Mis Gibi Kokusu Sünger Gibi Kıvamıyla Şeftalili Kek Tarifi
Şeftalili Kekin Malzemeleri
Şeftalili Ters Yüz Kek Nasıl Yapılır?
Şeftalili Ters Yüz Kekinin Püf Noktaları Nelerdir?
Şeftalili Kek Nasıl Saklanmalı?
Şeftalili Kekin İçi Neden Hamur Kalır veya Çok Islak Olur?
Şeftalili Kek Ters Çevrilirken Meyveler Tavaya Yapışırsa Ne Yapılmalı?
Konserve veya Dondurulmuş Meyve ile Şeftalili Kek Yapılır mı?
Şeftalili Kek Kelepçeli Kalıpta Pişirilirken Karamel Sızması Nasıl Önlenir?
Şeftalili Kek Hazırlarken Meyvelerin Kabuklarını Soymalı mıyım?
Fırında Kabaran Şeftalili Kek Çıkarınca Neden Söner?Mis gibi kokusu ve sünger gibi dokusuyla damak çatlatan şeftalili ters yüz kek tarifini öğrenin. Tam ölçülü malzemeler ve pratik yapılışıyla, çay saatlerinin vazgeçilmezi olacak bu nefis şeftalili keki evde kolayca hazırlayın.
Şeftalili Kekin Malzemeleri
Tabanı (Meyveli Kısım) İçin:
4 adet orta boy şeftali (sert olmamalı ama çok yumuşak da olmamalı)1 yemek kaşığı dolusu tereyağı2 yemek kaşığı toz şekerKek Hamuru İçin:
3 adet yumurta1 su bardağı toz şeker1 su bardağı süt1 su bardağı ayçiçek yağı2 su bardağı un1 paket kabartma tozu1 paket vanilyaÜzeri (Şeftali Sosu) İçin:
1 adet olgun şeftali5 yemek kaşığı pudra şekeri1 çay kaşığı tarçınŞeftalili Ters Yüz Kek Nasıl Yapılır?
Fırına girebilen metal saplı bir tavaya yoksa kelepçeli kalıba tereyağı ve 2 kaşık şekeri alıp eritin, ardından yarım ay şeklinde dilimlediğiniz şeftalileri bu karışımın üzerine estetik bir şekilde dizin.Derin bir karıştırma kabında yumurtalarla 1 bardak şekeri mikser yardımıyla beyazlaşıp köpük köpük olana kadar iyice çırpın.Yumurtalı karışım kıvam alınca sütü ve sıvı yağı ekleyip malzemeler birbirine karışana kadar kısa bir süre daha çırpmaya devam edin.Un, kabartma tozu ve vanilyayı bir elek kullanarak sıvı karışıma ekleyin.Mikseri bırakıp bir spatula yardımıyla karışımı alttan üste doğru, yumurtaların köpüğünü söndürmeden nazikçe karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edin.Hazır olan kek hamurunu tavaya dizdiğiniz şeftalilerin üzerine her yeri eşit kapatacak şekilde dökün.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, kapağı ilk 30 dakika hiç açmadan, kürdan temiz çıkana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin.Fırından çıkan keki oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin, ardından servis tabağını tavanın üzerine kapatıp dikkatlice ters çevirerek keki kalıptan çıkarın.Sos için ayırdığınız şeftaliyi soyup püre haline getirin, pudra şekeri ve tarçınla pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.Hazırladığınız şeftali sosunu ılık kekin üzerine gezdirerek servise hazır hale getirin. Şeftalili Ters Yüz Kekinin Püf Noktaları Nelerdir?
Şeftali Seçimi: Şeftalilerin ne çok sert ne de çok yumuşak olmamasına dikkat edin; orta sertlikte şeftaliler pişerken formunu korur ve dağılmaz.Malzeme Isısı: Yumurta ve süt gibi malzemelerin oda sıcaklığında olması kekin daha iyi kabarmasını sağlar, bu yüzden kullanmadan en az yarım saat önce dolaptan çıkarın.Şekerin Çırpılması: Yumurta ve şekeri rengi açılıp krema kıvamına gelene kadar sabırla çırpmak kekin sünger gibi yumuşak olmasının anahtarıdır.Havasını Söndürmeme: Unu ekledikten sonra mikseri bırakın ve bir spatula ile yavaşça karıştırın, böylece yumurtaların içine hapsettiğiniz havayı kaybetmezsiniz.Kalıp Seçimi: Eğer döküm veya sapı çıkan bir tavanız yoksa kelepçeli kalıp kullanın ama kalıbın tabanına mutlaka yağlı kağıt serin, böylece meyve suları dışarı sızmaz.Ters Çevirme Zamanı: Keki fırından çıkardıktan sonra tamamen soğumasını beklemeyin; karamel soğuyunca kalıba yapışır, bu yüzden kek ılındığında (yaklaşık 10-15 dakika sonra) ters çevirin.Kabuk Soyma Tercihi: Kekin tabanına dizeceğiniz şeftalilerin kabuklarını soymayın, bu sayede piştikten sonra renkleri daha canlı görünür ve formları bozulmaz.Pişme Kontrolü: Şeftaliler su salabileceği için kekin içi bazen geç pişebilir, kürdan testi yaparken kekin tam ortasına batırdığınızdan emin olun. Şeftalili Kek Nasıl Saklanmalı?
