Nar Gibi Kızarmış Lokum Kıvamında Piliç Topkapı Tarifi
Piliç Topkapı İçin Gerekli Malzemeler
Adım Adım Piliç Topkapı Hazırlanışı
Piliç Topkapı Yapımının Püf Noktaları
Piliç Topkapı Yemeği İçin Sunum ve Servis Önerileri
Piliç Topkapı Yemeği Nasıl Saklanır?
Piliç Topkapı Yanına Hangi Yemekler Yakışır?
Piliç Topkapı Hazırlarken Tavuk Nasıl Açılmalı?
Piliç Topkapı Bir Gün Önceden Yapılır mı?
Piliç Topkapı Yaparken Tavuk Göğsü Kullanılır mı?Osmanlı saray mutfağından günümüze miras kalan bu eşsiz lezzet, özel sosuyla nar gibi kızaran yumuşacık tavuk etini baharatlı iç pilavla buluşturuyor. Davet sofralarınızda hem görsel bir şölen sunmak hem de damaklarda unutulmaz bir tat bırakmak istiyorsanız, yapımı sandığınızdan çok daha kolay olan ve lokum gibi dağılan piliç topkapı tarifini deneyin.
Piliç Topkapı İçin Gerekli Malzemeler
Tavuklar İçin:
8 adet kemiksiz tavuk kalça1 çay bardağı süt1 tatlı kaşığı tuz1 tatlı kaşığı kekik1 çay kaşığı karabiberYarım fincan sıvı yağ1 adet soğanİç Pilav İçin:
1 su bardağı pirinç1 su bardağı sıcak su1 yemek kaşığı kuş üzümü1 yemek kaşığı dolmalık fıstık1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı yenibahar3 yemek kaşığı sıvı yağ1 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı domates salçası1 yemek kaşığı yoğurt1 su bardağı su
Adım Adım Piliç Topkapı Hazırlanışı
Kasaptan aldığınız veya evde kendiniz kemiğini çıkarıp incelttiğiniz tavuk butlarını derin bir kaba alıp üzerine süt sıvı yağ tuz kekik ve karabiber ekleyerek elinizle iyice harmanlayın ve lezzetin etin içine tam olarak işlemesi için buzdolabında en az bir saat kadar bekletin.İç pilavı hazırlamak için yemeklik olarak ince ince doğradığınız kuru soğanları pilav tenceresinde ısıttığınız sıvı yağ ve tereyağı karışımında soğanlar şeffaflaşıp hafifçe pembeleşene kadar orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun.Yıkayıp nişastasından arındırdığınız pirinçleri kavrulan soğanların üzerine ekleyip pirinçler şeffaflaşıp tane tane ayrılana kadar kavurmaya devam edin ardından dolmalık fıstık kuş üzümü karabiber yenibahar ve tuzu ilave edip baharatların kokusu çıkana kadar birkaç tur daha çevirin.Baharatlarla ve soğanla tamamen bütünleşen pirinçlerin üzerine sıcak suyu döküp tencerenin kapağını kapatın ve pilav suyunu tamamen çekip içi hafif diri kalacak şekilde piştikten sonra ocaktan alıp demlenmesi için kenara bırakın.Marine ettiğiniz tavuk butlarından birini alıp deri kısmı altta kalacak yani kaseye temas edecek şekilde çukur bir kasenin içine yerleştirin ve tavuğun kenarlarının kaseden dışarı sarkmasını sağlayarak içini doldurmaya hazır hale getirin.Kasenin içine yerleştirdiğiniz tavuğun orta boşluğuna hazırladığınız ve demlenen iç pilavdan yaklaşık bir buçuk yemek kaşığı kadar koyup kenarlardan sarkan tavuk parçalarını pilavın üzerine kapatarak düzgün bir bohça şekli verin.Hazırladığınız tavuk dolmasını kasenin içinden elinizle destekleyerek dikkatlice ters çevirin