Orijinal Macar Gulaş Tarifi
Gulaş Hangi Ülkenin Yemeğidir?
Gulaş ile Yahni Arasındaki Fark Nedir?
Yemeğe Neden Son Aşamada Un Eklenir?
Dana Tranç Yerine Hangi Et Kullanılabilir?
Gulaşın Yanında Ne Yenir?Macar mutfağının imza lezzetlerinden gulaş, etin baharatlar ve kendi suyuyla ağır ağır pişirildiği oldukça doyurucu bir tariftir. İçerisindeki kırmızı toz biber, kimyon ve et suyunun uyumuyla ortaya çıkan bu lezzet, yoğun kıvamlı sosu sayesinde ekmek banmalık bir ana öğüne dönüşür.
Malzemeler
350 gr dana tranç (iri kuşbaşı doğranmış)12-15 adet arpacık soğan1 adet havuç1 adet kapya biberi100 gr tereyağı3-4 dal taze mercanköşk1 adet defne yaprağı1 yemek kaşığı un3 su bardağı sıcak su1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı kırmızı toz biber Hazırlanışı
Sebzeleri Hazırlama: Havucu ve kapya biberi iri küpler halinde doğrayın. Arpacık soğanların kabuklarını zedelemeden soyup bütün olarak bırakın.Kavurma Aşaması: Geniş ve kalın tabanlı bir tencereye tereyağını alıp eritin. Bütün halindeki arpacık soğanları tencereye ekleyip hafifçe pembeleşene kadar orta ateşte soteleyin.Etlerin İlavesi: İri doğranmış dana tranç etlerini soğanların üzerine ekleyin. Etler suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurmaya devam edin.Sebze ve Baharatların Eklenmesi: Suyunu çeken etlerin üzerine doğradığınız havuç ve kapya biberleri ilave edin. Hemen ardından tuz, kimyon, kırmızı toz biber, mercanköşk dalları ve defne yaprağını ekleyip baharatların kokusu çıkana kadar 1-2 dakika karıştırın.Pişirme: 3 su bardağı sıcak suyu tencereye ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın, su bir taşım kaynadıktan sonra ocağın altını iyice kısın. Etler ve sebzeler tamamen yumuşayana kadar ağır ağır pişmeye bırakın.Un ile Bağlama: Etler yumuşadığında yemeğin suyunu bağlamak için 1 yemek kaşığı unu, ayrı bir kasede yarım çay bardağı kadar soğuk suyla pürüzsüz olana dek çırpın. Bu karışımı kaynayan yemeğin suyuna azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edin.Servis: Un eklendikten sonra sos hafifçe koyulaşıp bağlandığında (yaklaşık 5 dakika sonra) ocağın altını kapatın. İçerisindeki defne yaprağını ve mercanköşk dallarını çıkararak sıcak, bol sulu bir şekilde servis edin. Önemli Püf Noktaları
Salça ve Domates Kuralı: Orijinal gulaşın rengi ve taban lezzeti tamamen kırmızı toz biberden ve etin kendi suyundan gelir. Rengini koyulaştırmak için asla salça veya domates eklenmemelidir.Unu Açarak Eklemek: Unu yemeğe doğrudan serpmek topaklanmaya neden olur. Pürüzsüz bir sos elde etmek için unu mutlaka tarifteki gibi soğuk suyla (meyane şeklinde) açarak yemeğe ilave etmelisiniz.Etin Dokusu: Dana tranç yağsız bir et türüdür. Sertleşmemesi ve lokum kıvamına gelmesi için harlı ateşte değil, su kaynadıktan sonra mutlaka en kısık ateşte sabırla pişirilmelidir.Baharat Isısı: Tereyağının içine eklenen kırmızı toz biber ve kimyon yüksek ısıda anında yanarak yemeği acılaştırır. Baharatları eklerken ocağın çok açık olmamasına dikkat edin. Gulaş Hangi Ülkenin Yemeğidir?
Gulaş, Macaristan mutfağına ait köklü ve geleneksel bir yemektir. Tarihi Macar çobanlarına (Gulyás) dayanan bu yemek, zamanla tüm Orta Avrupa'ya yayılmış; Avusturya, Almanya ve Çekya gibi ülkelerde de ufak değişikliklerle mutfak kültürlerinde kalıcı bir yer edinmiştir.
Gulaş ile Yahni Arasındaki Fark Nedir?
Türk mutfağındaki yahni ile pişme mantığı çok benzerdir. Ancak gulaşta etler yahniye göre daha iri doğranır, salça veya domates kesinlikle kullanılmaz ve yemeğin suyu son aşamada un ile bağlanarak koyu, kıvamlı bir sosa dönüştürülür.
Yemeğe Neden Son Aşamada Un Eklenir?
Gulaş oldukça sulu bir yemektir ancak bu suyun çorba gibi duru değil, etin lezzetini tutan kıvamlı bir sos yapısında olması gerekir. Son aşamada eklenen un, bu suyu bağlayarak yemeğe karakteristik dokusunu kazandırır.
Dana Tranç Yerine Hangi Et Kullanılabilir?
Tarif dana tranç ile hazırlanmış olsa da, uzun süreli pişmeye çok uygun olan dana gerdan, antrikot veya incik gibi hafif yağlı ve kolajenli dokuya sahip etler kullanılarak da mükemmel sonuçlar alınabilir.
Gulaşın Yanında Ne Yenir?
Gulaş, soslu yapısı nedeniyle bu sosu çekebilecek sade eşlikçilerle servis edilir. Tereyağlı sade erişte (noodle), patates püresi veya taze kabuklu ekmek en geleneksel ve uyumlu seçeneklerdir.
