Makarna Çeşitleri

Dünyada yüzlerce farklı makarna çeşidi bulunmaktadır. En çok tüketilen makarna çeşitleri isimleri şunlardır:

Spagetti

İnce, uzun ve silindirik yapısıyla bilinen Spagetti, uzun makarna çeşitleri arasında dünyada en çok tüketilen türdür. Çatala sarılarak yenmesiyle meşhurdur ve ideal kıvamı hafif dişe gelir şekilde (al dente) haşlanmış halidir.

Bu çeşit, pürüzsüz yapısı sayesinde domatesli veya zeytinyağlı akışkan soslarla harika bir uyum sağlar. Klasik kıymalı sosların yanı sıra, sadece sarımsak ve zeytinyağı ile hazırlanan hafif tariflerde veya deniz ürünleriyle birlikte sıkça tercih edilir.

Penne (Kalem Makarna)

İki ucu verev (çapraz) kesilmiş boru şeklindeki bu makarna, içi boş yapısı sayesinde sosu hapsetme konusunda ustadır. Üzeri çizgili olan türleri sosu dış yüzeyinde de tutar, bu da her lokmada yoğun lezzet almanızı sağlar.

Kalem makarna özellikle acılı domates sosu (Arrabbiata) ile özdeşleşmiştir. Ayrıca dayanıklı yapısı sayesinde fırın yemeklerinde, beşamel soslu tariflerde ve peynirli karışımlarda formu bozulmadan pişebilir.

Fusilli (Burgu Makarna)

Tirbuşonu andıran kıvrımlı şekliyle tanınan burgu makarna, sosu kıvrımlarının arasına sıkıştırma özelliğiyle öne çıkar. Hem sıcak yemeklerde hem de soğuk tüketimlerde taneli yapısını koruyabildiği için çok yönlüdür.

Genellikle domates soslu tariflerde kullanılsa da, burgu makarnanın en iyi eşlikçisi şüphesiz pesto sosudur; sos makarnanın her kıvrımına nüfuz eder. Ayrıca yoğurtlu veya mayonezli makarna salataları için en popüler tercihtir.

Farfalle (Kelebek / Fiyonk Makarna)

Ortası sıkılmış, kenarları tırtıklı yapısıyla kelebeğe veya papyona benzeyen bu sevimli makarna, sofralarda şık bir görüntü oluşturur. Ortası kenarlarına göre daha kalın olduğu için dikkatli haşlanması gerekir.

Fiyonk makarna, krema bazlı soslar ve sebzeli hafif karışımlarla çok yakışır. Özellikle somonlu, bezelyeli veya mantarlı kremalı soslar, makarnanın geniş kanatlarına tutunarak lezzetli bir deneyim sunar.

Linguine (Yassı Spagetti)

Spagettiye benzeyen ancak üzerine bastırılmış gibi yassı bir kesite sahip olan Linguine, zarif yapısıyla dikkat çeker. İtalyan makarna çeşitleri arasında, özellikle Genova mutfağında önemli bir yere sahiptir.

Yassı formu sayesinde deniz ürünlü soslarla mükemmel bir uyum yakalar. Karides, midye veya kalamarlı tariflerin vazgeçilmezidir. Ayrıca pesto sosu gibi yağ bazlı sosları, yuvarlak makarnalara göre daha iyi taşır.

Fettuccine

Yaklaşık yarım santim genişliğinde düz şeritler halindeki bu makarna, geniş yüzey alanı sayesinde yoğun kıvamlı sosları taşımak için tasarlanmıştır. Genellikle taze hamurdan yapılır ve oldukça doyurucudur.

En bilinen tüketim şekli, tereyağı ve parmesan peyniriyle yapılan meşhur Alfredo sosudur. Bunun dışında tavuklu, mantarlı ve bol kremalı beyaz soslar, bu geniş şeritlerle bütünleşerek zengin bir tat sunar.

Tagliatelle

Fettuccine'ye çok benzeyen ancak genelde yumurtalı taze hamurla hazırlanan bu tür, uzun makarna çeşitleri içinde sosu en iyi çekenlerden biridir. Ev yapımı lezzetleri sevenler için hamuru, bir makarna makinesi yardımıyla istenilen incelikte açılıp şeritler halinde kesilebilir. Pürüzlü dokusu, sosun kayıp gitmesini engeller.

Bu makarna türü, geleneksel olarak yoğun etli soslarla (Bolonez gibi) servis edilir. İtalyanlar kıymalı sosu spagetti ile değil, sosu daha iyi taşıdığı için bu şerit makarnalarla tüketmeyi tercih ederler.