ve birleşim yeri altta kalacak şekilde yağlanmış fırın tepsisine veya borcama yerleştirip tüm tavuklar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.Yemeğin sosu için bir kasede domates salçası yoğurt ve suyu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın ve bu sosu fırın tepsisine dizdiğiniz tavukların üzerine bir fırça yardımıyla bolca sürerek her yerinin eşit kızarmasını sağlayın.Tepsinin üzerini önce yağlı kağıt sonra alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde sıkıca kapatıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında tavuklar yumuşayıp içindeki pilav tamamen pişene kadar yaklaşık 40 dakika boyunca pişirin.Belirtilen süre sonunda tepsinin üzerindeki kağıdı ve folyoyu alıp tavukların üzeri nar gibi kızarıp derisi çıtırdayana kadar fırında tutmaya devam edin ve sıcaklığını kaybetmeden servis yapın. Piliç Topkapı Yapımının Püf Noktaları
Tavuk butlarının sararken yırtılmaması ve içinin güzel pişmesi için kasaptan alırken inceltilmesini isteyebilirsiniz veya evde kendiniz bir buzdolabı poşeti arasında döverek etleri eşit kalınlığa getirebilirsiniz.Yemeğin lokum gibi olması için hazırladığınız sütlü ve yağlı marinasyon sosunda tavukları en az iki saat buzdolabında bekletmeniz gerekir. Bu işlem etin liflerinin yumuşamasını ve baharatların içine iyice işlemesini sağlar.İç pilav fırında tavuğun kendi suyu ve buharıyla birlikte pişmeye devam edecektir. Bu sebeple pirinçleri ocakta tamamen pişirmek yerine hafif diri kalacak şekilde demlemek, pilavın lapa olmasını engelleyen en önemli detaydır.Tavukları kapatırken zorlanırsanız veya pişerken açılma riski olduğunu düşünürseniz birleşim yerlerini kürdan yardımıyla tutturabilir, servis yapmadan önce bu kürdanları çıkarabilirsiniz.Sosun içerisine eklenen yoğurt fırın ısısıyla reaksiyona girerek tavuğun üzerinin nar gibi kızarmasını sağlarken, domates salçası da yemeğe iştah açıcı bir renk ve lezzet derinliği katar.Fırın tepsisine dizdiğiniz tavukların tabanının yanmaması ve daha sulu kalması için tepsinin dibine çok az miktarda sıcak su ve arta kalan sostan gezdirmek yemeğin lezzetini artırır. Piliç Topkapı Yemeği İçin Sunum ve Servis Önerileri
Piliç topkapı hem sebze hem de protein içeren oldukça doyurucu bir ana yemektir. Yanına eşlikçi olarak tereyağlı ve sütlü yumuşak kıvamlı bir patates püresi hazırlayarak tabakta şık bir zemin oluşturabilirsiniz.Yemeğin yağ dengesini sağlamak ve sofraya ferahlık katmak adına yanına bol köpüklü bir ayran veya salatalık ve nane ile hazırlanmış soğuk bir cacık çok yakışacaktır.Servis tabağını renklendirmek için tavukların yanına fırında közlenmiş domates, biber ve soğan dilimleri ekleyerek restoran kalitesinde zengin bir sunum yapabilirsiniz.Yemeği fırından çıkardıktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serperek hem taze bir aroma katabilir hem de görsel olarak tabağı daha iştah açıcı hale getirebilirsiniz. Piliç Topkapı Yemeği Nasıl Saklanır?
