Mercimek Dhal: Hint Mutfağının En Sade ve En Doyurucu Tarifi
Hint mutfağında dhal yalnızca bir yemek değildir. Milyonlarca evin günlük sofrasında yer alan, hem en yoksul hem de en zengin mutfaklarda aynı özenle hazırlanan bir temel lezzettir. Kırmızı mercimeğin yumuşak dokusu, baharatların yağda çiçek açması ve tüm bu aromaların bir tencerede buluşması; dhal'ı dünyanın en iyi bitkisel protein kaynaklarından biri olduğu kadar en tatmin edici yemeklerinden biri de yapar. Üstelik hazırlanması göründüğünden çok daha kolaydır.
Kişi
4 Kişilik
Hazırlık
10 Dakika
Pişirme
30 Dakika
Toplam
40 Dakika
Malzemeler
Dhal İçin
300 gr kırmızı mercimek
1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
4 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)
2 adet olgun domates (doğranmış) veya 400 gr konserve domates
800 ml su veya sebze suyu
200 ml hindistan cevizi sütü
2 yemek kaşığı ghee veya zeytinyağı
Tuz
Baharatlar İçin
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı garam masala
1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Tarka İçin (Baharat Yağı)
2 yemek kaşığı ghee veya tereyağı
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
3 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
1 adet kuru kırmızı biber
1 tutam pul biber
Servis İçin
Taze kişniş yaprağı
Limon dilimleri
Basmati pirinç veya naan ekmeği
Sade yoğurt
Hazırlanışı
Mercimeği Hazırlayın
Kırmızı mercimeği soğuk suda birkaç kez yıkayın. Su berraklaşana kadar bu işlemi tekrarlayın. Kırmızı mercimek ıslatmaya gerek duymaz; diğer baklagillerden bu açıdan ayrılır ve pişirme süresi belirgin biçimde kısadır.
Tabanı Kurun
Geniş ve derin bir tencere içinde ghee ya da zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve altın rengi alana kadar 8-10 dakika kavurun. Bu adımı kısaltmak sosun temelini zayıflatır. Sarımsak ve zencefili ekleyin, 2 dakika daha kavurun. Tüm kuru baharatları ekleyin ve 1 dakika karıştırın. Baharatların yağda kavurulması aromalarını en üst düzeye taşıyan en kritik adımdır. Baharatlık ve baharat takımı ile baharatları düzenli ve taze tutmak bu tarifte lezzeti doğrudan etkiler.
Dhal'ı Pişirin
Domatesleri ekleyin ve 5 dakika pişirin. Domatesler yumuşayıp suyunu salana kadar karıştırmaya devam edin. Yıkanmış mercimeği ekleyin. Su ya da sebze suyunu dökün ve karıştırın. Kaynamaya başladığında ateşi kısın. Kapağı yarı aralık bırakarak 20 dakika pişirin. Mercimek tamamen yumuşayıp dağılmaya başladığında hindistan cevizi sütünü ekleyin. 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Tuz ekleyip tadını kontrol edin. Dhal çok koyu olursa biraz sıcak su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Tarka Hazırlayın
Tarka dhal'ın en özel detayıdır. Küçük bir tavada ghee ya da tereyağını yüksek ateşte ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin; cızırdamaya başlamalıdır. Dilimlenmiş sarımsağı ekleyin ve altın rengi alana kadar 30 saniye kavurun. Kuru kırmızı biberi ve pul biberi ekleyip hemen ocaktan alın. Bu sıcak yağ karışımını doğrudan dhal'ın üzerine dökün. Cızırdama sesi ve yükselen aroma dhal'ın hazır olduğunun en güzel işaretidir.
Servis
Dhal'ı derin bir kase içinde servis edin. Üzerine taze kişniş yaprakları ekleyin. Yanında basmati pirinç ya da naan ekmeği ile sunmak en uyumlu kombinasyondur. Limon sıkmak tüm baharatları bir araya bağlayan son dokunuştur. Sade yoğurt da hem lezzet dengesi hem de serinletici etkisiyle dhal'ın en iyi tamamlayıcılarından biridir.
Saklama ve Püf Noktaları
Saklama ve Püf Noktaları
Dhal buzdolabında hava geçirmez kapaklı bir saklama kabı içinde dört güne kadar tazeliğini korur. Bekledikçe koyulaşır; yeniden ısıtırken birkaç yemek kaşığı su eklemek kıvamını geri getirir. Dondurucuda ise bir aya kadar saklanabilir. Toplu hazırlık yapanlar için dhal son derece verimli bir seçenektir.
Dhal'ı her seferinde biraz farklı yapmak mümkündür. Hindistancevizi sütü yerine sade su kullanmak daha yalın bir lezzet sunar. Ispanak ya da doğranmış domates son 5 dakikada eklenerek sebze içeriği zenginleştirilebilir. Acı seven için tarka aşamasında yeşil biber eklemek yemeğe keskin bir karakter kazandırır.
Mercimek Dhal bir kez yapıldıktan sonra neden Hint mutfağının vazgeçilmezi olduğu anlaşılır. Sade malzemeler, doğru baharat ve biraz sabır bir araya geldiğinde ortaya her sofrada kendine yer bulan derin lezzetli bir yemek çıkar.
