Elmalı İç Harcı İçin:

Kıtır Hamuru (Crumble) İçin:

Crumble yaparken yapılan en büyük hata, oda sıcaklığında yumuşamış veya eritilmiş tereyağı kullanmaktır. Eğer tereyağı yumuşak olursa, unla birleştiğinde "kırıntı" değil "macun" kıvamı alır ve fırında pişerken eriyip dümdüz bir kek hamuruna dönüşür.

Kıtır kıtır (crunchy) bir doku elde etmek için tereyağını buzdolabından çıkarır çıkarmaz, buz gibi soğuk ve küp küp doğranmış halde kullanmalısınız. Ayrıca hamuru hazırlarken avuç içinizin ısısının yağı eritmemesi için sadece parmak uçlarınızla hızlıca ufalama işlemi yapmalı veya en garantisi mutfak robotu kullanmalısınız.

Klasik unlu karışıma farklı bir boyut katmak isterseniz, crumble hamurunu hazırlarken içine 2-3 yemek kaşığı iri taneli yulaf ezmesi ekleyebilirsiniz. Yulaf, hamurun fırında pişerken daha kıtır (gevrek) olmasını sağlar ve tatlıya çok yakışan, rustik bir doku kazandırır. Ayrıca hamurun içine eklenecek bir tutam deniz tuzu, şekerin tadını ön plana çıkararak lezzet patlaması yaratır.

Artan Crumble Nasıl Isıtılır? (Mikrodalga Hatası)

Crumble, fırından ilk çıktığında kıtırdır ancak bekledikçe veya buzdolabına girdikçe üzerindeki hamur ortamın nemini çekip yumuşayabilir. Ertesi gün yemek istediğinizde asla mikrodalga fırın kullanmayın; mikrodalga hamuru lastik gibi yapar. İlk günkü çıtırlığı yakalamak için tatlıyı 180 derece fırında veya airfryer'da 5-6 dakika ısıtmanız, kırıntıların tekrar sertleşmesini ve kıtırlaşmasını sağlar.

Crumble Hamuru Neden Kıtır Olmaz ve Yumuşar?

Crumble hamurunun kıtır olmamasının (hamurlaşmasının) en büyük nedeni tereyağının ısınmasıdır. Eğer tereyağını erimiş kullanırsanız veya yoğururken elinizin ısısıyla yağı çok eritirseniz, un yağı tamamen hapseder ve piştiğinde gevrek bir kırıntı yerine yumuşak bir kek dokusu oluşur; bu yüzden tereyağını mutlaka dolaptan çıktığı gibi soğuk kullanmalı ve hamuru yoğurmadan parmak uçlarıyla ufalayarak hazırlamalısınız.

Elmalı Harç Neden Çok Sulu Olur?

Elma fırında pişerken doğal suyunu salan bir meyvedir; eğer elmaları önceden soteleyip suyunu çektirmezseniz veya soteledikten sonra nişasta ile bağlamazsanız, fırında pişerken saldığı su hamuru alttan ıslatır ve lapa yapar. Tarifte belirtildiği gibi elmaları nişastalı su ile hafifçe pişirip jölemsi bir kıvam aldırmak, hem lezzeti yoğunlaştırır hem de tabandaki sulanmayı önler.

Crumble Önceden Hazırlanıp Buzlukta Saklanır mı?

Evet, crumble en pratik "hazırla ve dondur" tatlılarından biridir. Hazırladığınız çiğ kırıntı hamuru (pişirmeden) buzdolabı poşetine koyup buzlukta 3 aya kadar saklayabilirsiniz; tatlı kriziniz geldiğinde donmuş hamuru, hazırladığınız meyvelerin üzerine serpip çözdürmeden direkt fırına verebilirsiniz.

Crumble Hamurunda Hangi Şeker Kullanılmalı?

Crumble yaparken beyaz toz şeker hamura daha kıtır (gevrek) bir yapı kazandırırken, esmer şeker (kahverengi şeker) daha derin bir karamel aroması ve hafif nemli bir doku verir. En ideal lezzet dengesi için tarifte yarı yarıya beyaz ve esmer şeker karıştırarak kullanmak önerilir; ancak sadece beyaz şekerle de gayet başarılı sonuç alırsınız.

Crumble Hamuru Neden Birleşip Toparlanmıyor?

Crumble yapmaya yeni başlayanların en sık düştüğü yanılgı, bu karışımın kurabiye hamuru gibi top haline gelmesini beklemektir. Bu karışımın özelliği zaten birleşmemesi, "ıslak kum" veya "ekmek kırıntısı" gibi tane tane, dökülen bir yapıda olmasıdır; eğer hamuru birleştirmeye çalışıp çok yoğurursanız, piştiğinde sert ve sıkı bir blok haline gelir, bu yüzden dağınık kalması doğrudur.

Elmalı Crumble Sıcak mı Soğuk mu Servis Edilir?

Crumble, fırından çıktıktan sonra 10-15 dakika dinlendirilip ılık (sıcağa yakın) servis edildiğinde en lezzetli halini alır. Ilık servis edilmesinin sebebi, yanına eklenen bir top sade dondurmanın veya üzerine dökülen soğuk kremanın yarattığı sıcak-soğuk kontrastının tatlıyı çok daha keyifli hale getirmesidir; buzdolabında soğumuş crumble aynı lezzet etkisini yaratmaz.