Zeytinyağlı Bamya Tarifi – Pratik ve Lezzetli Bamya Yemeği

1. Bamyaları önce ayıklayıp uç kısmını konik şekilde kes. Ucu düz kesilirse sümüklenir, o yüzden dikkat et. Ayıkladıktan sonra geniş bir kaseye koy, üzerine limon suyunu gezdir, hafifçe karıştır ve bir kenarda beklet. Bu püf noktası hem bamyayı diri tutar hem de salyalanmasını engeller.

2. Tencereye zeytinyağını al, ince doğranmış soğanı ekle. Soğanlar saydamlaşana kadar orta ateşte kavur. Evde zeytinyağı kokusu yükselince o bamyanın lezzetli olacağı belli olur zaten.

3. Ardından doğranmış yeşil biberleri ekle, 1-2 dakika daha kavur. Üzerine salçayı ekle, kokusu çıkana kadar karıştır.

4. Küp doğranmış domatesleri ekle, suyunu salıp biraz çekene kadar pişir. Bu aşamada bir çay kaşığı şeker koyarsan hem domatesin asidini dengeler hem de zeytinyağlı bamya yemeğine denge verir.

5. Şimdi sıra geldi bamyaya. Limonlu suyunu süz, tencereye ekle ama fazla karıştırma. Bamya naziktir, çok karıştırılırsa dağılır. Üzerine sıcak suyu gezdir, tuzunu ve karabiberini ekle.

6. Tencerenin kapağını hafif aralık bırak, kısık ateşte 35-40 dakika kadar pişir. Arada tencereyi sadece hafifçe salla, karıştırma.

7. Piştikten sonra ocağı kapat, zeytinyağlı bamya yemeğini dinlenmeye bırak. Zeytinyağlılar her zaman ertesi gün daha lezzetli olur. Soğuyunca da mükemmel olur.

Servis Önerisi

Zeytinyağlı bamya soğuk servis edilir. Yanına bir dilim ekşi mayalı ekmek, belki bir kase yoğurt. Yaz günlerinde buz gibi suyla beraber sofraya koy, başka bir şeye gerek kalmaz.

Bamya yemeğinin püf noktası bamyayı doğru şekilde ayıklamak ve limonlu suda bekletmektir.

Bamyaların sap kısmını düz kesmek yerine konik şekilde çevrilerek alınmalıdır, aksi halde pişerken salya bırakır. Ayıkladıktan sonra bamyayı bir süre limon suyu veya sirke eklenmiş suda bekletmek, hem rengini korur hem de yemeğin kıvamını güzel tutar. Ayrıca pişirme sırasında karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallamak, bamyaların dağılmadan bütün kalmasını sağlar.

Lezzetli bir bamya yemeği yapmanın ilk adımı doğru bamya seçmektir. Pazarda bamya alırken küçük, diri, canlı yeşil ve uç kısmı kurumamış olanları tercih et. Uzamış, yumuşamış veya kararmış bamyalar pişerken dağılır ve yemeğin tadını bozabilir.

Eve geldiğinde hemen pişirmeyeceksen, bamyaları yıkamadan bir kağıt havluya sar ve buzdolabı poşetine koy. Bu şekilde sebzelikte 2-3 gün boyunca tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak istersen, bamyaları ayıklamadan tepsiye yayarak dondur, ardından poşetleyip derin dondurucuya al. Çözülmeden tencereye eklersen ne kıvamı bozulur ne de salya yapar.

Taze bamya bulamadığın dönemlerde, bu yöntemle yazın lezzetini kış sofralarına kolayca taşıyabilirsin.

Zeytinyağlı bamya hafif bir ana yemek olduğu için yanına fazla uğraştırmayan, sade ama tamamlayıcı tatlar çok yakışır. En klasik eşlikçi pirinç pilavıdır; özellikle tane tane pişmiş sade pilav, bamyanın limonlu sosuyla mükemmel uyum sağlar.

Daha doyurucu bir sofra kurmak istersen, yanına bulgur pilavı veya zeytinyağlı barbunya da ekleyebilirsin. Bu kombinasyon hem renk hem lezzet olarak sofrayı dengeler. Soğuk servis edeceğin için yanında bir kase yoğurt ya da cacık ferahlatıcı bir tamamlayıcı olur.

Yaz sofralarında bamyanın yanına karpuz ve beyaz peynir tabakları da çok yakışır. Hafif, serin ve dengeli bir yaz menüsü hazırlamak isteyenler için zeytinyağlı bamya bu şekilde tek başına bile yıldız olur.

Zeytinyağlı bamya yemeğinde asıl mesele kıvamı tutturmaktır. Bamyalar ne çok diri kalmalı ne de dağılacak kadar yumuşamalı. Bunun için pişirme sırasında karıştırmak yerine tencereyi ara sıra hafifçe salla. Bu yöntem hem bamyaların şeklini korur hem de yemeğin suyu homojen dağılır.

Suyun miktarı da önemlidir. Bamyaların üzerini çok az geçecek kadar sıcak su koymak yeterlidir. Fazla su, hem rengini hem lezzetini seyreltir. Eğer yemeğin kıvamı çok koyulaşırsa, pişirme süresinin ortasında yarım bardak kadar sıcak su ekleyebilirsin.

Lezzet dengesinde ise asit ve tatlılık bir arada olmalıdır. Domatesin ekşiliğini yumuşatmak için azıcık toz şeker eklemek bamyanın tadını dengeler. Ayrıca pişerken eklenen limon suyu sadece lezzet vermez, aynı zamanda bamyaların dağılmasını da önler. Kısacası, limonun asidiyle zeytinyağının yumuşaklığı birleşince o nefis yaz kokusu ortaya çıkar.