Tırtıl kurabiyenin en önemli özelliği, kalıptan çıkan o ince çizgili deseninin piştikten sonra da belirgin kalmasıdır. Şeklinin bozulup düzleşmemesi için dikkat etmeniz gereken en kritik nokta kabartma tozu miktarını sınırlı tutmaktır.

Normal kurabiyelerde 1 paket kullanılırken, bu tarifte yarım paket (hatta sadece 1 çay kaşığı) kabartma tozu kullanmak şarttır. Fazla kabartma tozu kurabiyeyi aşırı şişirir ve desenlerin kaybolmasına neden olur. Ayrıca hamuru hazırlarken un miktarını iyi ayarlayıp ele yapışmayan ama sıkarken zorlamayacak bir kıvam tutturmak, kurabiyenin fırında yayılmadan kalıp gibi çıkmasını sağlar.

Evinizde özel tırtıl kurabiye aparatı yoksa, kendi kalıbınızı 5 dakikada hazırlayabilirsiniz. Boş bir küçük su şişesinin kapağını çıkarın ve üzerine yıldız (*) şekli çizin. Bir bıçağın ucunu ocakta ısıtarak kapaktaki bu yıldız çizgisini takip edip delin. Şişeyi ortadan ikiye kesin; ağız kısmı huni görevi görecektir. Hazırladığınız hamuru şişenin içine doldurun ve kapağından iterek yağlı kağıda sıkın. Bu yöntemle orijinal aparatı aratmayan muntazam şekilli tırtıl kurabiyeler elde edebilirsiniz.

Tırtıl kurabiye yapımının en yorucu kısmı hamuru sıkmaktır. Eğer hamurunuz çok sert olursa hem şekil bozuk olur hem de sıkma torbası patlayabilir.

Tırtıl Kurabiye Sadece Sıvı Yağ İle Yapılır mı?

Hayır, orijinal tırtıl kurabiye dokusunu ve o belirgin şekli yakalamak için sadece sıvı yağ kullanmak teknik olarak uygun değildir. Sıvı yağ gevrekliği artırsa da, kurabiyenin ağızda dağılan o kumlu yapısını ve kalıptan çıkarken formunu korumasını sağlayan ana iskelet oda sıcaklığındaki tereyağı veya margarindir; eğer sadece sıvı yağ kullanırsanız hamur kıvam almaz, çok cıvık olur ve fırın ısısını görünce tepsiye yayılarak şeklini kaybeder.

Kakaolu Tırtıl Kurabiye Nasıl Hazırlanır?

Sade tarifi kakaoluya çevirmek isterseniz, kuru malzemeleri dengede tutmak için tarifteki un miktarından 2-3 yemek kaşığı eksiltip, çıkardığınız un yerine aynı miktarda kakao eklemeniz gerekir. Kakao hamuru una göre daha fazla kurutup sıkılaştırdığı için, kakaolu tırtıl kurabiye hamurunu hazırlarken sıvı yağ miktarını 1 tatlı kaşığı kadar artırmak, hamurun sıkma torbasından daha rahat çıkmasını sağlar.

Tırtıl Kurabiye Piştikten Sonra Neden Çok Sert Olur?

Tırtıl kurabiyenin piştikten sonra taş gibi sert olmasının en temel sebebi, hamura gereğinden fazla un eklenmesi veya kurabiyenin fırında "kurutulmasıdır". Bu kurabiyenin hamuru, sıkma aparatından geçebilmesi için normal kurabiye hamurundan bir tık daha yumuşak olmalıdır; ayrıca ince yapılı olduğu için fırında 15-20 dakikadan fazla tutulursa içindeki nemi tamamen kaybeder, bu yüzden hafif pembeleştiği an fırından alınmalıdır.

Tırtıl Kurabiye Bayatlamadan Nasıl Saklanır?

Tırtıl kurabiye, içeriğindeki nişasta sayesinde uzun süre tazeliğini koruyabilen dayanıklı bir kurabiyedir. Kurabiyeler tamamen soğuduktan ve uçlarındaki çikolatalar donduktan sonra, hava almayan cam bir kavanoza veya saklama kabına koyup, içine nemi dengelemesi için 1-2 adet kesme şeker atarsanız, 2-3 hafta boyunca yumuşamadan ilk günkü kıyırlığını muhafaza eder.

Tırtıl Kurabiye Buzluğa Konur mu?

Tırtıl kurabiye dondurucuya girmeye ve saklanmaya çok müsait bir hamur işidir. Pişirip tamamen soğuttuğunuz kurabiyeleri (tercihen henüz çikolataya batırmadan) buzdolabı poşetlerine doldurup 3 ay kadar buzlukta saklayabilirsiniz; tüketeceğiniz zaman oda sıcaklığında 15-20 dakikada çözülür, sonrasında çikolataya batırıp süsleyerek taze yapılmış gibi servis edebilirsiniz.

Tırtıl Kurabiye Şekli Fırında Neden Yayılır?

Tırtıl kurabiyenin üzerindeki o şerit desenlerin pişerken kaybolup düzleşmesinin ana nedeni, hamurda kullanılan katı yağın çok erimiş olması veya fazla kabartma tozu kullanımıdır. Hamuru yoğururken yağı eritmeden mutlaka oda sıcaklığında yumuşamış halde kullanmalı ve kabartma tozunu yarım paketi geçmeyecek şekilde eklemelisiniz; aksi takdirde hamur fırın ısısını görünce kendini salar ve desenler silinir.