Hamuru İçin:

İç Harcı İçin:

Üzeri İçin:

Kusursuz bir kapalı kıymalı pide hazırlamanın en kritik noktası hamurun kıvamıdır. Unu birden eklemek hamurun sertleşmesine neden olur; bu yüzden unu bardak bardak yedirerek eklemelisiniz. Ele yapışan cıvık bir hamurdan korkmayın, hamur yoğruldukça elastikiyet kazanır ve son aşamada elinizi yağladığınızda kolayca toparlanır. Yumuşak bir hamur, fırında kuruyan değil, pofuduk ve ağızda dağılan bir pide kabuğu elde etmenizi sağlar.

İç harcın hamurla buluşma sıcaklığı da son derece önemlidir. Hazırladığınız kıymalı harcı kesinlikle sıcak veya ılıkken hamurun üzerine koymamalısınız. Sıcak harç, mayalı hamuru anında eriterek delinmesine ve fırında pişerken içinin dışarı akmasına yol açar. Harcın tamamen oda sıcaklığına gelmiş, hatta tercihen hafifçe soğutulmuş olması kapalı kıymalı pidenizin formunu koruması için şarttır.

Klasik kapalı kıymalı pide genellikle sadece soğan, kıyma ve baharatlardan oluşsa da, damak zevkinize göre bu harcı zenginleştirmek çok kolaydır. Harcı ocaktan aldıktan sonra içerisine bir avuç ince kıyılmış taze maydanoz eklemek ferah bir aroma katar. Daha sulu ve domatesli bir iç harç seviyorsanız, soğanlarla birlikte çok küçük küpler halinde doğranmış bir adet domates ve ince kıyılmış yeşil biber ekleyerek soteleyebilirsiniz. Ayrıca, hamuru kapatmadan hemen önce kıymanın üzerine bir miktar rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirmek, kapalı kıymalı pidenizi kestikçe uzayan nefis bir lezzet şölenine dönüştürecektir.

Kapalı kıymalı pide hamuru akşamdan yoğrulup sabahtan pişirilebilir mi?

Evet, soğuk mayalama tekniğiyle bu mümkündür. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini hava almayacak şekilde sıkıca kapatıp buzdolabının alt rafına kaldırabilirsiniz. Hamur gece boyunca yavaşça mayalanacaktır. Ertesi gün pişirmeden önce dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelmesi için 1 saat bekletmeniz ve ardından şekil vermeniz gerekir.

Kapalı kıymalı pide yanına ne gider ve nasıl sunulur?

Fırından yeni çıkmış, dumanı tüten sıcak bir kapalı kıymalı pidenin yanına en çok yakışan eşlikçi şüphesiz bol köpüklü, buz gibi bir ayrandır. Ayranınızı kırmızı kupa ve bardaklarınızda servis ederek hem sofranıza sıcak ve iştah açıcı bir renk katabilir hem de pidenin doyuruculuğunu ferahlatıcı bir içecekle dengeleyebilirsiniz. Masada mutlaka mevsim yeşillikleri, domates söğüş ve limon dilimleri de bulundurmalısınız.

Pişen pideler fırından çıkınca neden sertleşir, nasıl yumuşatılır?

Pidelerin fırından çıktığı ilk an kabuklarının hafif çıtır olması normaldir. Ancak taş gibi sertleşiyorsa, fırınınızın ısısı düşük, pişirme süresi çok uzun olmuş demektir. Pideler yüksek ısıda (220-230 derece) hızlıca pişmelidir. Fırından aldıktan sonra yumuşacık kalmaları için üzerlerine hemen oda sıcaklığındaki tereyağından bolca sürün ve temiz, pamuklu bir mutfak örtüsü ile üzerlerini 5-10 dakika kadar örtün. Kendi buharıyla yumuşayacaklardır.

Fazla kapalı kıymalı pide buzlukta dondurulabilir mi?

Kesinlikle dondurulabilir. Pişirip soğuttuğunuz kapalı kıymalı pideleri hava almayan buzdolabı poşetlerine koyarak dondurucuda 2-3 ay saklayabilirsiniz. Tüketmek istediğinizde, buzlu halde önceden ısıtılmış 180 derece fırına atarak 10 dakika kadar ısıtmanız, ilk günkü tazeliği ve çıtırlığı yakalamanız için yeterli olacaktır.