Et ve Mühürleme İçin:

Nefis Domates Sosu İçin:

Baharatlar:

1. Mühürleme İşlemi (En Önemli Adım): Geniş ve tercihen döküm bir tavaya sıvı yağı ekleyip yağın iyice kızmasını bekleyin. Yağdan dumanlar tütmeye başladığında et dilimlerini tavaya alın. Etlerin suyunu içine hapsetmesi için her iki yüzünü de sadece renkleri dönene kadar (yaklaşık 1'er dakika) yüksek ateşte çevirerek mühürleyin. Eti bu aşamada tamamen pişirmeyeceğiz, sadece dış yüzeyinde koruyucu bir kabuk oluşturacağız.

2. Düdüklü Tencereye Dizilim: Mühürlediğiniz etleri, tabanına hiçbir şey koymadığınız düdüklü tencereye düzgün bir şekilde dizin. Eğer et miktarınız fazlaysa veya tencereniz darsa, etleri iki sıra halinde üst üste dizebilirsiniz; bu durum pişme kalitesini etkilemeyecektir. Tavada kalan o lezzetli et yağını da mutlaka tenceredeki etlerin üzerine gezdirin.

3. Domates Sosunun Hazırlanması: Eğer taze domates kullanıyorsanız, kabuklarını soyup rendeleyin veya mutfak robotundan geçirin. Derin bir kasede rendelenmiş domatesleri (veya kışlık domates sosunuzu), salçayı ve sıcak suyu homojen bir kıvam alana kadar iyice karıştırın. Sosun kıvamı ne çok duru ne de çok koyu olmalıdır.

4. Sosun ve Baharatların Buluşması: Hazırladığınız bu kırmızı ve yoğun sosu, düdüklü tencereye dizdiğiniz etlerin üzerine her tarafına eşit dağılacak şekilde dökün. Sosun etlerin üzerini hafifçe örtmesi gerekir. Eğer domatesleriniz yeterince sulu değilse ve sos etlerin altında kalıyorsa, yarım çay bardağı kadar ekstra sıcak su ilavesi yapabilirsiniz. Son olarak tuz, karabiber, pul biber ve kekiği tencerenin en üstüne serpiştirin.

5. Pişirme Süreci: Düdüklü tencerenizin kapağını güvenlik kurallarına uygun şekilde kapatın. Ocağın altını açın ve tencereden kaynama (tıslama) sesi duyana kadar yüksek ateşte tutun. Sesi duyduğunuz an ocağın altını en kısık konuma getirin. Bu aşamadan sonra etlerinizi yaklaşık 20-25 dakika pişmeye bırakın.

6. Kontrol ve Servis: Sürenin sonunda ocağı kapatın ve düdüklü tencerenin basıncının tamamen düşmesini (buharının çıkmasını) bekleyin. Kapağı açtığınızda çatalı ete batırarak yumuşaklığını kontrol edin. Etler adeta lokum gibi dağılıyorsa yemeğiniz hazır demektir. Eğer etin cinsine bağlı olarak bir tık sertlik hissederseniz, kapağı açık şekilde kısık ateşte 6-7 dakika daha kaynatarak sosunu çektirebilir ve tam kıvama ulaştırabilirsiniz.

Düdüklü tencere yerine normal tencerede pişer mi?

Evet, kesinlikle pişer ancak süre çok uzar. Normal döküm veya çelik bir tencerede aynı işlemleri uyguladıktan sonra, kapağını sıkıca kapatıp en kısık ateşte etler yumuşayana kadar (yaklaşık 1.5 - 2 saat) yavaş yavaş pişirmeniz gerekir. Bu süreçte sosun suyunu çekme ihtimaline karşı ara ara kontrol edip az miktarda sıcak su eklemesi yapmanız gerekebilir. Düdüklü tencere sadece zamanı kısaltıp basınçla etin liflerini daha çabuk kırar.

Soslu etin yanına hangi garnitürler veya yemekler gider?

Bu bol soslu ve zengin yemeğin yanına en çok yakışan eşlikçi, tereyağlı ve pürüzsüz bir patates püresidir. Pürenin nötr yapısı, etin yoğun domates sosuyla muhteşem bir denge kurar. Alternatif olarak sade pirinç pilavı, arpa şehriyeli tel tel dökülen bir bulgur pilavı veya fırınlanmış baharatlı elma dilim patatesler de bu menüyü harika bir şekilde tamamlayacaktır.

Et neden pişerken sertleşir ve kayış gibi olur?

Etin sertleşmesinin üç temel nedeni vardır: Birincisi, eti mühürlemeden veya soğuk tavaya atarak suyunun salınmasına izin vermektir. Suyu akan et kurur ve sertleşir. İkincisi, pişirme esnasında yemeğe soğuk su eklemektir; ete temas eden her su mutlaka kaynar olmalıdır. Üçüncüsü ise tuzun kullanım zamanıdır. Tavada mühürleme aşamasında ete tuz serpmek etin suyunu dışarı çeker. Tuzu tarifte verdiğimiz gibi en son sosla birlikte tencereye eklemek etin yumuşak kalmasını garantiler.

Artan soslu et nasıl saklanır ve ısıtılır?

Kalan yemeğinizi hava almayan kapaklı bir saklama kabında buzdolabında 3-4 gün boyunca güvenle muhafaza edebilirsiniz. Yeniden ısıtırken mikrodalga yerine, bir sos tenceresine alıp kısık ateşte kendi sosuyla yavaşça ısıtmanız etin kurumamasını sağlayacaktır. Sosu çok katılaşmışsa 2-3 yemek kaşığı sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.