Lokanta Usulü Kıyma Kavurma Tarifi: Tane Tane ve Yumuşacık
Kıyma kavurmam sert oluyor diyenler buraya! Lokanta usulü yumuşacık kıyma kavurma tarifi, yanına yakışan eşlikçiler ve detaylı püf noktaları karşınızda. Hem pratik hem lezzetli bu tarifle sofralar şenlensin. Saklama tüyoları ve besin değerleri için tıklayın.
Kıyma Kavurmanın Malzemeleri
Ana Harç İçin:
Garnitür ve Servis İçin (Dürüm Hazırlığı):
Kıyma Kavurma Nasıl Yapılır?
Başlangıç ve Pişirme Tekniği: Geniş yüzeyli bir tencereyi veya wok tavayı ocağa al. Kıymayı tencereye boşalt ve üzerine hemen 1 su bardağı soğuk suyu ekle. Ocağın altını orta-yüksek ateşte aç. Bir kaşık yardımıyla kıymayı suyla birlikte ezerek karıştır.
Suyunu Çektirme: Kıyma suyunu salıp tekrar çekene kadar kapağı kapalı olarak ara ara karıştırarak pişir. Suyun tamamen buharlaştığından ve sadece kıymanın kendi yağı ile kaldığından emin ol. Bu aşamada tencereden "cızırtı" sesleri gelmeye başlamalıdır.
Kavurma Aşaması: Suyunu çeken kıymaya önce sıvı yağı, ardından ince doğranmış soğanları ekle. Soğanlar şeffaflaşıp kaybolana kadar kavurmaya devam et. En son tereyağını ekle. Tereyağı, kavurmaya parlaklık ve o meşhur kokusunu verecektir.
Baharatlandırma: Kıyma tam kıvamında kavrulduktan sonra ocağı kapatmaya yakın tuzunu, karabiberini ve kekiğini ekle. 1-2 tur karıştırıp ocaktan al.
Servis ve Dürüm Yapımı: Taze lavaşı tezgaha ser. Ortasına sıcak kıyma kavurmasından bolca koy. Üzerine hazırladığın sumaklı-maydanozlu soğan piyazını, domatesleri ve biberleri yerleştir. Lavaşın kenarlarını içe katlayıp sıkıca rulo yaparak sıcak servis et.
Kıyma Kavurma Kaç Kalori?
Kilosuna dikkat edenler veya spor yapanlar için besin değerleri önemlidir. Kıyma kavurmanın kalori değeri, kullanılan etin yağ oranına göre değişiklik gösterse de ortalama değerler şu şekildedir:
Not: Bu değerler sade kıyma kavurma içindir. Lavaş dürüm olarak tükettiğinizde ekmeğin kalorisi ayrıca hesaplanmalıdır.
Kıyma Kavurma Tarifinin Püf Noktaları
Saklama Yöntemleri ve Dondurucu Önerileri
Kıymayı bolca kavurup daha sonra pratik bir şekilde kullanmak isteyenler için hayat kurtarıcı saklama yöntemleri:
Kıyma Kavurmanın Yanına Ne Gider?
Kıyma kavurma tek başına bir yıldız olsa da, doğru eşlikçilerle tam bir ziyafete dönüşür. Eğer bu tarifi akşam yemeği menüsü olarak planlıyorsanız, masayı şu lezzetlerle donatabilirsiniz:
Kıyma kavururken neden su konur?
Kıymalar tencereye ilk girdiğinde sıcakla temas edince birbirine yapışıp topaklanma eğilimi gösterir. Başlangıçta eklenen yarım bardak soğuk su, kıymanın tane tane ayrılmasını ve içinin yumuşacık pişmesini sağlar.
Kıyma neden sert (kayış gibi) olur?
Bunun iki temel sebebi vardır: Birincisi, tuzu en başta atmak etin suyunu erken salıp sertleşmesine neden olur. İkincisi ise harlı ateşte, etin kendi suyunu tamamen kurutacak kadar uzun süre pişirilmesidir.
Kavurmaya hangi baharatlar yakışır?
Kıymanın kendi lezzetini bastırmadan tatlandırmak için en çok karabiber, kekik, pul biber ve kimyon tercih edilir. Ancak kekik yanıcı bir baharat olduğu için mutlaka ocaktan almaya yakın eklenmelidir.
Kıyma kavururken kapak kapatılır mı?
Evet, başlangıçta kıyma suyunu salıp çekene kadar tencerenin kapağı kapalı olmalıdır. Bu sayede et kendi buharında pişer ve yumuşar. Suyunu çektikten sonra kavurma aşamasında (yağ eklendikten sonra) kapak açılır.
