Muhallebi Tarifi

Muhallebi yapmak aslında çocukluğumuzdan beri bildiğimiz o huzurlu kokuyu mutfağa geri getirmek gibidir. Bir tencere, biraz süt ve sabır yeter. İlk adımda kuru malzemeleri (un, nişasta, şeker) karıştırırken sütü azar azar ekleyin. Bu sırada elinizde tel çırpıcı mutlaka olsun. Pürüzsüz bir karışım elde ettiğinizde aslında muhallebinin temeli oluşmuştur. Bu aşamada unun kokusu gidene kadar karıştırmak da kıvamı garanti altına alır.

Ocağın altını orta seviyeye alın ve hiç bırakmadan karıştırmaya devam edin. Bu tatlının sırrı sabırdır; acele ederseniz dibi tutar, yavaş davranırsanız ipek gibi olur. Karışım koyulaşmaya başladığında mutfağa mis gibi süt kokusu yayılır, işte o zaman doğru yoldasınız. Üzeri göz göz olunca ocaktan alıp tereyağını ve vanilyayı ekleyin. Bu ikili, muhallebinin ruhunu oluşturur, sadece lezzet değil o nostaljik kokuyu da verir.

Bir de ufak tüyo: Karıştırmayı sadece tencere içindeyken değil, ocaktan aldıktan sonra da birkaç dakika sürdürün. Böylece hem kabuk tutmaz hem de daha parlak bir görünüm elde edersiniz. Soğuduktan sonra üzerine tarçın serpiştirin ya da birkaç muz dilimiyle süsleyin. Sonunda karşınıza çıkan şey sadece bir tatlı değil, çocukluğa dönüş biletidir.

Pürüzsüz muhallebi aslında teknikten çok dikkat işidir. Karıştırmayı doğru tempoda yaptığınızda ve ısıyı iyi ayarladığınızda sonuç hep mükemmel olur. Özellikle ilk kaynama anında oluşan buhar, kıvamın oturduğu andır; o sırada karıştırmayı bırakmazsanız muhallebiniz hem parlak hem ipeksi olur.

Bir de küçük bir sır: Eğer muhallebi pişerken hafif topaklanma fark ederseniz mikserle birkaç saniye çırpmanız yeterlidir. Karışım anında toparlanır ve sanki profesyonel bir pastanede yapılmış gibi pürüzsüz görünür.

Evde muhallebi hazırladınız, şimdi sıra en keyifli kısımda: sunumda. Basit bir muhallebiyi şık göstermek için özel tabaklara ya da pahalı malzemelere ihtiyacınız yok. Evdeki su bardakları, minik kaseler veya kahve fincanları bile işinizi görür. Şeffaf cam bardak kullanırsanız muhallebinin kremamsı dokusu görünür ve tatlı daha iştah açıcı hale gelir.

Sunumunuzu renklendirmek istiyorsanız meyveler en iyi yardımcıdır. Özellikle çilek, muz, kivi ve böğürtlen gibi meyveler hem renk hem tazelik katar. Meyveleri ince dilimler halinde kesip muhallebinin üzerine dizin ya da birkaç tanesini bardağın kenarına yaslayın. İsterseniz aralara ufalanmış bisküvi veya granola da ekleyerek katmanlı bir görüntü oluşturabilirsiniz.

Bir diğer güzel fikir de klasik tarzda kaselerde tarçın, Hindistan cevizi ya da toz fıstıkla süsleme yapmak. Tarçını ince bir süzgeçle eleyerek serperseniz yüzeyi daha düzgün görünür. Küçük bir kaşık yardımıyla kalp ya da çiçek şekli bile verebilirsiniz. Bu ufak detaylar tatlıyı sıradanlıktan çıkarır.

Eğer sunumunuzu misafirlere yapacaksanız, muhallebiyi bir gece önceden hazırlayıp dolapta dinlendirin. Servisten hemen önce üzerine birkaç taze meyve ekleyin, gerekirse nane yapraklarıyla son dokunuşu yapın. Bu kadar basit adımlarla evde hazırladığınız muhallebi, hem görüntüsüyle hem lezzetiyle herkesin aklında kalır.

Evde nişasta yoksa da muhallebi yapabilirsiniz, üstelik lezzetinden hiçbir şey kaybetmeden. Nişastanın görevini buğday unu gayet güzel üstlenir. Tarifinizdeki nişasta miktarına denk gelecek şekilde 1 yemek kaşığı kadar un ekleyebilirsiniz. Pişirme sırasında biraz daha uzun karıştırmanız gerekir çünkü sadece unla yapılan muhallebi daha geç kıvam alır. Bu aşamada sürekli karıştırmak çok önemli, unun dibe çökmesine izin vermemelisiniz.

Daha hafif bir dokunuş isterseniz pirinç unu da kullanabilirsiniz. Aynı ölçüyle ekleyip orta ateşte sabırla karıştırın. Pirinç unu muhallebiye daha ince ve zarif bir kıvam verir, özellikle meyveyle servis ettiğinizde çok yakışır. Yani evde nişasta olmasa da korkmayın, doğru oran ve sabırla yapılan muhallebi her zaman güzel sonuç verir.

Bu değerler temel sütlü muhallebi içindir. Üzerine muz, çilek, bisküvi veya fındık eklediğinizde kalori miktarı artar ama besin değeri de yükselir. Özellikle taze meyve eklemek hem lif kazandırır hem de tatlıyı daha ferah hale getirir. Diyet yapıyorsanız şeker miktarını biraz azaltıp sütü yarım yağlı tercih ederek daha hafif bir versiyon hazırlayabilirsiniz.