Son Güncellenme31.12.2025

3 Dakika Okuma Süresi

Lahananın En Lezzetli Hali Nefis Kapuska Yemeği Tarifi

Ana Yemek Tarifleri Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Kapuska Yemeğinin Malzemeleri

Kapuska Yemeği Nasıl Yapılır?

Kapuska Yemeğinin Püf Noktaları

Kapuskaya Hangi Baharat Yakışır?

Kapuskanın Yanına En İyi Ne Gider?

Kapuska Yemeğinin Besin Değerleri ve Kalorisi

Kapuska Kıymalı Yapılır Mı?

Kapuska Yemeğine Pirinç Yerine Ne Konulabilir?

Düdüklü Tencerede Kapuska Kaç Dakikada Pişer?

Lahanalar Sert Kalırsa Ne Yapmalı?

Lokum gibi pişen, kokusuz ve tam kıvamında kapuska yemeği nasıl yapılır? Pirinçli, bol vitaminli ve şifa deposu klasik kapuska tarifi burada. Lahanayı sevdiren kapuskanın tarifini öğrenin.

Kapuska Yemeğinin Malzemeleri

1 küçük boy beyaz lahana (Yaklaşık 750 gr - 1 kg arası)

1 adet büyük boy kuru soğan

2 yemek kaşığı pirinç

3 su bardağı sıcak su

1 yemek kaşığı tereyağı

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı pul biber

Yarım çay kaşığı karabiber

Kapuska Yemeği Nasıl Yapılır?

1. Hazırlık Aşaması

Lahananın dıştaki sert ve ezik yapraklarını ayıklayın.

Lahanayı dörde bölün, ortasındaki sert kök kısmını bıçakla kesip çıkarın.

Yaprakları ne çok ince ne de çok iri olacak şekilde (yaklaşık 2-3 cm genişliğinde kare veya şeritler halinde) doğrayın.

Doğranmış lahanaları bol suda yıkayın ve suyunu süzmesi için süzgeçte bekletin.

Pirinci nişastası gidene kadar yıkayıp süzün.

2. Soğan ve Salçanın Kavrulması

Geniş bir tencereye sıvı yağı ve tereyağını alın.

Yağ eriyince yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin.

Soğanlar şeffaflaşıp hafifçe pembeleşene kadar orta ateşte kavurun.

Salçayı ekleyin ve kokusu çıkıp yağın rengi kırmızıya dönene kadar 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin (Salçayı iyi kavurmak mide yanmasını önler).

3. Lahanaların Eklenmesi ve Soteleme

Süzülen lahanaları tencereye ekleyin. Lahanalar başta tencereye sığmayacak gibi görünebilir, endişelenmeyin.

Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte lahanaların kendi buharıyla sönüp hacim kaybetmesini bekleyin (yaklaşık 5 dakika).

Lahanalar sönüp tencerede yer açılınca, kapağı açıp alttan üste doğru karıştırın ve lahanalar tamamen yumuşayıp diriliğini kaybedene kadar yaklaşık 10 dakika kendi suyunda kavurun. Bu işlem yemeğin lezzetini artırır.

4. Pişirme ve Dinlendirme

Kavrulan lahanaların üzerine yıkanmış pirinci, tuzu, karabiberi ve pul biberi serpiştirin.

Üzerini geçecek kadar (yaklaşık 3 su bardağı) sıcak suyu ilave edin ve nazikçe karıştırın.

Tencerenin kapağını kapatın. Önce kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte pişmeye bırakın.

Lahanalar yumuşacık olup pirinçler uzayana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin.

Ocağı kapattıktan sonra yemeği 10-15 dakika dinlendirip, sıcak servis yapın.

Kapuska Yemeğinin Püf Noktaları

Lahananın Kokusu Nasıl Giderilir?

Lahananın pişerken yaydığı o sülfür kokusunu (hoş olmayan haşlama kokusu) engellemek için, pişirme suyuna bir tutam ekmek içi atabilir veya tencerenin içine bir adet defne yaprağı koyabilirsiniz. Bu basit yöntem kokuyu hapsedecektir.

Acı Lahana Sorunu

Eğer aldığınız lahana "kış lahanası" değilse tadı biraz acı olabilir. Bunu kırmak için yemeği pişirirken içine bir çimdik toz şeker atmak, lahananın doğal tatlılığını ortaya çıkarır ve acılığı alır.

Ekşili Sevenlere

Kapuska hafif ekşili çok daha lezzetli olur. Servis yaparken tabağınıza bolca limon sıkabilir veya pişmeye yakın tencereye yarım limonun suyunu ekleyebilirsiniz.

Gaz Yapmaması İçin

Lahana gaz yapabilen bir sebzedir. Bunu önlemek için baharatların arasına bir çay kaşığı kimyon eklerseniz, hem lezzet verir hem de sindirimi çok kolaylaştırır.

Kapuskaya Hangi Baharat Yakışır?

