Son Güncellenme28.03.2026

1 Dakika Okuma Süresi

Kıymalı Biber Dolması Tarifi

Ana Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Malzemeler

Hazırlanışı

Kıymalı Biber Dolmasının Püf Noktaları

Kıymalı biber dolmasının harcı kavrulur mu, çiğden mi konur?

Dolma içi neden lapa olur veya diri kalır?

Kıymalı dolmaya hangi baharatlar yakışır?

Kıymalı biber dolması, dengeli iç harcı ve doyuruculuğuyla mutfakların en sevilen klasiklerinden biridir. Önce ocakta pişip ardından fırında hafifçe kızaran bu yöntem, biberlerin lezzetini ve dokusunu bir üst seviyeye taşır. Dağılmadan pişen, lokum kıvamında tam ölçülü dolma tarifimiz aşağıdadır.

Malzemeler

Dolmalar İçin:

20 adet orta boy dolmalık biber

1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz (Biberlerin içini ovmak için)

4 adet domates (Etli kısımları kapak yapılacak, kalanları rendelenecek)

İç Harcı İçin:

200 gram orta yağlı dana kıyma

250 gram pirinç (Yıkanıp suyu süzülmüş)

1,5 adet iri boy kuru soğan (Rendelenmiş)

4 diş sarımsak (Püre haline getirilmiş)

100 ml domates püresi (Yarım paket)

Rende domates (Kapaklardan artan kısımlar),1 çorba kaşığı biber salçası

100 ml zeytinyağı

2 çorba kaşığı tereyağı

12 dal ince kıyılmış maydanoz

2 dal ince kıyılmış taze nane (Veya 1 tatlı kaşığı kuru nane)

Baharatlar: 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz (İsteğe göre ayarlanabilir)

Not: Hazırlanan sosun 200 ml'lik kısmı harca eklenecek.

Sosu İçin:

Yarım litre sıcak su

100 ml domates püresi (Kalan yarım paket)

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı tereyağı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz, 1 silme çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

Biberlerin Hazırlığı: Biberlerin sap kısımlarını baş parmağınızla içeri doğru itip çıkarın ve çekirdeklerini temizleyin. Biberlerin iç çeperlerini hazırladığınız tuz ve şeker karışımı ile hafifçe ovun. Domateslerin kabuklu tepe kısımlarını biberlere kapak yapmak için kesin, kalanını rendeleyin.

Sosun Hazırlanması: Sos için gereken tüm malzemeleri (sıcak su, salça, domates püresi, yağ ve baharatlar) bir kapta karıştırın. Bu sosun 200 ml (yaklaşık 1 su bardağı) kadarını iç harca katmak üzere ayırın.

İç Harcın Yoğrulması: Geniş bir kaba kıymayı, rendelenmiş soğanı ve ezilmiş sarımsakları alıp yoğurun. Üzerine domates püresini, biber salçasını, rendelenmiş domatesleri ve baharatları ekleyin. Zeytinyağı, tereyağı, yeşillikler ve yıkanmış pirinci de ilave edin. Son olarak ayırdığınız 200 ml sosu da harca döküp tüm malzemeyi iyice harmanlayın.

Doldurma İşlemi: Biberleri, içlerinde yaklaşık yarım santim boşluk kalacak şekilde harçla doldurun (Pirinçler şişeceği için tam tepeleme doldurmayın). Harcın dibe çökmesi için biberleri tezgaha hafifçe vurun. Kestiğiniz domates parçalarını biberlerin ağzına kapak olarak kapatın.

Pişirme (Ocak Aşaması): Dolmaları fırına girebilen geniş ve yatay bir tencereye dizin. Kalan sıcak domates sosunu dolmaların üzerine ve tencerenin tabanına gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp ocakta yüksek ateşe alın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp yaklaşık 25 dakika kısık ateşte pişirin.

Fırınlama Aşaması: 25 dakikanın sonunda tencerenin kapağını açın ve dolmaları önceden ısıtılmış 200 derece fırına (alt-üst fanlı ayarda) orta rafın bir tık üstüne yerleştirin. Üzerleri hafifçe renk alıp kızarana kadar yaklaşık 30 dakika fırınlayın.

Servis: Fırından çıkan dolmaları formunu bulması için 10 dakika dinlendirin. Yanında kaymaklı yoğurt ile sıcak servis yapın.

Kıymalı Biber Dolmasının Püf Noktaları

İç Çeperi Tatlandırmak: Biberlerin içini az miktarda tuz ve şeker karışımı ile ovmak, biberin kendi hafif acımtırak veya yavan tadını kırar, dış kabuğunun çok daha lezzetli olmasını sağlar.

Harcı Sulu Tutmak: Kıymalı harcın içine hazırlanan sostan bir miktar eklemek, pirinçlerin harcın içinde kurumadan, kendi nemiyle lokum gibi pişmesini garantiler.

Doldurma Payı Bırakmak: Biberleri ağzına kadar tıka basa doldurursanız pirinçler şiştiğinde kapakları atar ve harç dışarı taşar. Mutlaka yarım santimlik bir genleşme payı bırakılmalıdır.

Çift Aşamalı Pişirme: Sadece tencerede pişirmek dolmayı yumuşatır ancak fırınlama adımı biberin dışına hafif bir köz lezzeti katar ve kıymanın aromasını yoğunlaştırır.

Kıymalı biber dolmasının harcı kavrulur mu, çiğden mi konur?

Zeytinyağlı dolmalarda (sadece pirinç, soğan ve fıstık içeren) harç genellikle önceden kavrularak hazırlanır. Ancak etli ve kıymalı dolmalarda iç harç mutlaka çiğden yoğrulmalıdır. Çiğden hazırlanan harç, etin ve sebzelerin suyunun biberin içinde hapsolmasını sağlayarak çok daha taze ve lezzetli bir sonuç verir.

Dolma içi neden lapa olur veya diri kalır?

Pirinçlerin lapa olması genellikle harcın içine çok fazla su konulmasından veya pirinçlerin yıkanırken kırılarak nişastasını fazlaca salmasından kaynaklanır. Diri kalması ise biberlerin içine harcın çok sıkı basılması sebebiyle pirinçlerin genleşip suyu çekecek alan bulamamasındandır. Harcı biberin içine gevşek bırakmak bu sorunu çözer.

Kıymalı dolmaya hangi baharatlar yakışır?

Kıymanın ağır kokusunu almak ve lezzetini dengelemek için yenibahar, kimyon ve karabiber üçlüsü en ideal kombinasyondur. Ayrıca taze nane veya kuru nane, etli dolmalara inanılmaz bir ferahlık katar.