Cacığın o ideal, kaşıkta duran ama aynı zamanda akıcı olan kıvamını yakalamanın ilk kuralı, yoğurt dengesini doğru kurmaktır. Sadece ev yoğurdu kullanmak cacığı kısa sürede ayran kıvamına getirirken, sadece süzme yoğurt kullanmak onu bir mezeye (haydari) dönüştürür. En mükemmel doku için süzme yoğurt ile normal yoğurdu yarı yarıya harmanlamalı ve suyu eklemeden önce bu karışımı pürüzsüz, ipeksi bir hal alana kadar çırpıcayla iyice açmalısınız; suyu ise bu aşamadan sonra yavaş yavaş, kıvamı kontrol ederek eklemek en garantili yöntemdir.

İkinci kritik nokta ise salatalığın işlenişi ve tuzun zamanlamasıdır. Salatalıkları rendelemek yerine bıçakla minik küpler halinde doğramak, sebzenin suyunu gereksiz yere salıp yoğurdu sulandırmasını engeller. Ayrıca tuz, ozmos etkisiyle salatalığın içindeki suyu dışarı çıkardığı için, tuzu mutlaka servisten hemen önce, sofraya otururken eklemelisiniz; eğer tuzu erken atıp cacığı dolapta bekletirseniz, yoğurdunuzun yapısı bozulacak ve istenmeyen duru bir su tabakası oluşacaktır.

Cacık, özellikle Türk mutfağının yağlı, salçalı ve baharatlı yemeklerinde damaktaki harareti dengeleyen en ferahlatıcı kurtarıcıdır. Sıcak ana yemek ile buz gibi yoğurdun yarattığı ısı tezatlığı, hem yemeğin lezzetini belirginleştirir hem de sindirimi hafifleterek mideyi rahatlatır. Özellikle yaz aylarında sebze yemeklerinin ve kışın ağır bakliyatların yanında, sofranın eksik parçasını tamamlayan bir lezzet dengeleyicidir.

Cacık en çok şu yemeklerin yanında tüketilir:

Cacığın Sulanmaması İçin Ne Yapılır?

Cacığın bekledikçe sulanması doğal bir süreçtir çünkü salatalık %96 oranında su içerir ve tuzla temas edince bu suyu bırakır. Bunu geciktirmek için salatalıkların çekirdekli orta kısmını çıkarıp sadece sert kısımlarını doğrayabilir ve tuzu yiyeceğiniz anda ekleyebilirsiniz. Ayrıca süzme yoğurt kullanmak yapıyı daha sağlam tutar.

Cacığa Nane mi Dereotu mu Konur?

Geleneksel tarifte cacığın "içine" ferahlık vermesi için taze dereotu, "üzerine" ise aroma vermesi için kuru nane konur. Ancak damak zevkine göre içine taze nane de kıyılabilir. Dereotu sevmeyenler sadece salatalık ve sarımsakla da hazırlayabilir.

Cacık Ne Kadar Süre Dayanır?

Cacık yapıldığı gün tüketilmelidir. Buzdolabında bekletilirse salatalıklar suyun içinde yumuşar, yoğurt ekşimeye başlar ve sarımsak kokusu ağırlaşır. En fazla 1 gün içinde tüketilmesi önerilir, ertesi güne kaldığında lezzet kalitesi ciddi oranda düşer.

Cacık Buzla Servis Edilir mi?

Özellikle sıcak yaz günlerinde cacığın ısınmaması için servis kaselerine 1-2 parça buz atmak çok yaygın ve ferahlatıcı bir yöntemdir. Ancak buzun eriyip cacığı sulandıracağını hesaba katarak, baştan hazırlarken kıvamı bir tık daha koyu tutmakta fayda vardır.

Cacık ile Yunan Cacığı (Tzatziki) Arasındaki Fark Nedir?

Türk mutfağındaki klasik cacık ile Yunan mutfağındaki Tzatziki (caciki) arasındaki en temel fark kıvam ve tüketim şeklidir. Bizim cacığımız yoğurdun su ile açılmasıyla daha çorba kıvamında hazırlanır ve ana yemeğin yanında kaşıkla tüketilirken; Yunan versiyonu olan Tzatziki’ye kesinlikle su katılmaz, sadece süzme yoğurtla yapılır ve oldukça katı kıvamlı olduğu için ekmeğe sürülerek meze (dip sos) şeklinde yenir. Ayrıca Tzatziki yapımında bazen sirke veya limon suyu kullanımı da yaygındır, bizde ise bu pek tercih edilmez.

Cacık Yedikten Sonra Sarımsak Kokusu Nasıl Önlenir?

Cacığın lezzet sırrı olan çiğ sarımsağın yarattığı koku endişesini en aza indirmek için, sarımsağı ezmeden önce bıçakla ikiye bölüp ortasındaki yeşil filiz kısmını (cücüğünü) çıkarabilirsiniz; çünkü kokunun en keskin ve kalıcı olduğu yer burasıdır. Eğer cacığı yedikten sonra koku hissederseniz, birkaç dal taze maydanoz veya nane çiğnemek, bir bardak yağlı süt içmek ya da ağzınıza bir adet karanfil atmak sülfür bileşenlerini nötralize ederek nefesinizi hızla tazeleyecektir.