Yemeğiniz arttığında oda sıcaklığına geldikten sonra hava almayan kapaklı saklama kaplarına yerleştirebilirsiniz. Bu şekilde buzdolabında en fazla 2 veya 3 gün boyunca tazeliğini koruyacak şekilde saklayabilirsiniz.Tavuk eti tekrar ısıtıldığında kuruma eğilimi gösteren bir ettir. Bu yüzden yemeği ısıtırken fırın kabına alıp üzerine çok az sıcak su veya tavuk suyu ekleyerek fırında ısıtmak ilk günkü yumuşaklığını korumasını sağlar.Eğer mikrodalga fırın kullanacaksanız tavukların üzerini nemli bir kağıt havlu veya mikrodalga kapağı ile kapatarak kısa süreli ısıtma yapmanız gerekir. Bu yöntem etin sertleşmesini ve suyunu kaybetmesini engeller.İçerisinde pirinç bulunduğu için bu yemeğin dondurucuya atılması tavsiye edilmez. Pirinçler çözüldüğünde dokusunu kaybedip parçalanabilir, bu yüzden yemeği taze olarak tüketmek en sağlıklı yöntemdir. Piliç Topkapı Yanına Hangi Yemekler Yakışır?
Piliç topkapı hem tavuk eti hem de içindeki baharatlı pilav ile oldukça doyurucu ve yoğun lezzetli bir ana yemektir. Bu yüzden yanına eşlikçi seçerken menüyü dengeleyecek daha hafif ve ferahlatıcı lezzetlere yönelmek gerekir. Yemeğin başlangıcını süzme mercimek veya ezogelin çorbası gibi klasik bir çorbayla yapabilir, ana yemeğin yanına ise yoğurtlu bir semizotu salatası, bol naneli cacık ya da zeytinyağlı taze fasulye ekleyerek sofradaki ağırlığı hafifletebilirsiniz. Ayrıca fırınlanmış kök sebzeler veya mevsim yeşillikleriyle hazırlanmış limon soslu bir salata da tabağınızdaki lezzet uyumunu mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.
Piliç Topkapı Hazırlarken Tavuk Nasıl Açılmalı?
Piliç Topkapı tarifinin en kritik aşaması tavuk butlarının sarılmaya uygun hale getirilmesidir. Eğer imkanınız varsa tavukları satın aldığınız kasaptan kemiklerini çıkarmasını ve döverek inceltmesini istemek işinizi büyük ölçüde kolaylaştırır. Evde kendiniz hazırlayacaksanız keskin bir bıçak yardımıyla kalça kemiğini eti parçalamadan dikkatlice sıyırıp çıkardıktan sonra eti iki yağlı kağıt veya buzdolabı poşeti arasına koyarak bir et döveceği ya da ağır bir bardak tabanıyla hafifçe vurup inceltmeniz gerekir. Bu işlem hem tavuğun eşit pişmesini sağlar hem de içine pilav koyup sararken yırtılma riskini en aza indirir.
Piliç Topkapı Bir Gün Önceden Yapılır mı?
Piliç Topkapı yemeği misafir ağırlamadan önce hazırlık yapmayı sevenler için oldukça uygun bir tariftir çünkü tavuklar sosta ne kadar uzun süre beklerse lezzeti o kadar artar. Tavukları marine edip iç pilavını hazırladıktan sonra sarma işlemini tamamlayıp fırın kabına dizebilir ve üzerini hava almayacak şekilde streç filmle kapatarak bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz. Ertesi gün pişirmeden hemen önce sosunu üzerine sürüp fırına vermek yemeğin hem taze pişmiş sıcaklığını korumasını sağlar hem de marinasyon süresi uzadığı için tavukların çok daha yumuşak olmasını garanti eder.
Piliç Topkapı Yaparken Tavuk Göğsü Kullanılır mı?
Orijinal piliç topkapı tarifi but ve kalça etiyle yapılır çünkü bu bölümler yağlı dokusu sayesinde fırında uzun süre pişse bile kurumaz ve lokum gibi yumuşak kalır. Tavuk göğsü ise yapısı gereği daha az yağlı ve kuru bir et olduğu için fırınlandığında suyunu çabuk kaybeder ve yemeğin o beklenen yumuşak dokusunu yakalamanız zorlaşır. Eğer mutlaka göğüs eti kullanmak isterseniz etleri çok iyi dövüp inceltmeniz, bol tereyağı ile desteklemeniz ve pişirme süresini daha kısa tutmanız gerekir ancak yine de kalça etiyle yapılan versiyonun lezzetini ve sululuğunu tam olarak vermeyecektir.
