Köftesi İçin:

Sebzeli Suyu İçin:

Terbiyesi İçin:

Üzeri İçin:

Ekşili köfte hazırlarken köftelerin formunu koruması ve terbiyenin pürüzsüz olması lezzetin anahtarıdır. İşte yemeğinizin kıvamını tam tutturmanızı sağlayacak en önemli teknik detaylar:

Köftelerin Dağılmaması

Ekşili köftenin en önemli adımı köftelerin pişerken dağılmamasıdır. Bunun için kıyma ve bulgurun iyice yoğrulması gerekir. Az yoğrulan köfte suyla temas ettiğinde parçalanabilir. Ayrıca köfteleri şekillendirdikten sonra mutlaka una bulamak hem köftenin dışını mühürler hem de yemeğin suyuna kıvam verir.

Terbiyenin Kesilmemesi (Ilıştırma Tekniği)

Yoğurtlu terbiyelerde en sık yaşanan sorun sosun sıcak suyla buluştuğunda kesilip çökelek gibi görünmesidir. Bunu önlemek için "ılıştırma" tekniği uygulanır. Tenceredeki sıcak sudan azar azar alıp terbiye kasesine eklemek ve bu sırada sürekli çırpmak yumurta ve yoğurdun sıcaklığa alışmasını sağlar. Terbiye tencereye eklendikten sonra kaynayana kadar karıştırmak da pürüzsüz bir sonuç için şarttır.

Sebze ve Köfte Dengesi

Havuç ve patates köfteden daha geç veya daha erken pişebilir. Bu nedenle sebzeleri suya köftelerden önce atıp hafifçe yumuşamalarını beklemek (yarı pişmiş kıvam) en doğrusudur. Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladığında genellikle pişmiş demektir. Eğer hazır garnitür kullanacaksanız garnitürler zaten haşlanmış olduğu için köftelerle aynı anda suya atmanız yeterlidir.

Yemeğin suyu beklediğinizden daha duru olduysa ve kıvam almıyorsa küçük bir kasede bir tatlı kaşığı un veya nişastayı yarım çay bardağı soğuk suyla pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu karışımı kaynayan tencereye yavaşça dökerken bir yandan da karıştırın ve istediğiniz yoğunluğa ulaşana kadar 2-3 dakika daha kaynatın.

Bulgurlu köfteler bekledikçe şişip suyu çekeceği için yemek fazla koyulaşabilir ya da lapa gibi görünebilir. Böyle bir durumda tencereye azar azar kaynar su ilave ederek yemeğin kıvamını tekrar açabilirsiniz ancak eklenen su yemeğin lezzet dengesini değiştirebileceği için son aşamada tuz ve limon kontrolü yapmayı ihmal etmeyin.

Köftelerin piştikten sonra sert olmasının temel sebebi kullanılan kıymanın çok yağsız olması veya bulgur oranının kıymaya göre fazla kaçırılmasıdır. İdeal yumuşaklık için orta yağlı dana kıyma kullanmak ve bulguru belirtilen ölçüden fazla koymamak gerekir. Ayrıca köfte harcına çok az miktarda su ekleyerek yoğurmak da köftenin daha yumuşak olmasına yardımcı olur.

Ekşili köfte içeriğindeki kıyma ve bulgur dengesine göre değişmekle birlikte genellikle orta kalorili ve oldukça besleyici bir ana yemektir. Ortalama bir porsiyon (yaklaşık 250 gram) ekşili köfte kullanılan yağ miktarına ve içerisindeki sebze oranına bağlı olarak 280 ile 320 kalori arasında enerji sağlar.

Hazırladığınız köfteleri birbirine yapışmadan saklamak için önce geniş bir tepsiye un serperek aralıklı şekilde dizin ve tepsiyi bu şekilde dondurucuya koyun. Köfteler yaklaşık 1 saat dondurucuda bekleyip dış yüzeyleri sertleştikten sonra tepsiden alıp buzdolabı poşetlerine porsiyonluk olarak paylaştırabilir ve ağzını sıkıca kapatarak dondurucuda saklayabilirsiniz.

Pişirme zamanı geldiğinde köfteleri önceden çıkarıp çözdürmenize kesinlikle gerek yoktur. Donmuş haldeki köfteleri doğrudan kaynayan yemeğin suyuna attığınızda ani ısı şoku sayesinde dağılmadan ve şekillerini koruyarak taze yapılmış gibi pişerler.

Ekşili Köfte Pirinçle Yapılır mı?

Orijinal tariflerde ince bulgur yaygın olsa da kırık pirinç ile de ekşili köfte yapılabilir. Pirinç kullanacaksanız pirinçlerin pişerken şişip köfteden dışarı taşmaması için yoğurma işlemine ekstra özen göstermeniz ve pirinçleri önceden yıkamanız gerekir. Pirinçli versiyonu bulgurluya göre biraz daha yumuşak olabilir.

Ekşili Köftenin Yanına Ne Gider?

Ekşili köfte içinde sebze, et ve tahıl barındırdığı için tek başına doyurucu bir ana yemektir. Yanına genellikle sadece taze ekmek tercih edilir. Ancak menüyü zenginleştirmek isterseniz tereyağlı erişte, sade bir makarna veya zeytinyağlı taze fasulye gibi hafif yardımcı yemekler ekleyebilirsiniz.

Ekşili Köfte Yumurtasız Hazırlanabilir mi?

Yumurta alerjisi olanlar veya yumurta kokusundan hoşlanmayanlar terbiyeyi sadece yoğurt ve un kullanarak hazırlayabilirler. Yumurta sarısı sosa parlaklık ve ekstra bağlayıcılık katsa da sadece un ve yoğurt ikilisi de yemeğe o karakteristik beyaz rengini ve kıvamını vermek için yeterlidir ancak bu durumda un miktarını çok az artırarak kıvamın zayıf kalmasını engelleyebilirsiniz.

Limon Yerine Limon Tuzu Kullanılır mı?

Taze limon suyu yemeğe doğal bir aroma ve vitamin kattığı için her zaman öncelikli tercihtir ancak elinizde limon yoksa az miktarda limon tuzu da aynı ekşiliği sağlamak için alternatif olarak değerlendirilebilir. Limon tuzu çok yoğun ve keskin bir yapıya sahip olduğu için birkaç parça kristali yemeğin suyuna atıp erittikten sonra tadına bakarak ilerlemek yemeğin aşırı ekşi olup lezzet dengesinin bozulmaması adına en güvenli yöntemdir.