Kaşarlı Tava Böreği Nasıl Yapılır?
Hazır yufka kullanımı sayesinde dakikalar içinde hazırlanan kasarlı tava böreği fırın açmaya gerek duymadan tek tavada pişen kolay bir alternatiftir. Üstelik içine eklenecek malzemelerle damak zevkinize göre kisisellestirilebilir. Karaca olarak yıllardır binlerce evin mutfagına eslik ediyoruz. Bu yazıda kasarlı tava böreginin tüm sırlarını sizinle paylaşıyoruz.
Kasarlı Tava Böreği Nedir?
Kasarlı tava böreği yufka, yumurtalı süt karısımı ve kasar peyniri ile hazırlanan ev yapımı bir börek çesitidir. Adından da anlaşıldıgı gibi pisirme asaması fırın yerine tavada gerçekleşir. Bu yöntem hem zaman kazandırır hem de mutfakta ek bir cihaz kullanma ihtiyacını ortadan kaldırır. Yufka katlarını ıslatan süt karısımı pisirme sırasında böreği yumusacık yapar. Tavayla buluştuğunda alt ve üst yüzey altın rengi bir kabuk kazanır.
| Hazırlık 10 dk | Pisirme 20 dk | Toplam 30 dk | Porsiyon 4-6 kişi | Zorluk Kolay |
|
|
Hazırlanısı
1 | Süt karısımını hazırlayın Genis bir kaseye yumurtaları kırın, sütü ve sıvı yagı ekleyin, çırpın. Maden suyunu ve tuzu da ilave edip karısımı homojen hale getirin. |
2 | Yufkaları hazırlayın Yufkaları açın, üst üste koyup ortadan iki esit parçaya bölün. |
3 | Katları oluşturun Yaglanan tavanın üzerine ilk yufkayı yerlestirin. Hazırladıgınız süt karısımından gezdirin, rendelenmiş kasar peyniri ve maydanozdan bir miktar serpin, karabiberle baharatlayın. Ikinci yufkayı üzerine kapatın ve aynı islemi tekrarlayın. Tüm yufkalar bitene kadar katları üst üste dizin. En üst kata kalan süt karısımının tamamını gezdirin. Her kata yeterince süt karısımı gezdirin; az ıslatılan yufka sert olur |
4 | Üzerini hazırlayın Yumurta sarısını süt ile çırpın, böregin üzerine sürün. Susam ve çörek otunu serpistirin. |
5 | Ilk tarafı pisirin Tavanın kapagını kapatın, en kısık ateste 10-12 dakika pisirin. Kapak mutlaka kapalı olmalı; buhar yufkaları yumusatır |
6 | Böreği ters çevirin Ocagı kapatın. Tavanın çapına yakın genis bir tabak hazırlayın. Kapagı kaldırıp tabagı tavanın üzerine ters çevirin. Tavayı tabagın üzerine kapatıp hızlı bir hareketle çevirin. Böreği yeniden tavaya kaydırın. Acele etmeyin; sakin ve kararlı bir hareketle çevirin |
7 | Ikinci tarafı pisirip servis yapın Diger tarafını 8-10 dakika pisirin. Üzeri altın rengi oldugundan ocaktan alın. Servis tabagında kareler halinde dilimleyip sıcak servis edin. |
Pisirmenin Sırrı: Dogru Tava Seçimi
Tava böreginin basarısı büyük ölçüde kullanılan tavanın kalitesine baglıdır. Yapışmaz yüzeyli ve genis tabanlı bir tava böregin esit pişmesini saglar. Karaca'nın tek tava kategorisinde yer alan bio granit kaplamalı modeller bu tarif için ideal bir tercih oluşturur. Alüminyum gövde üzerine granit kaplama yapısı ısıyı tüm yüzeye esit dagtır. Bu sayede böregin bir tarafı yanarken digeri çig kalmaz.
26 cm çapındaki krep tavası modelleri tava böreği için ideal boyutu sunar. Düsük kenarlı yapısı böreği ters çevirme aşamasını kolaylaştırır. Yapışmaz yüzey sayesinde börek tavadan kolayca çıkar. Indüksiyon uyumlu modeller her ocak tipinde aynı performansı sergiler.
Karaca'dan not Tava böreginin kapagını ilk pisirme asamasında mutlaka kapatın. Buhar etkisiyle yufkalar yumusار ve katlar birbirine yapışır. Açık tavada pisirme yufkanın kurumasına neden olur. |
Pratik Ipuçları ve Sık Yapılan Hatalar
Kasarlı tava böreği yapımında sık karşılaşılan hatalardan biri atesin yüksek tutulmasıdır. Yüksek ateste pisen börek dışı yanarken içi çig kalır. En kısık ateste uzun süre pisirme dogru sonucu verir. Sabırlı olmak bu tarifin basarısının anahtarıdır.
