Kızarmış Pirinç Topu Arancini Tarifi
Arancini Hangi Ülkenin Yemeğidir?
Arancini için Hangi Pilav Kullanılmalıdır?
Arancini Fırında Pişer mi?
İç Dolgusu Olarak Başka Neler Kullanılabilir?
Arancini Dağılmaması için Ne Yapılmalıdır?İtalyan mutfağının sevilen atıştırmalıklarından arancini, dolapta kalan pilavları değerlendirmenin en lezzetli yollarından biridir. İçi eriyen peynir dolgulu, dışı ise galeta unuyla çıtır çıtır kızarmış bu pirinç toplarını evde kolayca hazırlayabilirsiniz. Hem pratik hem de oldukça doyurucu olan bu tarif, atıştırmalık veya ara sıcak olarak sofralarınıza çok yakışacak.
Arancini Malzemeleri
Harcı İçin:
500 gr soğuk domatesli pilav (önceden pişmiş ve buzdolabında beklemiş)1 adet yumurta50 gr rendelenmiş parmesan peyniriÇeyrek demet taze maydanoz (ince kıyılmış)Tuz ve karabiberİç Dolgusu İçin:
Top mozzarella peynirleri (küçük boy)Dışını Kaplamak İçin:
1 su bardağı un2 adet yumurta (çırpılmış)1 su bardağı panko (Japon galeta unu) veya standart galeta unuKızartmak İçin:
Ayçiçek yağıServis İçin:
Sriracha sosSarımsaklı mayonezArancini Nasıl Yapılır?
Harcın Hazırlanması: Derin bir karıştırma kabına veya mutfak robotunun haznesine buzdolabında soğumuş domatesli pilavı, 1 adet yumurtayı, ince kıyılmış maydanozu, rendelenmiş parmesan peynirini, tuzu ve karabiberi alın. Tüm malzemeler birbirine geçip yapışkan bir harç kıvamına gelene kadar elinizle iyice yoğurun veya robotta birkaç dakika karıştırın.Şekil Verme: Hazırladığınız pirinç harcından bir dondurma kaşığı veya yemek kaşığı yardımıyla cevizden biraz büyük parçalar koparın. Avuç içinizde açarak ortasına bir adet top mozzarella peyniri yerleştirin.Kapatma: Pirinci peynirin etrafını tamamen saracak şekilde dikkatlice kapatın. Avucunuzda yuvarlayarak sıkı, çatlağı olmayan pürüzsüz toplar elde edin.Kaplama Aşaması: Üç ayrı geniş tabağa sırasıyla unu, çırpılmış yumurtayı ve pankoyu (veya galeta ununu) koyun. Hazırladığınız pirinç toplarını önce her tarafı una bulanacak şekilde çevirin. Ardından silkeleyip yumurtaya daldırın ve son olarak pankoya bulayarak dışının tamamen kaplanmasını sağlayın.Kızartma: Derin bir tencereye veya tavaya bolca ayçiçek yağı koyup ısıtın. Yağ tam olarak ısındığında arancini toplarını dikkatlice yağa bırakın. Dışları altın sarısı ve çıtır olana kadar her yönünü eşit şekilde kızartın.Servis: Kızaran pirinç toplarını, fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serili bir tabağa alın. İlk sıcağı çıktıktan sonra servis tabağına dizin; üzerlerine sriracha ve sarımsaklı mayonez sıkarak ılık olarak servis yapın. Arancini Püf Noktaları
Soğuk Pilav Kullanımı: Arancini yapımında en önemli nokta, kullanılacak pilavın tamamen soğumuş, hatta ideal olarak bir gece buzdolabında beklemiş olmasıdır. Sıcak veya yeni pişmiş pilav şekil almaz ve kızarırken yağın içinde anında dağılır.Harcın Bağlayıcılığı: Pilavınızın türüne göre harcınız şekil almayacak kadar kuru veya ıslak kalabilir. Harcınız avucunuzda toparlanmıyorsa içine ekstra bir yumurta sarısı veya 1-2 kaşık galeta unu ekleyerek bağlayıcılığını artırabilirsiniz.Kaplama Sırası ve Bütünlüğü: Dışının kusursuz bir çıtırlıkta olması için un-yumurta-galeta unu sıralamasını atlamamak gerekir. Kaplama sırasında topların üzerinde açık veya sadece yumurtalı ıslak bir nokta kalmamasına özen gösterin; aksi takdirde peynir o noktadan dışarı sızabilir.Yağın Isısı: Topları yağa atmadan önce yağın yeterince kızgın olduğundan emin olun. Yağ soğuk olursa pirinç topları yağı sünger gibi içine çeker ve ağırlaşır; çok sıcak olursa da dışı hemen yanar, içindeki peynir erimez. Arancini Hangi Ülkenin Yemeğidir?
Arancini, kökeni İtalya'nın Sicilya bölgesine dayanan geleneksel bir sokak lezzetidir. İtalyancada "küçük portakal" anlamına gelen "arancia" kelimesinden türemiştir; çünkü kızardığında aldığı yuvarlak şekil ve altın-turuncu rengiyle küçük bir portakalı andırır. Geleneksel olarak elde kalan risottoyu değerlendirmek amacıyla ortaya çıkmış, zamanla dünya çapında sevilen bir atıştırmalık formuna dönüşmüştür.
Arancini için Hangi Pilav Kullanılmalıdır?
Orijinal İtalyan tariflerinde genellikle safranlı veya et sulu kalan risotto kullanılır ancak ev ortamında artan her türlü pilavla kolayca hazırlanabilir. Tarifte yer aldığı gibi salçalı/domatesli pilav, sade tereyağlı pilav veya sebzeli pilav kullanarak farklı aroma profilleri elde edebilirsiniz. Dikkat edilmesi gereken tek şart, pilavın nişastasını salıp yapışkan bir form kazanması için buzdolabında soğutulmuş olmasıdır.
Arancini Fırında Pişer mi?
Evet, daha hafif ve az yağlı bir alternatif arayanlar için arancini topları fırında da pişirilebilir. Topları aynı şekilde un, yumurta ve pankoya buladıktan sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine sprey yağ sıkarak veya bir fırçayla hafifçe sıvı yağ sürerek önceden ısıtılmış 200 derece fırında, dışları kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirebilirsiniz. Derin yağda kızartma kadar yoğun bir çıtırlık sağlamasa da oldukça lezzetli bir sonuç verir.
İç Dolgusu Olarak Başka Neler Kullanılabilir?
Klasik tarifte mozzarella gibi eriyen bir peynir tercih edilse de, arancininin iç dolgusu tamamen yaratıcılığınıza kalmıştır. İtalya'daki geleneksel versiyonlarında peynirin yanı sıra kıymalı, bezelyeli ve domates soslu koyu bir ragù harcı konur. Evde yaparken iç kısmına sotelenmiş mantar, kavrulmuş kıyma, pastırma veya farklı eriyen peynir karışımları koyarak tarifi kendi damak zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz.
Arancini Dağılmaması için Ne Yapılmalıdır?
Arancini toplarının kızarırken dağılmasını önlemenin en temel kuralı, harcı sıkıca yoğurmak ve peyniri kapatırken pirinçte hiçbir çatlak bırakmamaktır. Pirinç topunun içindeki peynir tamamen saklanmamışsa, kızarma esnasında eriyen peynir dışarı sızarak topun patlamasına neden olur. Ayrıca topları şekillendirdikten sonra kaplama işlemine geçmeden önce buzdolabında 20-30 dakika dinlendirmek, pirincin formunu korumasına büyük ölçüde yardımcı olur.
