Topaklanma Sorunu

Puding yaparken en sık karşılaşılan sorun topaklanmadır. Bunu önlemenin altın kuralı, kuru malzemeleri (un, kakao, şeker) tencerede harmanladıktan sonra sütü eklemektir. Eğer pişerken yine de topaklanırsa, ocaktan aldıktan sonra blenderdan geçirmek pudingi kurtaracaktır.

Kaymak Tutmaması İçin

Puding kaselere konup soğurken üzeri kabuk (kaymak) tutar. Eğer bu kabuğu sevmiyorsanız, pudingi kaselere döktükten sonra üzerine değecek şekilde streç film kapatabilirsiniz veya soğuyana kadar ara ara kaseleri karıştırabilirsiniz.

Parlaklık ve Lezzet

Bu kakaolu puding tarifinin sonunda eklenen tereyağı, sadece lezzet için değil, pudingin mat görüntüsünü alıp pastane usulü parlak bir görünüm kazandırmak için de çok önemlidir. Asla atlanmamalıdır.

Kakaolu puding, yoğun çikolata aroması ve ipeksi yumuşaklığıyla tek başına bile bir lezzet şölenidir; ancak bu pürüzsüz dokuyu zenginleştirmek için çıtır lezzetlerle kontrast yaratmak veya taze meyvelerin asiditesiyle tatlılığı dengelemek deneyimi bir üst seviyeye taşır. İster tabanına bisküvi döşeyerek doyuruculuğunu artırın, ister üzerini renklendirerek sunumunu güzelleştirin; doğru eşlikçilerle basit bir pudingi şık bir tatlıya dönüştürebilirsiniz.

Kakaolu pudingin lezzetini katlayacak en iyi eşlikçiler şunlardır:

Kakaolu Pudingin Kıvamı Çok Sıvı Oldu, Ne Yapmalıyım?

Eğer pudinginiz piştikten sonra hala çok sıvıysa ve soğumasına rağmen koyulaşmıyorsa, un miktarı az gelmiş olabilir. Bu durumda yarım çay bardağı soğuk sütün içinde 1 tatlı kaşığı nişastayı açıp pudingin içine ekleyin ve tekrar ocağa alıp bir taşım kaynatın; nişasta kıvamı hemen toparlayacaktır.

Kakaolu Puding Tarifinde Un Yerine Nişasta Kullanılır Mı?

Evet, kullanılabilir ancak dokusu değişir. Sadece nişasta ile yapılan pudingler (pelte gibi) daha şeffaf ve jölemsi bir kıvamda olurken, un ile yapılanlar daha mat, kremamsı ve "muhallebi" dokusunda olur. En ideal pastane kıvamı için genellikle un ve nişasta yarı yarıya karıştırılarak kullanılır.

Kakaolu Pudingin Üzerinin Çatlamaması İçin Ne Yapılır?

Buzdolabında bekleyen pudingin üzerinin kuruyup çatlaması, nem kaybından kaynaklanır. Bunu önlemek için pudingler oda sıcaklığına geldikten sonra üzerlerini mutlaka streç filmle veya kapakla kapatarak buzdolabına koymalısınız; böylece nemi içinde kalır ve yüzeyi yumuşaklığını korur.

Daha Yoğun Çikolata Tadı İçin Kakao Yeterli mi?

Standart bir puding için kakao yeterlidir ancak "Supangle" tarzı yoğun bir çikolata lezzeti arıyorsanız kakao tek başına zayıf kalabilir. Ocaktan indirmeden hemen önce içine 40-50 gram bitter çikolata ekleyip eritmek, lezzeti "basit bir sütlü tatlı" seviyesinden çıkarıp gurme bir tatlıya dönüştürür.

Diyabetikler İçin Şekersiz Kakaolu Puding Yapılır mı?

Evet, rafine şeker kullanmadan da nefis bir puding yapabilirsiniz. Şekeri tariften tamamen çıkarıp, pişirme aşaması bittikten ve puding ılıdıktan sonra içine bal veya pekmez ekleyerek tatlandırabilirsiniz. Alternatif olarak pişirirken şeker yerine hurma özü veya olgun muz püresi kullanmak da doğal bir tatlılık sağlar.