Süt karısımının her kata yeterince gezdirilmesi gerekir. Az ıslanan yufka kuru ve sert bir doku oluşturur. Çok fazla karısım kullanmak ise böregin hamur gibi olmasına neden olur. Orta yol bulmak deneyimle gelisen bir yetenektir.
Kasar peyniri seçimi de lezzeti dogrudan etkiler. Taze kasar yumusak bir doku verirken eski kasar daha yogun bir aroma saglar. Ikisinin karısımı en dengeli sonucu yakalar. Peyniri rendeleyip kullanmak homojen dagılımı kolaylaştırır.
Böreği ters çevirme asaması en zor kısımdır. Tavanın çapına yakın genis bir tabak hazırda bulundurun. Ocagı kapatın, kapagı kaldırıp tabagı tavanın üzerine ters çevirin. Tavayı tabagın üzerine kapatıp hızlı bir hareketle çevirin. Sonra böreği yeniden tavaya kaydırın. Bu islemde acele etmemek önemlidir.
Püf Noktaları | |||||
|
| ||||
|
| ||||
Besin Degerleri
Bir porsiyon için (yaklaşık 150 gram)
| Besin Ögesi | Miktar | Günlük Ihtiyaç |
| Enerji | 385 kcal | %19 |
| Karbonhidrat | 32 g | %12 |
| └ Seker | 2 g | %2 |
| └ Lif | 1 g | %4 |
| Protein | 14 g | %28 |
| Yag | 22 g | %33 |
| └ Doymus Yag | 8 g | %40 |
| Kolesterol | 95 mg | %32 |
| Sodyum | 520 mg | %22 |
| Kalsiyum | 220 mg | %22 |
| Demir | 1.5 mg | %8 |
Yüzdeler 2000 kcal'lik günlük diyet baz alınarak hesaplanmıştır. Kullanılan malzemenin markasına ve miktarına göre degerler degisebilir.
Saglık Notları
Kasarlı tava böreği protein ve kalsiyum açısından zengin bir tariftir. Kasar peyniri ve yumurta kombinasyonu vücut için gerekli aminoasit profilini saglar. Kahvaltıda tüketildiginde uzun süreli enerji saglar. Maydanoz ilavesi vitamin ve antioksidan degerini yükseltir.
Tarifin daha hafif bir versiyonu için sıvı yagı azaltıp yagıs süt kullanabilirsiniz. Tam bugday yufkası tercih ederek lif degerini artırabilirsiniz. Beyaz peynir ile karıstırılmıs kasar peyniri sodyum oranını dengeler. Yanına taze sebzelerden hazırlanan bir salata ögünü daha besleyici bir hale getirir.
Servis Önerileri
Kasarlı tava böreği taze sıkılmıs portakal suyu, demli çay ya da Türk kahvesi yanında en iyi tadına ulaşır. Kahvaltı sofrasında zeytin, domates, salatalık ve beyaz peynir ile birlikte servis edilebilir. Yogurt ya da ayran ile birlikte sunulan börek doyurucu bir ögüne dönüsür. Aksam ikindi çayı saatinde sıcak servis edilen tava böreği misafir agırlamada da ideal bir seçenektir.
Yanına acılı domates sosu, közlenmis biber tursusu ya da soslu salata eslestiririlebilir. Geleneksel sunum için maydanoz dalları ve çeri domateslerle süslenmis bir servis tabagı sofranıza sıklık katar. Karaca'nın genis servis tabagı koleksiyonunda her tarza uygun seçenekler bulunur.
Saklama Önerileri
| Saklama Yöntemi | Süre | Yöntem |
| Oda sıcaklıgı | 4-6 saat | Üzeri streç filmle örtülü |
| Buzdolabı | 2-3 gün | Hava geçirmez kapaklı kapta |
| Derin dondurucu | 1 ay | Streç filmle iyice sarılmıs |
Sogumussöreği yeniden ısıtmak için tava ya da fırın tercih edilir. Mikrodalga fırın böregin dokusunu yumusatır ve çıtırlıgını kaybettirir. En iyi sonuç için yapışmaz tavada kısık ateste iki tarafını birer dakika ısıtmak yeterlidir.
Karaca Mutfak Gereçleri ile Kolay Tarifler
Dogru ekipman dogru sonucu getirir. Tava böreği gibi pratik tariflerde kullanılan tava, kase ve servis gereçleri lezzetin yarısını oluşturur. Karaca'nın mutfak gereçleri koleksiyonu hamur açma tahtasından ölçü kasıklarına kadar her asamayı düsünenlereygun ürünler sunar. Yıllardır gelistirilen Biogranit teknolojisi sayesinde yapışmaz yüzey özelligi uzun ömürlü kullanım saglar. Mutfaktaki yolculugünuzda Karaca yanınızda olmaya devam ediyor. Bu pratik tarifi kendi mutfagınızda uygulayıp sevdiklerinizle paylaşmanın keyfini çıkarın.
