Çörek otlu kurabiyenin en büyük özelliği bayatlamayan yapısıdır. Kurabiyeler fırından çıkıp tamamen soğuduktan sonra, kapaklı cam bir kavanoza veya hava almayan bir saklama kabına doldurun. İçine 1-2 adet kesme şeker atarsanız, kavanoz içindeki nem dengesini sağlayarak kurabiyelerin haftalarca ilk günkü gibi kıyır kıyır kalmasını sağlayabilirsiniz.

Kurabiyenin ağızda dağılan o gevrek yapısının (kıyır kıyır olmasının) sırrı tarifteki sirkedir; sirke tadı vermez ama dokuyu mükemmelleştirir. Ayrıca kullandığınız tereyağının veya margarinin mutlaka oda sıcaklığında iyice yumuşamış olması gerekir; eritilmiş yağ kullanmak kurabiyenin yapısını sertleştirebilir ve yağ kusmasına neden olabilir.

Hamura unu yavaş yavaş eklemek kritiktir; çok sert bir hamur yaparsanız kurabiyeleriniz taş gibi olur, çok yumuşak olursa da fırında yayılır. Kulak memesi kıvamı idealdir. Ayrıca şekil verirken kurabiyeleri ne kadar küçük (tek lokmalık) yaparsanız, içlerini o kadar iyi çekerler ve çok daha lezzetli ve gevrek pişerler.

Çörek Otlu Kurabiyede Sirke Kullanmak Şart mı?

Sirke, çörek otlu kurabiyenin o karakteristik "kıyır kıyır" ağızda dağılan dokusunu sağlayan en temel kimyasal reaksiyonu başlatır; tariften çıkarırsanız kurabiyeniz gevrek değil, daha yumuşak ve ekmeksi bir yapıda olur. Sirke kokusundan endişe etmeyin, pişirme esnasında ısı ile koku tamamen uçar ve geriye sadece mükemmel bir doku kalır; eğer evde sirke yoksa alternatif olarak yarım limonun suyu da kullanılabilir ancak en garantili sonuç üzüm veya elma sirkesiyle alınır.

Çörek Otlu Kurabiyelerim Neden Yumuşak Oldu, Kıtır Olmadı?

Kurabiyeler fırından ilk çıktığında sıcakken yumuşak olmaları çok normaldir, soğudukça sertleşip kıvamlarını bulurlar; bu yüzden "pişmedi" endişesiyle fırında gereğinden fazla tutmak kurumalarına neden olur. Ancak tamamen soğumasına rağmen hala yumuşaksa, ya un miktarı az gelmiştir ya da fırından çıkar çıkmaz sıcakken üzerini kapatıp (kavanozlayıp) kendi buharıyla nemlenmesine sebep olmuşsunuzdur; kurabiyeleri mutlaka tepside, açık havada tamamen soğuyana kadar dinlendirmelisiniz.

Çörek Otlu Kurabiye Hamuruna Mahlep Eklenir mi?

Evet, pastanelerden aldığınız o tuzlu kurabiyelerin kendine has, iştah açıcı kokusunu ve aromasını yakalamak isterseniz hamur harcına 1 tatlı kaşığı mahlep ekleyebilirsiniz. Mahlep, çörek otu ile mükemmel bir uyum yakalar ve kurabiyenizin lezzet derinliğini artırır; ancak mahlep oldukça baskın ve yoğun bir baharat olduğu için ölçüyü kaçırmamaya dikkat etmelisiniz, aksi takdirde kurabiyede acımsı bir tat bırakabilir.

Çörek Otlu Kurabiye Buzlukta Saklanır mı?

Çörek otlu kurabiye dondurucu (deep freeze) dostu bir tariftir; piştikten sonra tamamen soğuyan kurabiyeleri buzdolabı poşetlerine doldurup buzlukta 3-4 ay kadar tazeliğini koruyarak saklayabilirsiniz. Tüketmek istediğinizde buzluktan çıkarıp oda sıcaklığında yaklaşık 15-20 dakika bekletmeniz yeterlidir, hızla çözülüp ilk günkü tazeliğine döner; ayrıca çiğ hamuru yuvarlayıp dondurabilir, ani misafir geldiğinde çözdürmeden direkt sıcak fırına atıp pişirebilirsiniz.

Sadece Sıvı Yağ ile Çörek Otlu Kurabiye Yapılır mı?

Tarifteki katı yağ (tereyağı veya margarin) kurabiyenin ağızda "kum gibi" dağılmasını, sıvı yağ ise gevrekliği sağlar; bu denge çok önemlidir. Eğer hiç katı yağ kullanmadan sadece sıvı yağ ile yaparsanız, kurabiyeniz ağızda dağılan bir yapıda değil, oldukça sert ve diş kıran bir kıtırtıda olur; bu yüzden o yumuşak geçişli gevreklik için tereyağı veya margarin kullanımı bu tarifte zorunludur.

Çörek Otlu Kurabiyeye Acı Biber Konur mu?

Bu tamamen damak zevkine bağlı harika bir varyasyondur; eğer "sirkeli ve acılı" lezzetleri seviyorsanız hamuru yoğururken içine 1-2 çay kaşığı acı pul biber veya toz kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Acı biber, çörek otunun aromatik tadıyla ve kurabiyenin tuzlu yapısıyla çok yakışır ve iştah açıcı bir atıştırmalık (cips tadında) ortaya çıkarır; renginin hafif kızıla dönmesi de sunum açısından güzel bir fark yaratır.