İsveç mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan kanelbullar, tarçının baharatlı aromasıyla tereyağının zenginliğini bir araya getiren yumuşak bir çörektir. İsveççede "tarçınlı çörek" anlamına gelen bu tarif, İsveç'te o kadar önemli bir yere sahiptir ki her yıl 4 Ekim günü resmi olarak "Kanelbullar Günü" kutlanır. Kahve molalarının vazgeçilmez eşlikçisi olan bu çörekler, evde yapıldığında fırından çıkan tarçın kokusuyla tüm evi sarar. Görünüşü kadar lezzetli olan kanelbullar, aslında birkaç temel malzeme ve sabırla hazırlanan bir tarif olduğundan evde denemeye oldukça uygundur.

· · ·

Malzemeler

· · ·

Hamuru Hazırlamak

Hamuru hazırlamak için ılık sütü derin bir kaba alın ve mayayı üzerine serpin. Birkaç dakika bekleyerek mayanın aktive olmasını sağlayın. Ardından şeker, yumurta ve yumuşatılmış tereyağını ekleyip karıştırın. Unu tuz ve kakule ile birlikte eleyerek sıvı karışıma yavaş yavaş ekleyin.

Mutfak şefi ve hamur yoğurma makinesi kullanıyorsanız hamuru orta hızda 8-10 dakika yoğurun. Elle yoğuruyorsanız tezgaha alıp yaklaşık 10-12 dakika, pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Yoğrulan hamuru üzeri örtülü bir kapta ılık bir ortamda 1 saat ya da hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

· · ·

İç Harcı Hazırlamak ve Şekillendirme

Mayalanan hamur beklerken iç harcı hazırlayın. Yumuşak tereyağını esmer şeker ve tarçınla iyice karıştırarak pürüzsüz bir macun kıvamına getirin. Kakule kullanıyorsanız bu aşamada ekleyin. Harcın oda sıcaklığında kalması, hamur üzerine kolayca yayılmasını sağlar.

Mayalanan hamuru mutfak gereçleri arasındaki oklava yardımıyla hafifçe unlanmış tezgahta yaklaşık 40x50 santimetre boyutlarında dikdörtgen bir forma açın. Hamurun kalınlığı her yerde eşit olmalıdır. Hazırladığınız tarçınlı harcı hamurun tüm yüzeyine kenarlar dahil yayın.

Hamuru uzun kenardan başlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın. Ruloyu keskin bir bıçakla 12-14 eşit dilime bölün. Her dilimi hafifçe bastırarak yuvarlak forma getirin ya da geleneksel İsveç yönteminde olduğu gibi düğüm şeklinde bükün. Şekillendirilen çörekleri aralarında yeterli boşluk bırakarak yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerini temiz bir bezle örterek oda sıcaklığında 30-45 dakika daha mayalanmaya bırakın.

· · ·

Pişirme ve Şurup

İkinci mayalanma tamamlandığında fırını 200 dereceye ısıtın. Çöreklerin üzerine çırpılmış yumurta sürün ve iri taneli şeker ya da ince kıyılmış badem serpin. Önceden ısıtılmış fırında 12-15 dakika, üzerleri altın sarısı rengine gelene kadar pişirin.

Çörekler fırından çıkar çıkmaz şeker şurubunu hazırlayın. Su ve şekeri küçük bir tencerede şeker eriyene kadar kısık ateşte ısıtın. Sıcak çöreklerin üzerine fırça yardımıyla şurubu sürün. Bu adım çöreklere hem parlaklık hem de ekstra nem katar.

· · ·

Kanelbullar sıcakken servis edildiğinde en lezzetli halindedir. Çay seti eşliğinde hazırlanan bir sunum, bu İsveç geleneğini sofranıza taşımanın en güzel yoludur. Tarçının baharatlı kokusu ve tereyağının zenginliği sıcak bir içecekle buluştuğunda kanelbulların neden bu denli sevildiğini anlamak çok kolay olur.