Mor Havuçlu Pasta Tarifi: Mor Pasta Nasıl Yapılır?
Havuç Püresini Hazırlayın - Rengin Sırrı Burada
Muhallebili Kremayı Hazırlayın
Mor Pasta Yapmanın Püf Noktaları
Mor Havuçlu Pasta Kaç Kalori?
Mor havuçlu pasta neden gri veya kahverengiye dönüyor?
Mor havucu nereden bulabilirim?
Kreması yerine ne kullanabilirim?
Kek bir gün önceden yapılabilir mi?Mor havuçlu pasta son yıllarda sosyal medyada sıkça karşımıza çıkıyor. Ama yapmaya kalktığında çok kişinin başına gelen şey şu: kek fırından çıkıyor, rengi gri veya kahverengi. O güzel mor nerede kayboldu?
Bu yazıda hem doğru tarifi hem de bu sorunun cevabını veriyorum. Çünkü mor havucun rengini kekin içinde korumak, tarifi bilmekten çok daha önemli.
Mor Pasta Malzemeleri
Havuç püresi için:
2 adet büyük boy mor havuç1 su bardağı su1 çay kaşığı limon tuzu (ya da yarım limonun suyu)Kek için:
4 yumurta1 su bardağı şeker1 su bardağı sıvı yağHazırladığınız havuç püresinin tamamı2 su bardağı un1 paket kabartma tozu1 paket vanilya1 tatlı kaşığı limon suyu (renge katkı için)Muhallebili krema için:
3 su bardağı süt2 yemek kaşığı un1,5 yemek kaşığı nişasta1 su bardağından iki parmak eksik şeker1 yumurta sarısı1 paket vanilya1 yemek kaşığı tereyağı1 paket krem şanti (soğuk)Üzeri için:
Antep fıstığı tozu veya hindistanceviziDilerseniz: ince dilim mor havuç veya yenilebilir çiçekMor Pasta Nasıl Yapılır?
Havuç Püresini Hazırlayın - Rengin Sırrı Burada
Mor havuçları yıkayıp soyun ve küp küp doğrayın. Tencereye alıp üzerine yarım su bardağı su ve limon tuzunu ekleyip orta ateşte kaynatmaya başlayın. Kaynayınca kalan suyu ekleyip 1–2 dakika daha kaynatın, ardından ateşi kapatın.Buradaki limon tuzu veya limon suyu çok önemli: asidik ortam antosiyaninin mor tonunu korumasını sağlıyor. Bu adımı atlarsanız veya asit miktarını azaltırsanız pişirme sonrasında renk dönüşebilir.Havuçlar biraz soğuyunca blender veya rondoya alıp pürüzsüz hale getirin, ardından süzgeçten geçirin. Püreniz yoğun mor-eflatun renkte olmalı. Eğer soluk görünüyorsa havucunuzun küçük ve olgunlaşmamış olması ya da limon oranının az kalması en olası neden. Keki Pişirin
Fırını 180 dereceye (üst-alt ısı) ayarlayıp önceden ısıtmaya başlayın.Derin bir kaba yumurtaları ve şekeri alın, mikserle yaklaşık 5 dakika köpük köpük ve açık renk olana kadar çırpın. Yumurta ve şekeri bu aşamada iyi çırpmak kekin kabarıklığını ve dokusunu doğrudan etkiliyor.Sıvı yağı ekleyip bir tur daha çırpın. Ardından ılımış havuç püresini ve limon suyunu ekleyip mikseri düşük devirde kısa süre karıştırın. Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyin, spatulayla katlama hareketi yaparak hamura yedirin. Mikseri bu noktada bırakın; fazla karıştırmak gluten oluşturur, kek sertleşir.Hamuru yağlanmış ya da yağlı kağıt serili kek tepsisine eşit biçimde yayın. Önceden ısınmış fırında 20-25 dakika pişirin. Kürdan testi yapın: ortasına kürdan batırıp temiz çıkıyorsa pişmiştir. Tepsiden alıp tel ızgara üzerinde tamamen soğutun; ılık kek keserken ufalanır.Morla İlgili Kritik Nokta: Kek fırından çıkınca rengi beklediğiniz kadar mor olmayabilir, bu normaldir. Isı antosiyanini etkiler. Ama şunu fark edeceksiniz: kekin yoğun rengi kremasıyla buluştuğunda ve pasta tamamlandıktan sonra mor tonlar çok daha belirgin görünür. Pastayı soğuk servis etmek de rengin canlı kalmasına katkı sağlar. Muhallebili Kremayı Hazırlayın
