Meksika Mutfağından Enchilada Tarifi
Meksika mutfağını düşündüğünüzde ilk aklınıza tacos ya da burrito gelir. Oysa enchilada bu ikisinden çok daha derin bir lezzet sunar. Tortillanın sos içinde yumuşaması, içindeki dolgunun fırında olgunlaşması ve üzerindeki peynirin kabararak kızarması; bu üç aşama bir araya geldiğinde ortaya bambaşka bir yemek çıkar. Hazırlanması göründüğü kadar karmaşık değildir. Birkaç temel malzeme ve bir fırın yeterlidir.
Kişi
4 Kişilik
Adet
8 Enchilada
Hazırlık
25 Dakika
Pişirme
25 Dakika
Toplam
50 Dakika
Malzemeler
Enchilada Sosu İçin
2 yemek kaşığı zeytinyağı · 2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı kimyon · kırmızı pul biber · tatlı kırmızı biber
400 ml tavuk veya sebze suyu
Tuz ve karabiber
Tavuklu Dolgu İçin
400 gr haşlanmış tavuk göğsü (elle parçalanmış)
1 adet soğan · 1 adet kırmızı biber (ince doğranmış)
200 gr konserve mısır · 200 gr konserve fasulye
1 tatlı kaşığı kimyon · kırmızı biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı · Tuz
Enchilada İçin
8 adet büyük tortilla
200 gr rendelenmiş kaşar veya cheddar
150 gr ekşi krema veya yoğurt
Servis İçin
Taze kişniş
Avokado veya guacamole
Limon dilimleri · Taze domates
Hazırlanışı
Enchilada Sosu
Orta boy bir tencereye zeytinyağını alın ve orta ateşte ısıtın. Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun. Un hafif fındıksı bir koku almaya başladığında sarımsak ve baharatları ekleyin. Hızlıca karıştırın. Domates salçasını ekleyip 1 dakika daha kavurun. Tavuk suyunu ince bir şekilde dökerek ekleyin ve topak oluşmaması için sürekli karıştırın. Sos koyulaşana kadar 5-7 dakika orta ateşte pişirin. Tuz ve karabiberle tadını ayarlayın. Sos ne çok sıvı ne de çok koyu olmalıdır, kaşıktan yavaşça akacak kıvam en doğru sonuçtur.
Tavuklu Dolgu
Geniş bir tava içinde zeytinyağını ısıtın. Soğan ve kırmızı biberi ekleyip 5 dakika kavurun. Baharatları ekleyin ve 1 dakika karıştırın. Elle parçalanmış tavuğu, mısırı ve fasulyeyi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve 3-4 dakika daha pişirin. Dolguda sıvı kalmaması önemlidir; fazla sıvı tortillanın dağılmasına neden olur. Ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
Fırın Hazırlığı
Fırını 190 dereceye ısıtın. Fırın kabının tabanına enchilada sosunun yarısını yayın. Bu tabaka hem enchiladadaların yapışmasını önler hem de alttan lezzet katar.
Rulo Yapın
Her tortillayı düz bir yüzey üzerine açın. Ortasına 2-3 yemek kaşığı dolgu koyun ve üzerine bir kaşık sos ekleyin. Sıkıca sarın ve dikişi aşağıya gelecek şekilde fırın kabına yerleştirin. Tüm enchiladadaları yan yana sıkıca dizin. Üzerlerine kalan sosu dökün ve rendelenmiş peyniri eşit biçimde dağıtın.
Pişirin
Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Peynir kabarıp altın rengi alınca fırından çıkarın. Son 5 dakikada grill moduna geçmek peynirin üzerini çıtırlaştırır. Fırından çıkan enchilada hemen servis edilmeye hazırdır.
Servis
Üzerine ekşi krema ya da yoğurt gezdirin. Taze kişniş yaprakları ve avokado dilimleri ekleyin. Limon sıkmak tüm lezzetleri bir araya getiren son dokunuştur. Yanında taze domates salatası ya da meksika pilavı ile servis etmek öğünü tamamlar.
Alternatif Versiyonlar
Vejetaryen ve Farklı Versiyonlar
Tavuk yerine ızgara sebze, siyah fasulye ve mısır karışımı kullanmak tamamen vejetaryen bir enchilada sunar. Lezzet açısından tavuklu versiyondan hiç geride kalmaz; dolgunun içindeki fasulye doyuruculuğu yüksek tutar. Kırmızı sos yerine yeşil tomatillo sosu kullanmak ise enchiladaya tamamen farklı bir karakter kazandırır.
Artan enchiladaları hava geçirmez bir saklama kabı içinde buzdolabında iki güne kadar saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtmak için fırında 160 derecede 10-12 dakika bekletmek hem dokuyu hem de lezzeti en iyi biçimde geri getirir. Mikrodalga kullanmak tortillanın dokusunu bozar ve peyniri sertleştirir.
Enchilada bir kez yapıldıktan sonra neden bu kadar sevildiği anlaşılır. Sos tortillaya işler, dolgu olgunlaşır ve peynir her şeyi bir arada tutar. Meksika mutfağının bu klasiği sofranızda göründüğünde tabak boşalmadan masadan kalkmak pek mümkün olmaz.
