Kayısıyı Izgara Yapmak Neden Bu Kadar Önemli?

Salatalarda meyve kullanımı çoğunlukla çiğ tercih edilir. Ama bazı meyveler ısıyla çok daha derin bir karakter kazanır. Kayısı bu meyvelerin başında gelir.

Kayısının yüzde seksen beş oranında sudan oluşan yapısı ızgaraya konulduğunda değişir. Su buharlaşmaya başlar, kalan şekerler ise yüzey sıcaklığıyla karamelize olur. Bu reaksiyon Maillard reaksiyonuyla örtüşür ve kayısıya çiğ haline kıyasla çok daha derin, çok daha yoğun bir aroma kazandırır. Aynı zamanda kayısının sertliği biraz daha azalır ama şekli korunur. Bu denge kayısıyı hem çiğ hem de pişmiş meyveye kıyasla farklı bir yerde konumlandırır.

Tarifin Öne Çıkan Noktası

1. Kayısıları yıkayın. Çekirdeklerini çıkarın ve ikiye ya da dörde bölün. Keskin bir bıçak kullanmak kayısının şeklini bozmamanın en kolay yoludur. Özellikle çok olgun kayısılar ezilmeye yatkındır.

2. Kayısı parçalarını zeytinyağı ve bir tutam tuzla harmanlayın. Geniş tabanlı bir tava ya da ızgara tavası yüksek ısıda ön ısıtılır. Tavaya yağ sürmek gerekmez çünkü kayısıya sürülen yağ yeterlidir.

3. Kayısıları kesik yüzleri aşağıya gelecek şekilde dizin ve 2-3 dakika dokunmadan pişirin. Altları altın rengini alıp hafifçe kızardığında spatulayla çevirin ve 1 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

4. Fındıkları kuru bir tavada kısık ateşte birkaç dakika kavurun. Aroma yükselip renk dönmeye başladığında ocaktan alın. Soğumaya bırakın.

5. Sosu hazırlamak için zeytinyağı, elma sirkesi, bal ve tuzu küçük bir kapta karıştırın. Tat testi yapın ve ekşilik ya da tatlılık dengesi tercihten tercihe göre ayarlanabilir.

6. Büyük bir kasede ya da doğrudan geniş bir servis tabağı üzerinde rokayı, nane yapraklarını ve soğumuş ızgara kayısıyı bir araya getirin. Sosu gezdirin ve hafifçe karıştırın. Üzerine ufalanmış peynir ve kavrulmuş fındık serpin. Hemen servis edin.

7. 

Keçi peyniri

Kremamsı ve hafif ekşimsi yapısıyla kayısıyla çok iyi uyum sağlar. Tuzluluğu salatanın tatlılığını dengeler.

Beyaz peynir

Çok daha tuzlu ve sert bir profil sunar. Daha baskın bir peynir tadı arayanlar için tercih edilebilir.

Brie ya da camembert

Çok daha kremamsı ve yumuşak bir doku sunar. Küçük parçalar halinde yerleştirilen oda sıcaklığındaki brie salatanın ağırlığını artırır.

Fındık Alternatifleri

✓ Doğru Olgunluk

Salata için seçilen kayısı olgun ama sert olmalıdır. Çok yumuşak kayısı ızgara sırasında dağılır ve şeklini kaybeder. Bıçağa hafif direnç gösteren, rengi tam oturmuş ama parmakla bastırıldığında çok fazla geri vermeyen kayısı bu tarif için idealdir.

Şeftali versiyonu

Kayısı yerine ızgara şeftali kullanmak çok daha sulu ve tatlı bir profil sunar. Şeftali daha büyük olduğundan dilimler halinde değil kama şeklinde kesilmesi daha iyi sonuç verir.

Erik versiyonu

Kırmızı ya da sarı erik ızgaraya çok iyi uyum sağlar. Eriklerin ekşiliği salataya daha güçlü bir asitlik katar.

Tahıl eklemesi

Kavrulmuş kinoa ya da bulgur salataya eklenerek ana öğüne dönüştürülebilir. Bu ekleme hem protein hem de doyuruculuk açısından salatayı tamamlar.