Süt, un, nişasta, şeker ve yumurta sarısını bir tencerede tel çırpıcıyla iyice karıştırın, sonra ocağa alın. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Karışım pelteleşmeye ve kaynamaya başlayınca vanilyayı ve tereyağını ekleyin, 1–2 dakika daha karıştırarak pişirip ocaktan alın.Kremayı yüzeyine yapışık halde streç film örtüp tamamen soğumaya bırakın. Üzeri açık bırakılırsa yüzeyinde kabuk oluşur ve kremayı çırparken topaklanır.Soğuyan kremayı mikserle 1–2 dakika düzleştirin. Ayrı bir kapta soğuk krem şantiyi sert tepe oluşana kadar çırpın, ardından muhallebiyle spatulayla katlayarak birleştirin. Köpüklü krem şantinin içine katlama hareketi dışında mikser sokmayın; kremayı söndürür.Pastayı Katlayın
Tamamen soğumuş keki bir iple ya da kek teli veya uzun bıçakla yatay olarak eşit iki katmana bölün. Eğer düz bir yüzey yoksa servis tabağına hafif krema sürerek ilk katmanı sabitleyin; kaymaz.Alt katmana hazırladığınız kremanın yaklaşık yarısını sürün, düzleştirin. Üst katmanı nazikçe kapatın. Kalan kremayı üstüne ve kenarlarına yayın. Antep fıstığı tozu, hindistancevizi ya da dilediğiniz malzemeyle süsleyin.Pastayı en az 2 saat buzdolabında dinlendirin. Bu bekleme hem kremanın sertleşmesini hem de katların birbirine oturmasını sağlar. Soğuk servis edildiğinde hem lezzetini hem de rengini en iyi şekilde ortaya koyuyor. Mor Pasta Yapmanın Püf Noktaları
Havuç büyük ve olgun olsun. Küçük, az olgunlaşmış mor havuçlar hem daha az pigment içerir hem de pişince rengi solar.Limon tuzunu veya limon suyunu atlamayın. Bu hem rengi hem de kekin tazeliğini etkiliyor.Kabartma tozu miktarını fazla tutmayın. Alkalin içerik rengi bozar; tarifteki 1 paketi aşmayın.Kek soğumadan kesmek hem kekin ufalanmasına hem de kremanın erimesine yol açar. Sabır burada gerçekten belirleyici.Krem şantiyi muhallebiye eklerken mutlaka soğuk kullanın. Oda sıcaklığında krem şanti çırpılamaz. Kaç kişilik çıkar?
Bu ölçülerle 26 cm'lik bir tepside yaklaşık 10–12 kişilik pasta elde edilir.
Mor Havuçlu Pasta Kaç Kalori?
Bir dilim mor havuçlu pasta (yaklaşık 100 gram) ortalama 280–320 kalori içerir. Krema miktarı ve süslemeye göre bu rakam değişir.
Mor havuçlu pasta neden gri veya kahverengiye dönüyor?
Hamurun pH'ı yükselince antosiyanin pigmentleri renk değiştiriyor. En sık neden fazla kabartma tozu ya da limon asidinin yetersiz kalması. Tarife limon suyu veya limon tuzu eklemek ve kabartma tozu miktarını abartmamak bu sorunu büyük ölçüde çözüyor.
Mor havucu nereden bulabilirim?
Büyük marketlerin sebze reyonlarında özellikle sonbahar-kış aylarında bulunuyor. Ayrıca aktarlarda ve organik ürün satışı yapan yerel pazarlarda da mevcut. Mor havucun en yoğun sezonu ekim-şubat arası.
Kreması yerine ne kullanabilirim?
Meşgulseniz veya daha pratik bir seçenek arıyorsanız, sadece krem şantiyi çırpıp içine bir tatlı kaşığı pudra şekeri ekleyerek sade krema olarak kullanabilirsiniz. Muhallebili krema daha dolgun ve dayanıklı bir sonuç veriyor ama her iki seçenek de işe yarıyor.
Kek bir gün önceden yapılabilir mi?
Kek katmanları yapılıp sarılarak buzdolabında bir gece bekleyebilir, kreması ertesi gün hazırlanabilir. Hatta önceden katlayıp buzdolabına koymak pasta kalitesini artırıyor; katlar gece boyunca iyice oturuyor.
