Et Sote İçin

Yoğurtlu Sos (Terbiye) İçin

Bu yemeğin en önemli özelliği etinin yumuşaklığı ve sosunun pürüzsüzlüğüdür. İşte dikkat etmeniz gerekenler:

Etin Ön Pişirmesi: Elbasan tava fırında sadece üzerinin kızarması için kalır. Bu nedenle tencerede pişirme aşamasında etlerin tamamen yumuşamış, "lokum" kıvamına gelmiş olması şarttır. Sert kalan et fırında yumuşamaz.

Yoğurt Seçimi: Sosun sulanmaması ve kalıp gibi durması için mutlaka susuz, katı kıvamlı "süzme yoğurt" kullanılmalıdır. Normal yoğurt sulanmaya neden olabilir.

Ilıştırma (Temperleme): Haşlanan etin suyunu sosa eklerken suyun kaynar olmamasına dikkat edin. Kaynar su, sosun içindeki yumurtayı pişirip yoğurdu kesebilir. Su ılık olmalı ve sosa yavaş yavaş eklenmelidir.

Un Kokusu: Unun çiğ kokusunun çıkması için sos fırında iyice pişmelidir. Üzeri kızarana kadar fırından almayın.

Elbasan Tava Dana Etiyle Yapılır mı?

Orijinal Elbasan tava tarifi kuzu etiyle yapılsa da, kuzu eti kokusunu sevmeyenler veya tercih etmeyenler dana tranç veya kontrnuar gibi yumuşak bölümleri kullanarak da bu yemeği yapabilirler. Dana eti kullanıldığında dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, dana etinin pişme süresinin kuzuya göre daha uzun olmasıdır; bu nedenle tenceredeki ön pişirme süresi artırılmalı veya düdüklü tencere kullanılmalıdır.

Elbasan Tavanın Sosu Neden Kesilir?

Yoğurtlu sosun pişerken veya hazırlanırken kesilmesinin (pütürlü bir hal almasının) temel sebebi, sıcaklık farklarının dengelenmemesidir. Et suyu sosa çok sıcak eklenirse içindeki yumurta pişer ve yoğurt kesilir; bunu önlemek için et suyunun ılıması beklenmeli ve sosa azar azar, sürekli karıştırılarak ilave edilmelidir.

Elbasan Tava Yemeğinin Sosu ile Beşamel Sosun Farkı Nedir?

Elbasan tavanın sosu teknik olarak bir beşamel sos değildir; beşamel sos tereyağı, un ve sütün kavrulmasıyla yapılırken, Elbasan sosu yoğurt, yumurta ve unun çırpılmasıyla (kavrulmadan) hazırlanan bir terbiyedir. Bu sos, yemeğe beşamelden daha mayhoş, ferah ve hafif bir tat verir.

Elbasan Tava Yemeğinin Yanına En İyi Ne Gider?

Yoğurtlu ve soslu bir ana yemek olduğu için yanına tane tane dökülen tereyağlı bir pirinç pilavı veya iç pilav çok yakışır. Ayrıca dengeli bir öğün oluşturmak için mevsim yeşilliklerinden oluşan bir salata veya zeytinyağlı taze fasulye gibi hafif bir yardımcı yemek tercih edilebilir.

Elbasan Tavada Süzme Yoğurt Yerine Normal Yoğurt Olur mu?

Tarifin orijinal kıvamını yakalamak için süzme yoğurt kullanılması şiddetle tavsiye edilir çünkü süzme yoğurdun su oranı düşüktür ve fırında pişerken akışkanlığını koruyarak tok bir duruş sergiler. Normal yoğurt kullanılması durumunda, sos fırında suyunu salabilir, etlerin üzerinde tutunamayabilir ve yemek daha sulu bir kıvam alabilir.

Elbasan Tava Önceden Hazırlanır mı?

Misafir ağırlayacaksanız, etleri önceden pişirip fırın kabına yerleştirerek hazırlık sürecini bölebilirsiniz. Ancak yoğurtlu sosu bekletmek kıvamını bozabileceğinden, sosu fırına vermeden hemen önce hazırlayıp etlerin üzerine dökmek ve o şekilde pişirmek en taze sonucu verecektir.

Elbasan Tavanın Üzeri Neden Kızarmaz?

Yemeğin üzerinin o iştah açıcı altın sarısı rengi almasını sağlayan temel malzeme yumurta sarılarıdır. Eğer sosun içine yumurta sarısı konulmazsa veya fırın yeterince sıcak değilse üzeri soluk kalabilir; ayrıca fırının sadece alt ayarının değil, üst ızgarasının da ısı verdiğinden emin olunmalıdır.

Elbasan Tava Yaparken Sarımsak Konulması Şart mı?

Orijinal Arnavut ve Osmanlı tariflerinde sarımsak, kuzu etinin ağır kokusunu dengelemek ve yoğurtla mükemmel bir uyum yakalamak için mutlaka kullanılır. Ancak sarımsak tadından hoşlanmayanlar sarımsağı çıkarabilir veya miktarını azaltabilir, yine de yemeğin karakteristik aromasının bir kısmının eksik kalacağı unutulmamalıdır.