Kekiniz taze meyve içerdiği için kuru keklere göre daha hassastır, bu sebeple oda sıcaklığında en fazla 24 saat bekletmelisiniz.Eğer keki hemen bitiremeyecekseniz, ertesi gün mutlaka hava almayan kapaklı bir saklama kabına koyup buzdolabına kaldırmalısınız.Buzdolabında sakladığınız kek, ağzı kapalı olduğu sürece 3 güne kadar bozulmadan durabilir.Soğuk ortamda bekleyen kekin üzerindeki karamel sertleşebilir ve kekin dokusu biraz sıkılaşabilir.Servis etmeden önce dilimlediğiniz keki mikrodalgada 10-15 saniye kadar hafifçe ısıtmak, keki tekrar fırından yeni çıkmış gibi yumuşacık yapar.Isıtılan kekin yanında bir top vanilyalı dondurma veya bir kaşık taze kaymak ile servis yapmak lezzeti zirveye taşır. Şeftalili Kekin İçi Neden Hamur Kalır veya Çok Islak Olur?
Ters yüz keklerde meyveler tabanda pişerken sularını saldığı için kekin içinin nemli kalma riski diğer keklere göre daha yüksektir. Eğer şeftalileriniz aşırı suluysa veya keki fırından erken aldıysanız bu sorunla karşılaşabilirsiniz. Bunu önlemek için kürdan testini yaparken kekin sadece kenarlarına değil, tam ortasına batırdığınızdan emin olun; kürdan tamamen temiz çıkana kadar pişirmeye devam edin ve gerekirse kekin üzeri çok kızarırsa son 10 dakika üzerine folyo kapatarak pişirme süresini uzatın.
Şeftalili Kek Ters Çevrilirken Meyveler Tavaya Yapışırsa Ne Yapılmalı?
Bu sorunun temel sebebi genellikle zamanlamadır; keki fırından çıkarır çıkarmaz çevirirseniz kek dağılabilir, çok soğutursanız da karamel donup tavaya yapışır. İdeal olan keki fırından çıkardıktan sonra 10-15 dakika beklemektir, ancak yine de yapıştığını hissederseniz tavanın tabanını ocakta çok kısık ateşte 1-2 dakika ısıtarak karamelin tekrar yumuşamasını sağlayabilir ve böylece keki kalıptan pürüzsüzce çıkarabilirsiniz.
Konserve veya Dondurulmuş Meyve ile Şeftalili Kek Yapılır mı?
Evet yapılabilir ancak taze meyveye göre bazı ön hazırlıklar yapmanız gerekir. Konserve şeftali kullanacaksanız meyveleri süzdükten sonra kağıt havlu ile iyice kurulamalısınız, aksi takdirde ekstra şerbet kekin hamurlaşmasına neden olur; dondurulmuş şeftali kullanacaksanız da meyveleri mutlaka çözdürüp suyunu süzdükten sonra tavaya dizmelisiniz çünkü buzlu meyveler pişerken aşırı su bırakarak kekin dokusunu bozar.
Şeftalili Kek Kelepçeli Kalıpta Pişirilirken Karamel Sızması Nasıl Önlenir?
Kelepçeli kalıplar sıvı formdaki karameli ve pişen meyvenin suyunu sızdırma eğilimindedir, bu da fırınınızın tabanına akıp yanmasına sebep olabilir. Bunu engellemek için kelepçeli kalıbın dış tabanını alüminyum folyo ile sıkıca sararak bir bariyer oluşturmalı veya kalıbı fırın tepsisinin içine yerleştirerek pişirmelisiniz; ayrıca kalıbın içine yağlı kağıt sererken kağıdın kenarlarını hafifçe yukarı kıvırmak da sızıntıyı içeride tutmaya yardımcı olur.
Şeftalili Kek Hazırlarken Meyvelerin Kabuklarını Soymalı mıyım?
Bu tamamen görsel tercih ve dokuyla ilgilidir ancak ters yüz keklerde genellikle kabukların soyulmaması tavsiye edilir. Kabuklar, şeftali dilimlerinin pişerken dağılmadan formunu korumasını sağlar ve keki ters çevirdiğinizde pişen kabukların oluşturduğu kırmızımsı renk geçişleri çok daha iştah açıcı ve rustik bir görüntü sunar; ancak çok kalın ve tüylü bir kabuktan hoşlanmıyorsanız incecik soymanızda da lezzet açısından bir sakınca yoktur.
Fırında Kabaran Şeftalili Kek Çıkarınca Neden Söner?
Kekin sönmesinin en büyük nedeni, içindeki hava kabarcıklarının ani ısı değişimiyle şoka uğraması veya iskelet yapısının tam pişmeden fırından alınmasıdır. Özellikle yumurta ve şekeri çırparken elde ettiğiniz köpük yapıyı unu eklerken söndürdüyseniz veya pişmenin ilk 30 dakikasında fırın kapağını açtıysanız kekiniz çöker; ayrıca keki fırından alır almaz çok soğuk bir zemine (mermer gibi) koymak yerine ızgara teli üzerinde ılıtmak formunu korumasına yardımcı olur.
