Mardin mutfağı, bulgur, et ve baharat gibi temel malzemeleri bir araya getirerek güçlü aromalara sahip yemekler ortaya çıkarır. Şehriyeli bulgur pilavı da bu mutfak kültürünün sevilen tariflerinden biri olarak öne çıkar. İri bulgurun kavrulmuş tel şehriye ve et suyuyla buluşması, pilava kendine özgü bir tat ve kıvam kazandırır. Özellikle hafif yağlı kuzu etiyle hazırlanan et suyu, pilava daha yoğun bir aroma verir. Köy tavuğu da daha hafif bir seçenek olarak tercih edilir. Bu yazıda Mardin usulü şehriyeli bulgur pilavının malzemelerini, hazırlanışını ve tane tane olması için dikkat edilmesi gereken noktaları bulursunuz.

Mardin Usulü Şehriyeli Bulgur Pilavı Nasıl Olur?

Mardin mutfağında bulgur pilavı hazırlanırken et seçimi de tarifin lezzetini belirleyen önemli ayrıntılardan biri olur. Özellikle hafif yağlı kuzu eti tercih edildiğinde etin doğal aroması bulgur ve şehriyeye daha belirgin şekilde geçer. Köy tavuğu da pilava kendine özgü bir lezzet kazandıran seçeneklerden biri olarak kullanılır.

Kuzu eti veya köy tavuğu haşlanarak elde edilen et suyu, pilavın temel sıvısını oluşturur. Haşlanan et de didiklenerek pilava eklenir. Böylece bulgur yalnızca et suyuyla değil, etin kendi aromasıyla da buluşur. Dana eti kullanmak isteyenler ise kuşbaşı dana etini alternatif olarak değerlendirebilir.

Bu tarifte ince bulgur yerine pilavlık iri bulgur tercih edilir. İri taneli bulgur pişirme sırasında suyunu kontrollü biçimde çeker ve pilavın tane tane kalmasına yardımcı olur. Tel şehriye ise önceden kavrularak kullanılır. Şehriyenin altın sarısı bir renk alması yeterli olur. Fazla kavrulan şehriye pilavın tadını acılaştırabilir.

Et suyunun yanı sıra tereyağı ve az miktarda sıvı yağ da pilavın lezzetini tamamlar. Baharat olarak karabiber kullanılabilir. Bazı hazırlamalarda kişniş gibi baharatlar da tercih edilir. Ancak baharat miktarını ölçülü tutmak, bulgurun ve et suyunun doğal aromasını korur.

Mardin Usulü Şehriyeli Bulgur Pilavı Malzemeleri

Bu ölçüler 4 kişilik Mardin usulü şehriyeli bulgur pilavı için yeterli olur.

Malzemeler

• 2 su bardağı pilavlık iri bulgur

• Yarım su bardağı tel şehriye

• 4 su bardağı sıcak et veya tavuk suyu

• 1 kg civarında kuzu veya dana eti ya da köy tavuğu (tercihe göre)

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Yarım çay kaşığı karabiber

• İsteğe bağlı 1 çay kaşığı kişniş

Et kullanmak isteyenler, tercihe göre 1 kg civarında kuşbaşı dana eti, kuzu eti veya köy tavuğu kullanabilir.

Öncelikle etin veya köy tavuğunu yeterli miktarda suyla yumuşayana kadar haşlarsınız. Eti daha kısa sürede pişirmek isterseniz bir düdüklü tencere kullanırsınız. Haşlanan eti bir tabağa alıp et veya tavuk suyunu süzersiniz. Kuzu eti kullanıyorsanız haşlama suyunun üzerinde oluşan yağın tamamını ayırmak yerine bir miktarını bırakabilirsiniz. Bu yağ, pilava daha belirgin bir aroma verir.

Haşlanan kuzu etini kemiklerinden ayırıp küçük parçalar halinde didiklersiniz. Köy tavuğu kullanıyorsanız eti kemiklerinden ayırıp didiklersiniz. Dana eti tercih ediyorsanız eti de aynı şekilde haşlayıp küçük parçalar halinde kullanabilirsiniz.

Bulguru kısa süre akan su altında yıkayıp süzersiniz. Çok uzun süre suda bekletmezsiniz. Fazla su çeken bulgur, pişirme sırasında istenenden daha yumuşak bir kıvam alabilir.

Mardin Usulü Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır?

Pilavı hazırlamak için tereyağı ve sıvı yağı geniş tabanlı bir tencerede ısıtırsınız. Tel şehriyeyi ekleyip orta-kısık ateşte kavurursunuz. Şehriye açık altın sarısı bir renk aldığında bulguru tencereye eklersiniz. Bulguru şehriyeyle birlikte birkaç dakika kavurursunuz. Bu aşamada malzemeleri ara sıra karıştırırsınız.

Bulgur ve şehriye kavrulduktan sonra didiklenmiş kuzu etini veya köy tavuğunu tencereye eklersiniz. Tuz ve karabiberi de bu aşamada katarsınız. İsterseniz kişnişi de az miktarda kullanırsınız. Dana eti tercih ediyorsanız aynı aşamada tencereye eklersiniz.

