Ana Malzemeler:

Sosu İçin:

Doğru Haşlama Kıvamı

Pancarları haşlarken ne çok sert ne de püre kıvamında olacak kadar yumuşak bırakmalısınız; ideal olan çatalın rahatça girdiği ama pancarın formunu koruduğu "hafif diri" kıvamdır. Bu dengeyi tutturmak, salatanızın karıştırılırken çamurlaşmamasını ve doğranırken küp şeklini muntazam korumasını sağlar.

Yeşillikler İçin Isı Kontrolü

Haşlanıp süzülen pancarları soslamadan ve yeşilliklerle buluşturmadan önce mutlaka oda sıcaklığına gelene kadar tamamen soğutmalısınız. Eğer pancarlar sıcakken karıştırma işlemine başlarsanız, maydanoz ve dereotu gibi hassas otlar ısıdan dolayı solarak tazeliklerini, çıtırlıklarını ve canlı renklerini kaybedecektir.

Sıfır Atık Prensibi

Pancarları hazırlarken ayırdığınız yaprak ve sap kısımlarını çöpe atmak yerine mutfakta farklı şekillerde değerlendirebilirsiniz. Vitamin deposu olan yaprakları ıspanak gibi soğanla kavurarak börek harcı yapabilir, sap kısımlarını ise turşu kavanozlarına ekleyerek turşularınıza hem doğal, pembe bir renk hem de lezzet katabilirsiniz.

Pancar salatası, içerdiği sirke sosu ve pancarın kendine has tatlı-topraksı aromasıyla sofralarda harika bir "dengeleyici" görevi görür. Asidik ve ferah yapısı sayesinde, özellikle yağlı kırmızı et yemeklerinin ağırlığını hafifletirken, tavuk ve balık gibi ızgaraların yanında lezzetli bir kontrast yaratır. Hem rengiyle iştah açan hem de damağı tazeleyen bu salatayı, aşağıdaki yemeklerle eşleştirerek mükemmel bir menü oluşturabilirsiniz:

Pancar salatası haşlanmadan çiğ olarak da harika bir şekilde hazırlanabilir. Kabuklarını soyduğunuz çiğ pancarları rendenin ince veya kalın tarafıyla rendeleyip zeytinyağı, bol limon (veya sirke) ve tuz ile ovarak "marine" ettiğinizde, pancarlar asidin etkisiyle hafifçe yumuşar ancak o kendine has kıtırlığını korur. Bu yöntemle hazırlanan salata, ısıl işlem görmediği için besin değerlerini ve vitaminlerini maksimum seviyede tutarken, haşlanmış haline göre daha taze ve yoğun bir lezzet profili sunar; genellikle bu çiğ versiyonun sarımsaklı yoğurtla karıştırılarak tüketilmesi de çok yaygındır.

Pancar salatasının yaparken haşlamak yerine fırınlama yöntemini de tercih edebilirsiniz. Bu işlem pancarın doğal şekerini karamelize ederek tadını yoğunlaştırır. Yıkayıp kuruladığınız pancarları kabuklarını soymadan, bir miktar zeytinyağı ve tuz ile tatlandırdıktan sonra tek tek alüminyum folyoya (veya önce yağlı kağıda sonra folyoya) sararak 200 derece fırında yaklaşık 45-60 dakika, çatal rahatça batana kadar pişirmeniz yeterlidir. Fırından çıkıp ılındıktan sonra kabukları elinizle kolayca sıyrılacak kıvama gelen pancarları doğrayıp tarifteki diğer malzemelerle buluşturduğunuzda, haşlamaya göre çok daha aromatik, tatlımsı ve su bırakmayan tok bir sonuç elde edersiniz.

Hazırladığımız bu tarif; içerisine eklenen ceviz, mısır ve zeytinyağı sosu nedeniyle sade haşlanmış pancara göre enerji ve besin değeri açısından daha zengindir.

İşte Mısırlı ve Cevizli Pancar Salatası için tahmini kalori ve besin değerleri:

Kalori Değerleri

Not: Bu kalorinin büyük bir kısmı eklenen cevizden ve sosta kullanılan zeytinyağından gelir. Eğer daha düşük kalorili (diyet) bir versiyon isterseniz zeytinyağı miktarını azaltabilir ve mısırı çıkarabilirsiniz.

Besin Değeri ve Faydaları

Vitamin ve Mineraller:

Pancar Salatası Buzdolabında Kaç Gün Saklanır?

İçerdiği sirke ve zeytinyağı doğal bir koruyucu görevi gördüğü için, pancar salatası ağzı kapalı cam bir saklama kabında buzdolabında 3-4 gün boyunca tazeliğini korur. Ancak bekledikçe pancarın baskın rengi diğer malzemelere (mısır ve cevizlere) geçecek ve salata tamamen mor bir görünüme bürünecektir; bu durum tadını bozmaz, sadece görselliği değiştirir.

Diyette Pancar Salatası Yenir mi / Kilo Aldırır mı?

Pancar salatası, yüksek lif içeriği ve düşük kalorisi sayesinde diyet listelerinin en sevilen sebzelerinden biridir; sindirimi düzenler ve uzun süre tokluk hissi sağlar. Kilo aldırmaz, aksine ödem atmaya yardımcı olur; ancak salatanın "sağlıklı" kalması için içerisine eklenen zeytinyağı ve ceviz miktarını porsiyon kontrolü dahilinde (aşırıya kaçmadan) tutmak önemlidir.

Yoğurtlu Pancar Salatası ile Sirkeli Olanın Farkı Nedir?

Bizim tarifimiz sirke ve zeytinyağı bazlıyken, en çok aranan diğer çeşit Yoğurtlu Pancar Salatası'dır ve genellikle meze olarak tüketilir. O versiyonda haşlanmış pancarlar küp doğranmak yerine rendelenir; süzme yoğurt, sarımsak ve ceviz ile karıştırılarak daha kremsi, cacığı andıran ama çok daha yoğun kıvamlı pembe bir meze elde edilir.