Hamuru için

• 500 gr un

• 1 yumurta

• 1 çay kaşığı tuz

• Yaklaşık 200 ml ılık su

Katlamak için

• 150-200 gr tereyağı (erimiş ve soğutulmuş)

İç harcı için

• 400-450 gr dana ya da kuzu kıyma

• 4-5 orta boy soğan

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kimyon (orijinal tarifin vazgeçilmezi)

• Tuz

Üzeri için

• 2 yumurta sarısı

• Çörek otu ve susam

Hamuru Hazırlamak

Geniş bir kaba unu eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı, tuzu ve ılık suyu ekleyin. Ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur yoğurun; ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Hamuru toparlayın, üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.

Katmanlı Hamur Tekniği

Samsa'nın çıtır katmanlı dokusunun sırrı tereyağlı rulo tekniğindedir. Dinlenen hamuru 3 eşit bezeye bölün. Her bezeyi oklava yardımıyla yufka inceliğinde büyük bir dikdörtgen şeklinde açın.

Birinci yufkayı tezgaha serin. Erimiş ve soğumuş tereyağını fırça ya da elinizle yufkanın her yerine sürün. İkinci yufkayı üzerine serin ve onu da yağlayın. Üçüncü yufkayı ekleyip yağladıktan sonra üç katlı hamuru ucundan başlayarak sıkı bir rulo yapın. Karaca'nın mutfak gereçleri koleksiyonunda bu aşamada kullanabileceğiniz oklava ve hamur açma aksesuarları yer alır.

Ruloyu plastik streçe ya da mutfak bezine sarın ve buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece bekletin. Yağın donması pişirme sırasında katların ayrılmasını sağlar. Aceleniz varsa 1 saat dondurucuya koyabilirsiniz.

İç Harcı Hazırlamak

Soğanları çok ince küpler halinde doğrayın. Orijinal Özbek tarifinde soğan miktarı kıyma miktarıyla neredeyse eşit tutulur. Bu oranı tutturmaktan çekinmeyin; bol soğan samsa'nın içini sulu ve yumuşak tutan en önemli unsurdur.

Kıyma ve soğanı derin bir kaba alın. Karabiber, kimyon ve tuzu ekleyin. Elinizle iyice yoğurun. İç harç çiğ olarak kullanılır; önceden pişirmeye gerek yoktur. Harç fırında hem kendi buharında hem tereyağının katkısıyla pişer.

İç harcı hazırladıktan sonra hamur buzdolabından çıkana kadar soğuk tutun. Soğuk harç hamura daha kolay yerleşir.

Samsa'ları Şekillendirmek

Soğuyan hamur rulosunu buzdolabından çıkarın. Keskin bir bıçakla 2-3 parmak eninde dilimler halinde kesin. Her dilimi kesik yüzü aşağı gelecek şekilde tezgaha koyun ve üzerine hafifçe bastırarak yassıltın. Ardından merdane ile çay tabağı büyüklüğünde, kenarları ince ortası biraz kalın kalacak şekilde açın.

Her hamurun ortasına dolu bir yemek kaşığı iç harç koyun. Hamurun iki üst köşesini ortaya doğru birleştirin. Alt kısmı da kaldırıp sıkıştırın ve üçgen şeklini verin. Kapanan yerin alta gelmesine dikkat edin; bu hem şeklin bozulmamasını önler hem pişirme sırasında açılmayı engeller.

Fırında Pişirmek

Fırınınızı 180-200 dereceye önceden ısıtın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye samsa'ları kapanan yüzleri alta gelecek şekilde dizin; aralarında küçük boşluklar bırakın. Üzerlerine yumurta sarısını sürün. Çörek otu ve susam serpin.

Önceden ısıtılmış fırının orta rafında 30-40 dakika, üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirin. Pişirme süresi fırından fırına farklılık gösterebilir; 25. dakikadan itibaren takip edin. Karaca'nın servis sunum koleksiyonunda samsa'yı sıcak sunmak için uygun servis tepsileri ve sunumluklar yer alır.