu ile iyice kurutun. Islak dereotu hamurun kıvamını bozar ve cıvıklaştırır. Ayrıca dereotunu en başta unla birlikte yoğurursanız hamurunuz istenmeyen yeşilimsi bir renk alır ve lastikleşir. Hamur tamamen toparlanıp kıvam aldıktan sonra en son aşamada ekleyip, sadece homojen dağılana kadar kısa süre yoğurmak en profesyonel tekniktir.Un Ekleme Stratejisi (Kontrollü Olun): Bu hamur, yapısı gereği oldukça yağlı ve yumuşak olmalıdır. Unu bardağı bardağına birden dökmek yerine, özellikle son bardağı azar azar ilave edin. Hamur elinizi bıraktığı ve toparlandığı an un eklemeyi kesin. Eğer gereğinden fazla un eklerseniz, fırından çıktığında sert ve kuru poğaçalarınız olur; yumuşak hamur ise kıyır kıyır bir sonuç verir.Peynir Seçimi ve Kapatma Tekniği: İç harçta kullanacağınız peynirin yağlı ve sulu olmamasına dikkat edin; aksi halde pişerken eriyip dışarı akar ve yanar. Sert beyaz peynir veya lor peyniri en güvenli seçenektir. Ayrıca poğaçayı kapatırken hamur uçlarını parmak uçlarınızla iyice bastırarak mühürlediğinizden emin olun, böylece kabarma esnasında poğaçalar açılıp şekil bozukluğu yaratmaz. Dereotlu Poğaçanın Yanına Ne Gider?
Dereotlu poğaça, kendine has aromatik kokusu ve tuzlu-gevrek yapısıyla Türk kahvaltılarının ve ikindi çaylarının vazgeçilmezidir. Özellikle tereyağlı ve yoğun bir lezzete sahip olduğu için, onu dengeleyecek taze, ferah ve asiditesi yüksek eşlikçilerle sunulduğunda lezzeti katlanır. Tek başına bir yıldız olsa da, şu tamamlayıcılarla kuracağınız bir sofra misafirlerinizden tam not almanızı sağlayacaktır:
Tavşan Kanı Çay: Tartışmasız en iyi eşlikçisi, taze demlenmiş, demi yerinde bir Rize çayıdır.Söğüş Tabağı: Domates, salatalık ve biberden oluşan, üzerine zeytinyağı gezdirilmiş ferah bir tabak.Zeytin Çeşitleri: Özellikle kaliteli siyah zeytin veya hatay kırma yeşil zeytin çok yakışır.Tatlı Bir Dokunuş: Tuzlu poğaçanın ardından damağı tatlandırmak için ev yapımı vişne veya çilek reçeli.Dereotlu Peynirli Poğaça Nasıl Saklanmalı?
İçeriğindeki sirke ve yüksek yağ oranı sayesinde bu poğaça, mayalı poğaçaların aksine bayatlamaya karşı oldukça dirençlidir. Pişen poğaçalar tamamen soğuduktan sonra hava almayan cam bir kavanozda veya kapaklı saklama kabında, güneş görmeyen serin bir yerde saklandığında 3-4 gün boyunca ilk günkü kıyırlığını ve tazeliğini koruyabilir.
Eğer daha uzun süre saklamak isterseniz, poğaçaları soğuduktan hemen sonra buzdolabı poşetlerine koyarak dondurucuya atabilirsiniz. Ani misafiriniz geldiğinde veya canınız istediğinde dondurucudan çıkarıp oda sıcaklığında çözülmesini beklemeniz yeterlidir; ısıtmaya bile gerek kalmadan fırından yeni çıkmış tazeliğinde tüketebilirsiniz.
Dereotlu Peynirli Poğaça Sirkesiz Yapılır mı?
Sirke, bu tarifin alametifarikası olan "kıyır kıyır" dokuyu sağlayan temel bileşendir. Sirke kullanılmadığında poğaça yine lezzetli olur ancak dokusu daha yumuşak ve ekmeksi olur, o pastane poğaçası gevrekliğini tam olarak yakalayamazsınız.
Dereotlu Peynirli Poğaça Sadece Sıvı Yağ ile Olur mu?
Tarifteki tereyağı veya margarin, hamurun yapısını tutarak bayatlamasını geciktirir ve gevreklik verir. Sadece sıvı yağ ile yapılan poğaçalar daha çabuk sertleşir ve şekil vermesi daha zor olur, bu nedenle katı yağ kullanımı önerilir.
Dereotlu Peynirli Poğaça Hamuru Akşamdan Hazırlanır mı?
Kabartma tozu ile yapılan hamurlar bekledikçe aktifliğini kaybedebilir. En iyi sonuç için hamuru şekillendirip tepsiye dizdikten sonra üzerini hava almayacak şekilde sıkıca kapatıp buzdolabında bekletebilir, sabah üzerine yumurta sarısı sürüp pişirebilirsiniz.
Dereotlu Peynirli Poğaça Neden Yumuşak Olur veya Dağılır?
Un miktarının az gelmesi veya fırından çıkar çıkmaz üzerinin örtülmesi poğaçanın yumuşamasına neden olur. Tam tersi, çok fazla un koymak ise hamurun toparlanamayıp dağılmasına yol açar. Tarifteki un miktarını kontrollü ekleyerek bu dengeyi sağlayabilirsiniz.
Bir Adet Dereotlu Peynirli Poğaça Kaç Kaloridir?
Kullanılan yağ ve un miktarına, poğaçanın büyüklüğüne göre değişmekle birlikte; orta boy bir adet poğaça ortalama 250 ila 300 kalori arasındadır.
Dereotlu Peynirli Poğaça İçine Hangi Peynir Konur?
Pişme esnasında eriyip dışarı akmaması ve yanmaması için sert dokulu, yağsız beyaz peynir veya lor peyniri en ideal seçimdir. Kaşar peyniri gibi eriyen peynirler bu tarifte hamurun dışına taşabilir.
