Kakaolu Kek Tarifi

Kakaolu kek tarifi denince iş, önce yumurta ve şekeri iyice havalandırmakla başlar. Karışımın rengi açılıp kremamsı olana kadar çırptığınızda içine hava hapsolur ve kabarma garanti olur. Mikseriniz yoksa tel çırpıcıyla da olur ama tempo önemli; kolu yormak pahasına ritmi düşürmeyin. Bu aşama, yumuşacık kakaolu kek nasıl yapılır sorusunun kısa cevabıdır.

Sıvı yağ ve yoğurdu eklerken hızınızı düşürün. Amaç yalnızca homojenlik. Yoğurdun kıvamlı olması keki nemli tutar, ıslak kek hissine yakın bir sonuç verir. Şimdi kuru malzemeler sahneye çıkıyor. Un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı birlikte eleyin. Elekten geçirme işi topaklanmayı yok eder, hamuru hafifletir. Spatulayla alttan üste katlayarak birleştirin; fazla çırpmak gluteni çalıştırır, dokuyu sertleştirir.

Kalıbınızı güzelce yağlayın, isterseniz ince bir un serpme yapın. Hamurun kıvamını spatulayla test edin. Çok akıyorsa az sütle toparlayın, çok koyuysa bir iki kaşık yoğurt işi çözer. Burada küçük ama etkili bir püf noktası var. Kakaonun aromasını yükseltmek için karışıma 1 tatlı kaşığı sıcak su ekleyin ve kısa bir tur karıştırın. Kakao uyanır, koku ve tat belirginleşir.

Önceden ısınmış 180 derecelik fırın doğru adrestir. İlk yirmi beş dakika kapağı açmayın; sıcaklık şoku, kabarıklığı söndürür. Pişti mi kontrolü için kürdan testi yapın. Temiz çıkıyorsa tamamdır. Fırından çıkan keki kalıpta on dakika dinlendirin. Buharını saklamak için üzerine temiz bir bez örtmek, iç dokuyu pamuk gibi tutar. Bu sayede kakaolu ıslak kek benzeri nemli kek dokusuna yaklaşırsınız.

Soğuyan keki ters çevirip tabağa alın. Pudra şekeri, ince kıyılmış fındık ya da damla çikolata ile bitiriş yapabilirsiniz. Ertesi güne kalacaksa dilimledikten sonra kapaklı bir kapta saklayın; nemi hapseder ve tazelik korunur. Evde kakaolu kek püf noktaları uygulandığında sonuç hep aynı: yoğun kakao kokusu, dengeli tatlılık, yumuşak iç doku. Afiyetle.

Kekin sünger gibi yumuşacık olması birkaç küçük ama çok etkili tekniğe bağlıdır. Öncelikle yumurta ve şekeri uzun süre, rengi iyice açılıp hacim kazanana kadar çırpmak şart. Bu aşamada karışıma hava girer ve pişerken kek kabarır. Mikseriniz varsa en yüksek devirde 4-5 dakika yeterli olur.

Unu mutlaka eleyin ve sıvı malzemeleri ekledikten sonra fazla karıştırmayın. Uzun karıştırma, içerdeki havayı söndürür ve kekin dokusu sıkılaşır. Fırın önceden mutlaka ısıtılmış olmalı; hamuru bekletmeden sıcak fırına verin. Ayrıca kek pişerken kapağı ilk 25 dakika açmayın. Kabarma tam oturmadan hava girişi olursa kek söner.

Ek olarak, harca 1-2 yemek kaşığı kadar sıcak su ya da süt eklemek iç dokuyu daha nemli yapar. Piştikten sonra da keki kalıbında bir süre dinlendirin ve üzerini temiz bir bezle örtün. Bu buharı içeride tutar, kekin sünger gibi kalmasını sağlar.

Kakaolu kekin en güzel yanı sade haliyle bile gösterişli durmasıdır. Ama biraz özenle pastane vitrinini aratmayan bir sunum yakalayabilirsiniz. Dilimlediğiniz kekin üzerine ince bir tabaka pudra şekeri serpiştirin, yanına birkaç çilek ya da frambuaz ekleyin. Şeffaf bir tabakta ya da mermer görünümlü bir servis tabağında sunarsanız sade şıklık yakalarsınız.

Biraz daha ev yapımı ve sıcak bir görünüm isterseniz, kek dilimlerinin üzerine erimiş çikolata gezdirin. Üzerine ince çekilmiş fındık, Hindistan cevizi ya da kakao serpiştirmek hem aroma hem doku katar. Yanına bir top sade dondurma koyduğunuzda klasik bir kek bir anda özel bir tatlıya dönüşür.

Misafir ağırlarken bardakta ya da minik kaselerde kek katları yapabilirsiniz. Alt kata kek parçaları, üstüne biraz krema ya da muhallebi, tekrar kek ve son dokunuşta çikolata sosu. Basit ama etkileyici bir sunumdur. Hem göze hem damağa hitap eder, “bunu sen mi yaptın?” dedirten türden.

Evde yapılan klasik kakaolu kekte kullanılan yağ, şeker ve un oranı kalori miktarını belirler. Üzerine çikolata sosu, fındık ya da krem şanti eklerseniz kalori miktarı hızla artar. Daha hafif bir versiyon istiyorsanız şekeri biraz azaltabilir, yoğurdu az yağlı tercih edebilir veya bir kısmını tam buğday unuyla değiştirebilirsiniz. Böylece lezzetten ödün vermeden daha dengeli bir kakaolu kek hazırlayabilirsiniz.