Rigatoni

Kalem makarnadan daha geniş, uçları düz kesilmiş ve dışı tırtıklı olan bu büyük boru makarna, sağlam yapısıyla bilinir. Geniş iç hacmi, parça etlerin veya sebzelerin makarnanın içine dolmasına olanak tanır.

Rigatoni, özellikle fırınlanmaya çok uygundur çünkü pişerken ezilmez. Patlıcanlı, domatesli soslar veya bol peynirli, etli güveç yemeklerinde sosu içine hapsederek her çatalda lezzet patlaması yaşatır.

Ravioli (İtalyan Mantısı)

İki hamur katmanı arasına peynir, kıyma, ıspanak veya sebze konularak kapatılan yastıkçık şeklindeki makarnadır. Kare veya yuvarlak formda olabilir ve iç harcı zaten lezzetli olduğu için ağır soslara ihtiyaç duymaz.

Ravioli genellikle üzerine eritilmiş tereyağı ve adaçayı gezdirilerek sade bir şekilde sunulur. Eğer domates sosu kullanılacaksa, içindeki dolgunun tadını bastırmayacak hafiflikte bir sos tercih edilmelidir.

Tortellini

Küçük bir halka veya yüzük şeklinde bükülen, içi peynir veya etle dolu olan bu makarna, İtalyan makarna çeşitlerinin en zarif örneklerindendir. Hem kuru hem de taze olarak bulunabilir.

Geleneksel olarak et suyu (tavuk veya dana) içinde çorba gibi haşlanarak servis edilir. Ancak günümüzde krema soslu, jambonlu veya domatesli soslarla harmanlanarak ana yemek olarak da sıkça tüketilmektedir.

Lazanya

Geniş, düz dikdörtgen levhalar halinde olan lazanya, haşlanarak veya direkt fırınlanarak kullanılan katmanlı bir makarna türüdür. Tek başına bir makarna yemeğinden ziyade, fırın yemeği olarak düşünülür.

Kat kat dizilen yaprakların arasına kıymalı sos (Bolonez), beşamel sos ve bolca kaşar veya parmesan peyniri konulur. Fırında üzeri kızarana kadar pişirilen bu lezzet, dilimlenerek servis edilen doyurucu bir ana öğündür.

Bucatini

Dışarıdan kalın bir spagettiye benzese de ortasında boydan boya ince bir delik bulunur. Türkiye'de fırın makarna olarak bilinen türle benzerlik gösterir. Ortasındaki boşluk, sosun sadece dışına değil içine de girmesini sağlar.

Bu özellik onu domatesli ve pastırmalı (veya guanciale etli) soslar için mükemmel kılar. Sosun iç kanaldan geçmesi sayesinde makarnayı yerken sosun lezzeti yoğun bir şekilde hissedilir.

Pappardelle

Şerit makarnaların en genişi olan Pappardelle (2-3 cm genişlik), görkemli yapısıyla tabağı doldurur. Genellikle yumurtalı hamurdan yapılır ve oldukça yumuşak bir dokuya sahiptir.

Bu geniş yüzey, av etleri veya parça etli yahniler gibi çok ağır ve yoğun sosları taşımak için idealdir. Kış aylarında tercih edilen, uzun süre pişmiş etli soslarla harmanlanarak sunulur.

Conchiglie

İsmini deniz kabuğuna benzeyen formundan alan bu makarna, derin çukurlu yapısı sayesinde sosu bir kaşık gibi içine doldurur. Farklı boyutları vardır; küçükleri çorbalarda, büyükleri ise dolma gibi kullanılır.

Orta boy midye makarnalar, bezelyeli, kıymalı veya mısırlı soslarla harikadır çünkü taneli malzemeler kabuğun içine dolar. Peynir soslu veya yoğurtlu tariflerde de sosu tutuş performansıyla öne çıkar.

Macaroni

Küçük, kavisli ve içi boş yapısıyla bilinen bu klasik makarna, özellikle çocuklar tarafından çok sevilir. Hızlı pişmesi ve pratik olması nedeniyle evlerde en çok bulundurulan çeşitlerden biridir.

Dünyada en yaygın tüketimi, bol erimiş peynirle yapılan "Mac & Cheese" (Peynirli Makarna) şeklindedir. Peynir sosu borunun içine girerek makarnayla bütünleşir. Ayrıca domatesli çorbalarda veya mayonezli soğuk salatalarda sıkça kullanılır.