Labneli közlenmiş kapya biber mezesi, kapya biberin tatlımsı aroması ile labnenin kremamsı ve hafif ekşi tadını bir araya getirir. Közlenen biberlerin yumuşak dokusu, labnenin yoğun kıvamıyla uyum oluşturur. Kahvaltı sofralarında, akşam yemeklerinde veya farklı mezelerin yer aldığı sofralarda sunulabilir.
Porsiyon
4 Kişilik
Közleme
10-15 Dakika
Dinlendirme
30 Dakika
Malzemeler
Kapya biber4 adet
Labne peyniri200 g
Sarımsak1 küçük diş
Zeytinyağı2 yemek kaşığı
Toz kırmızı biber2 g
Tuz3 g
Ceviz içi20 g, isteğe bağlı
Taze nane veya maydanozBirkaç dal
ADIM ADIM
Hazırlanışı
1
Önce kapya biberler yıkanıp iyice kurulanır. Biberler, kabukları her tarafında karararak yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika közlenir. Közleme sırasında biberlerin ara sıra çevrilmesi, her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlar.
2
Közlenen biberler bir kaseye alınır ve üzeri kapatılır. Yaklaşık 10 dakika dinlendirilir. Bu bekleme süresi, biberlerin yumuşamasına ve kabuklarının daha kolay soyulmasına yardımcı olur.
3
Dinlenen biberlerin kabukları soyulur, sapları ve çekirdekleri temizlenir. Biberler küçük parçalar halinde doğranır. Fazla suyunun süzülmesi için doğranan biberler birkaç dakika süzgeç içinde bekletilir.
4
Ayrı bir kasede labne peyniri, ezilmiş sarımsak ve tuz karıştırılır. Labne pürüzsüz ve kolay sürülebilen bir kıvam aldığında servis için hazırlanır. Labne bir kase içinde hazırlanabilir.
5
Hazırlanan labne servis tabağına yayılır ve üzerine doğranmış közlenmiş kapya biberler yerleştirilir. Mezenin üzerine zeytinyağı gezdirilir ve toz kırmızı biber serpilir.
6
İsteğe bağlı olarak iri kıyılmış ceviz içi eklenir. Birkaç dal taze nane veya maydanoz ile tamamlanan meze, buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirildikten sonra servis edilir.
SERVİS ÖNERİSİ
Yanına Ne Yakışır?
Labneli közlenmiş kapya biber mezesinin yanında taze ekmek veya bazlama iyi bir uyum oluşturur. Ekmek, labnenin kremamsı yapısını ve közlenmiş biberin tatlımsı aromasını bir arada sunmaya yardımcı olur. Kahvaltı sofralarında zeytin, domates ve salatalıkla birlikte servis edilebilir.
Akşam yemeklerinde ise farklı mezelerle birlikte sunulabilir. Zeytinyağlı sebze yemekleri ve hafif salatalarla da uyum sağlar. Mezenin sofrada daha kolay paylaşılması için geniş ve düz bir servis tabağı tercih edilebilir.
MUTFAK İPUCU
Közlemenin Püf Noktaları
Bu mezenin lezzetini belirleyen en önemli aşama közlemedir. Kapya biberlerin kabuklarının tamamen kararması, biberin kendine özgü köz aromasının ortaya çıkmasına yardımcı olur. Közleme sırasında biberlerin çevrilmesi, her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlar.
Közlenen biberlerin üzerinin kapatılarak yaklaşık 10 dakika dinlendirilmesi, kabukların daha kolay soyulmasına yardımcı olur. Biberleri doğradıktan sonra fazla suyunu süzmek de mezenin kıvamını korumak açısından önem taşır. Fazla su, labnenin yoğunluğunu azaltabilir.
MUTFAK NOTU
Dengeli kıvam için
Labnenin sarımsak ve tuzla iyice karıştırılması, malzemelerin eşit şekilde dağılmasını sağlar. Biberleri doğradıktan sonra fazla suyunu süzdürmek, mezenin yoğun kıvamını korumasına yardımcı olur. Buzdolabında 30 dakika dinlendirmek ise lezzetlerin birbirine daha iyi geçmesini sağlar.