Lahananın kendine has o tatlımsı ve baskın kükürtlü yapısını dengelemek, aynı zamanda sindirimi kolaylaştırmak için doğru baharat seçimi çok önemlidir. Kapuska genellikle acıyı ve ekşiyi çok seven bir yemektir; bu yüzden acı biberler lezzeti artırırken, kimyon gibi baharatlar lahananın gaz yapıcı etkisini kırarak midenizi rahatlatır.

Kapuska yemeğine en çok yakışan baharatlar şunlardır:

Pul Biber (Acı): Yemeğin tatlılığını kırar ve iştah açar.

Kimyon: En önemli tamamlayıcıdır; gazı alır ve lahanaya derinlik katar.

Karabiber: Taze çekilmiş karabiber yemeğe hoş bir aroma verir.

Kuru Nane: Ferahlık verir ve sindirime yardımcı olur (özellikle servis esnasında).

İsot: Eğer dumanlı ve daha koyu bir tat isterseniz pul biber yerine kullanabilirsiniz.

Sumak: Servis tabağına hafif ekşilik katmak için serpilebilir.

Kapuskanın Yanına En İyi Ne Gider?

Kapuska, içerisinde pirinç veya bulgur barındıran sulu bir tencere yemeği olduğu için yanına tekrar ağır bir pilav yapmak yerine, dengeleyici ve ferahlatıcı eşlikçiler seçmek gerekir. Türk mutfağında kapuskanın en kadim dostu, yemeğin sıcaklığını ve baharatını dengeleyen yoğurtlu seçenekler veya kıtır bir doku katan hamur işleridir.

Sarımsaklı veya Sade Yoğurt: Olmazsa olmazdır, yemeğin üzerine dökülerek yenir.

Sade Makarna (Erişte): Peynirli veya cevizli bir erişte, kapuskanın en klasik tamamlayıcısıdır.

Karışık Turşu: Yemeğin yumuşak dokusuna karşı kıtır ve ekşi bir kontrast sağlar.

Mısır Ekmeği: Özellikle Karadeniz usulü bir sofra için harika bir eşlikçidir.

Kuru Köfte: Eğer etsiz kapuska yaptıysanız, yanına protein olarak kuru köfte çok yakışır.

Soğan Söğüş: Sumaklı, maydanozlu soğan salatası yemeğin lezzetini katlar.

Kapuska Yemeğinin Besin Değerleri ve Kalorisi

Beyaz lahana, su oranı çok yüksek ve lif bakımından oldukça zengin bir sebze olduğu için kapuska, diyet listelerinin en popüler yemeklerinden biridir. İçindeki pirinç miktarı ve kullanılan yağ oranı kaloriyi doğrudan etkilese de, genel olarak düşük kalorili, tok tutan ve bağırsak dostu bir öğündür.

Standart malzemelerle hazırlanmış, orta yağlı bir porsiyon kapuskanın ortalama değerleri şöyledir:

1 Porsiyon (Orta boy tabak / ~200-250 gr): 130 - 150 kalori

Karbonhidrat: 12 - 15 gr

Protein: 3 - 4 gr

Yağ: 7 - 9 gr

Lif: 4 - 5 gr (Günlük ihtiyacın önemli bir kısmını karşılar)

C Vitamini: Pişirme süresine bağlı olarak değişse de lahana güçlü bir C vitamini kaynağıdır.

Kapuska Kıymalı Yapılır Mı?

Kapuska hem sade hem de etli olarak pişirilebilir. Eğer kıymalı veya kuşbaşı etli yapmak isterseniz; soğanları kavurmadan önce eti tencereye alıp suyunu salıp çekene kadar pişirmeli, ardından soğan ve yağı ekleyip tarife aynı sırayla devam etmelisiniz.

Kapuska Yemeğine Pirinç Yerine Ne Konulabilir?

Klasik tarifte pirinç kullanılsa da, pilavlık bulgur da kapuskaya çok yakışır. Bulgur, lahananın suyuyla daha iyi bütünleşir ve yemeği daha doyurucu hale getirir. Diyet yapanlar ise hiç tahıl eklemeden sadece sebze yemeği olarak da tüketebilir.

Düdüklü Tencerede Kapuska Kaç Dakikada Pişer?

Lahanalar tencerede çok çabuk piştiği için genellikle normal tencere tercih edilir. Ancak zamanınız yoksa düdüklü tencerede, buhar çıkışı başladıktan sonra kısık ateşte 10-12 dakika pişirmek yeterli olacaktır. Fazla tutarsanız lahanalar eriyip püreye dönebilir.

Lahanalar Sert Kalırsa Ne Yapmalı?

Yemeğin suyu bittiği halde lahanalar hala sertse, üzerine yarım çay bardağı kadar kaynar su ilave edip kısık ateşte pişirmeye devam edebilirsiniz. Lahananın pişme süresi cinsine göre (sarma lahanası veya turşuluk lahana) değişiklik gösterebilir.