Ardından sıcak et veya tavuk suyunu tencereye dökersiniz. Suyun sıcak olması, pişirme sürecinin dengeli ilerlemesine yardımcı olur. Karışımı bir kez karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatırsınız. Önce orta ateşte kaynamasını beklersiniz. Kaynama başladıktan sonra ocağı kısık seviyeye getirirsiniz.

Pilavı yaklaşık 15-20 dakika, suyunu büyük ölçüde çekene kadar pişirirsiniz. Bu sırada pilavı sürekli karıştırmazsınız. Bulgurlar yumuşadığında ve tencerenin tabanında fazla sıvı kalmadığında ocağı kapatırsınız. Geniş tabanlı bir pilav tenceresi, ısının daha dengeli yayılmasına yardımcı olur.

Pişen pilavı hemen servis etmek yerine yaklaşık 10 dakika dinlendirirsiniz. Tencerenin kapağının altına temiz bir bez yerleştirip kapağı tekrar kapatırsınız. Bu yöntem, oluşan buharın pilavın üzerine geri damlamasını azaltır. Dinlenme süresinin sonunda pilavı çatalla hafifçe karıştırarak taneleri birbirinden ayırırsınız.

Mardin Usulü Bulgur Pilavının Püf Noktaları

Mardin usulü şehriyeli bulgur pilavında lezzeti belirleyen ilk ayrıntı bulgur seçimidir. Pilavlık iri bulgur kullanmak, tarifin hedeflenen dokusuna ulaşmasına yardımcı olur. İnce bulgur kullanıldığında aynı sıvı miktarı ve pişirme süresi uygun olmayabilir.

Şehriyeyi yakmadan kavurmak da önem taşır. Şehriye çok koyu bir renk aldığında acı bir tat ortaya çıkabilir. Bu nedenle kavurma sırasında ocağı çok yükseltmezsiniz. Şehriye açık altın tonuna geldiğinde bulguru eklersiniz.

Et suyunun lezzeti pilavın genel tadını doğrudan etkiler. Hafif yağlı kuzu etiyle hazırlanan et suyu, bulgura daha yoğun ve kendine özgü bir aroma verir. Köy tavuğuyla hazırlanan tavuk suyu ise daha hafif bir lezzet oluşturur. Dana eti de kullanılabilir ancak çok yağsız et yerine orta yağlı bir et tercih etmek daha dolgun bir tat sağlar.

Kuzu eti kullanıyorsanız haşlama suyunun üzerinde oluşan yağın tamamını almak yerine bir miktarını bırakabilirsiniz. Ancak fazla yağlı bir et kullanıldığında pilavın ağırlaşmaması için yağ miktarını dengede tutarsınız.

Suyun sıcak olması da önemli bir ayrıntıdır. Soğuk sıvı eklemek pişirme sürecini uzatabilir ve bulgurun dengeli şekilde pişmesini zorlaştırabilir. Bu nedenle pilava her zaman sıcak et veya tavuk suyu eklersiniz.

Baharat miktarını da ölçülü tutarsınız. Karabiber ve kişniş kullanılabilir ancak fazla baharat, bulgurun ve et suyunun doğal aromasını geri plana atabilir. Baharatları mutfakta düzenli biçimde saklamak için bir baharatlık ve baharat takımı kullanabilirsiniz.

Mardin Usulü Bulgur Pilavı Nasıl Servis Edilir?

Mardin usulü şehriyeli bulgur pilavı sıcak olarak servis edilir. Yanında ayran, yoğurt veya mevsim salatası gibi eşlikçiler tercih edilebilir. Pilavı sofraya getirirken geniş bir servis kabı kullanmak, tane tane yapının daha rahat görünmesini sağlar.

Pilavı geleneksel bir görünümle sunmak isterseniz bir sahan tercih edebilirsiniz. Üzerine birkaç parça didiklenmiş kuzu eti veya tavuk yerleştirmek de sunumu tamamlar. İsterseniz az miktarda kavrulmuş badem veya çam fıstığı kullanarak farklı bir doku oluşturabilirsiniz.

Pilavın yanında servis edilecek salata için de geniş bir servis tabağı tercih edebilirsiniz. Böylece pilav ve eşlikçiler sofrada daha düzenli bir görünüm kazanır.

Mardin Lezzetini Sofranıza Taşıyın

Mardin usulü şehriyeli bulgur pilavı, az sayıda temel malzemeyle hazırlanan ancak doğru pişirme teknikleriyle güçlü bir lezzet sunan tariflerden biri olur. Kavrulmuş tel şehriye, iri bulgur ve et suyunun birleşimi pilava kendine özgü bir tat kazandırır. Hafif yağlı kuzu eti kullanıldığında pilav daha yoğun bir aroma kazanırken, köy tavuğu daha hafif bir seçenek sunar. Dana eti ise farklı bir alternatif olarak değerlendirilebilir.

Bulgurun doğru seçilmesi, şehriyenin kontrollü kavrulması, sıcak et veya tavuk suyunun kullanılması ve pilavın piştikten sonra dinlendirilmesi, iyi bir kıvam elde etmenin temel noktalarını oluşturur. Bu ayrıntılara dikkat ederek Mardin mutfağından ilham alan şehriyeli bulgur pilavını evde hazırlayabilir ve sofranıza doyurucu, sıcak ve geleneksel bir lezzet ekleyebilirsiniz.