Kuru Barbunya Yemeği Nasıl Yapılır?

Ana Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Kuru Barbunya Yemeği Malzemeleri

Kuru Barbunya Yemeğinin Hazırlanışı

Kuru barbunya geceden ıslatılır mı?

Kuru barbunya ıslatmadan nasıl yapılır?

Kuru barbunya yemeğine hangi baharatlar konur?

Kuru barbunya kabuk atmaması için ne yapmalı?

Kuru barbunya ne kadar sürede haşlanır?

Kuru barbunyaya et konur mu?

Kuru barbunya haşlamadan pişirilir mi?

Kuru barbunya soğuk suda bekletilir mi?

Zeytinyağlı kuru barbunya, doğru tekniklerle pişirildiğinde dağılmayan lokum gibi kıvamıyla sofraların baş tacıdır. Mutfakta hayat kurtaracak püf noktaları ve sıkça sorulan soruların cevaplarıyla hazırladığımız bu tam ölçülü tarif sayesinde, her seferinde mükemmel sonucu yakalayacaksınız. İşte kabuk atmayan, suyu kararmayan nefis zeytinyağlı kuru barbunya tarifimiz.

Kuru Barbunya Yemeği Malzemeleri

2 su bardağı kuru barbunya (Geceden ıslatılmış)

1 adet büyük boy kuru soğan

2 adet orta boy havuç

4 diş sarımsak

2 adet olgun domates (Dilersen rengini koyulaştırmak için yarım yemek kaşığı domates salçası da ekleyebilirsin)

6 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı toz şeker

1.5 çay kaşığı tuz

1.5 - 2 su bardağı sıcak su (Barbunyaların üzerini hafif geçecek kadar)

Üzeri için: Taze maydanoz ve limon

Kuru Barbunya Yemeğinin Hazırlanışı

Ön Hazırlık ve Haşlama: Kuru barbunyaları bir gece önceden bol soğuk suyla ıslatıp bekletin. Ertesi gün suyunu süzüp bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar temiz su ekleyip barbunyalar hafifçe yumuşayana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) haşlayın. Çok fazla ezilmemelerine dikkat edin, çünkü sosun içinde de pişecekler. Haşlanan barbunyaların kara suyunu süzüp kenara alın.

Sebzeleri Doğrama: Soğanı yemeklik küp küp doğrayın. Havuçların kabuklarını soyup çok kalın olmayacak şekilde halka veya yarım ay doğrayın. Sarımsakları incecik kıyın, domatesleri ise rendeleyin.

Kavurma Aşaması: Geniş ve yayvan bir tencereye zeytinyağının yarısını (3 çorba kaşığı) ekleyin. Önce soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ardından havuçları ve sarımsakları ilave ederek kokusu çıkana kadar sotelemeye devam edin. (Eğer salça kullanacaksanız bu aşamada ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun).

Sos ve Barbunyaların Buluşması: Rendelenmiş domatesleri tencereye aktarın. Domatesler hafifçe suyunu çekip fokurdamaya başladığında tuz ve toz şekeri ilave edin. Ardından haşlayıp süzdüğünüz barbunyaları tencereye ekleyin.

Pişirme Süreci: Malzemelerin üzerine 1.5 - 2 su bardağı sıcak suyu (barbunyalarla aynı hizada olacak kadar) ve tencerede kalan son 3 çorba kaşığı zeytinyağını gezdirin. Tencerenin kapağını kapatın. Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra en kısık ateşte havuçlar ve barbunyalar tam anlamıyla yumuşayana kadar (yaklaşık 30-40 dakika) pişirin.

Dinlendirme ve Sunum: Zeytinyağlılar tenceresinde kapağı kapalı halde soğudukça lezzetlenir. Yemek oda sıcaklığına geldikten veya buzdolabında dinlendikten sonra servis tabağına alın. Üzerini ince kıyılmış maydanoz yapraklarıyla süsleyip bol limon sıkarak servis yapın.

Kuru barbunya geceden ıslatılır mı?

Evet, kesinlikle ıslatılmalıdır. Geceden soğuk veya oda sıcaklığındaki suda bekletmek hem barbunyanın pişme süresini yarı yarıya kısaltır hem de gaz yapan bileşenlerin suya geçip uzaklaşmasını sağlar.

Kuru barbunya ıslatmadan nasıl yapılır?

Vaktiniz yoksa "şoklama" (hızlı ıslatma) yöntemini kullanabilirsiniz. Barbunyaları yıkayıp tencereye alın, üzerini bolca geçecek kadar su ekleyip 10 dakika kaynatın. Altını kapatıp kapağı kapalı halde 1 saat kendi sıcak suyunda bekletin. Bu işlem geceden ıslatmışsınız gibi bir etki yaratacaktır. Alternatif olarak doğrudan düdüklü tencere kullanarak da süreyi kısaltabilirsiniz.

Kuru barbunya yemeğine hangi baharatlar konur?

Zeytinyağlı barbunyanın lezzeti sadeliğinden gelir; bu yüzden sadece tuz ve zeytinyağlıların olmazsa olmazı toz şeker yeterlidir. Ancak gaz yapmasını engellemek için haşlama suyuna veya yemeğe bir çay kaşığının ucuyla çok az kimyon ekleyebilirsiniz. Dilerseniz servis esnasında hafif pul biber de yakışacaktır.

Kuru barbunya kabuk atmaması için ne yapmalı?

Kabuk atmanın en büyük sebebi yemeği fokur fokur, yüksek ateşte kaynatmaktır. Yemeği her zaman kısık ateşte, usul usul pişirmelisiniz. Ayrıca ıslatma suyuna bir çay kaşığı karbonat eklemek veya tuzu yemeğin en başında değil, pişmeye yakın eklemek de kabukların dağılmasını önler.

Kuru barbunya ne kadar sürede haşlanır?

Geceden ıslatılmış kuru barbunya normal tencerede yaklaşık 20-30 dakika içinde hafifçe yumuşar (tam pişmez, yemeğin içinde de pişeceğini unutmayın). Eğer düdüklü tencere kullanıyorsanız bu süre 10-15 dakikaya düşer.

Kuru barbunyaya et konur mu?

Kesinlikle konur! Zeytinyağlı barbunya etsiz ve soğuk servis edilse de, kuşbaşı dana veya kuzu etiyle yapılan, sıcak tüketilen "Etli Kuru Barbunya" Türk mutfağının en sevilen sulu tencere yemeklerinden biridir. Bazen kıymalı veya pastırmalı versiyonları da yapılır.

Kuru barbunya haşlamadan pişirilir mi?

Haşlanmadan doğrudan yemeğin içine katılması tavsiye edilmez. Kuru barbunya ilk kaynama esnasında "kara su" denilen koyu renkli, hafif acımtırak bir su salar. Bu suyu dökmezseniz yemeğinizin rengi kararır ve tadı ağırlaşır. Ayrıca domatesin asidi barbunyanın sertleşmesine ve çok geç pişmesine neden olur. Kısa bir ön haşlama şarttır.

Kuru barbunya soğuk suda bekletilir mi?

Evet, geceden ıslatma işlemi için oda sıcaklığında veya soğuk su kullanmak en doğrusudur. Sıcak su kullanmak barbunyanın dış kabuğunun aniden yumuşayıp ayrılmasına, içinin ise sert kalmasına yol açabilir.