Hazır Yufkadan El Açması Tadında Patlıcanlı Börek Tarifi
Patlıcanlı Börek Malzemeleri
Patlıcanlı Börek Nasıl Yapılır?
Patlıcanlı Börek Yapmanın Püf Noktaları Neler?
Patlıcan Böreğin Besin Değerleri Nasıl?
Patlıcanlı Börek İçi Hazırlarken Acısı Nasıl Alınır?
Hazır Yufkadan Patlıcanlı Börek Sosu Nasıl Olmalı?
Patlıcanlı Börek Buzlukta Saklanır mı?
Kıymalı Patlıcanlı Börek İçi Nasıl Yapılır?
Patlıcanlı Börek Yanına Ne Gider?Hazır yufka kullanarak el açması tadında çıtır çıtır bir patlıcanlı börek yapmaya ne dersiniz? Özel sosuyla kat kat ayrılan, patlıcanlı iç harcıyla damakları şenlendiren bu patlıcanlı börek tarifinin tüm detayları ve püf noktalarını öğrenin.
Patlıcanlı Börek Malzemeleri
Ana Malzemeler
3 veya 4 adet taze yufkaİç Harç İçin Malzemeler
4 adet orta boy patlıcan1 adet büyük boy kuru soğan2 adet yeşil biber1 adet kırmızı kapya biber2 adet domates1 tatlı kaşığı biber salçasıYarım çay bardağı sıvı yağDamak tadına göre tuz1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı kırmızı toz biberBöreğin Sosu İçin Malzemeler
1 çay bardağı içme suyu1 çay bardağı sıvı yağ1 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi1 tepeleme yemek kaşığı unBöreğin Üzeri İçin Malzemeler
1 adet yumurta sarısı1 yemek kaşığı sıvı yağ (parlaklık vermesi için)kavrulmuş susamPatlıcanlı Börek Nasıl Yapılır?
Öncelikle patlıcanları alaca olacak şekilde soyun ve küp küp doğrayın, üzerlerine tuz serpip bir kenarda bekletin ki acı suyu çıksın, ardından bol suyla yıkayıp avcunuzla iyice sıkın.Geniş bir tavaya sıvı yağı dökün ve yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.Soğanların üzerine ince doğranmış yeşil ve kırmızı biberleri ilave edin, biberler diriliğini kaybedene kadar sotelemeye devam edin.Tavaya biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın, hemen ardından kabuklarını soyup küp şeklinde doğradığınız domatesleri karışıma dahil edin.Suyunu sıktığınız patlıcanları tavaya alın, tuzu ve baharatları ekleyip tavanın kapağını kapatmadan patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin ve ardından harcı soğumaya bırakın.Böreğin sosu için derin bir kasede su, sıvı yağ, sirke ve unu pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çırpın.Yufkalardan birini tezgaha serin, kenarlarından içe doğru katlayarak yufkaya büyük bir kare şekli verin.Oluşturduğunuz kare yufkanın üzerine hazırladığınız unlu ve sirkeli sostan gezdirip fırça yardımıyla her yerine eşit şekilde yayın.Yufkanın geniş kısmına soğuyan patlıcanlı harcı şerit halinde koyun ve rulo yaparak sıkıca sarın.Hazırladığınız uzun ruloyu bıçakla istediğiniz boyutlarda dilimleyin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.Böreklerin üzerine sürmek için yumurta sarısı ile az miktarda sıvı yağı karıştırın ve fırça ile üzerlerine sürün, son dokunuş olarak susam serpiştirin.Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında, fansız ayarda altı ve üstü güzelce kızarana kadar pişirin. Patlıcanlı Börek Yapmanın Püf Noktaları Neler?
Patlıcanlarla İlgili Püf Noktalar
Acı Suyu Mutlaka Atın: Patlıcanları doğradıktan sonra tuzlayıp bekletmek sadece acılığı almakla kalmaz, aynı zamanda patlıcanın pişerken fazla yağ çekmesini de engeller. Bekleme süresi sonunda çıkan o kara suyu döküp patlıcanları iyice sıkmadan tavaya atmayın.Kavurma Sırası Önemli: Patlıcan sünger gibi bir yapıya sahiptir. Eğer yağı tencereye döküp direkt patlıcanı atarsanız tüm yağı emer. Bu yüzden önce soğan ve biberleri kavurup yağın lezzetlenmesini sağlayın, patlıcanları bu aşamadan sonra ekleyin.Harcın Isısı: Hazırladığınız iç harcı kesinlikle sıcakken yufkaya sarmayın. Sıcak harç yufkanın anında yumuşamasına ve delinmesine sebep olur. Harcın tamamen oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.Yufka ve Sosla İlgili Püf Noktalar
Sirke Mucizesi: Sosun içindeki sirke konusunda tereddüt etmeyin. Pişerken sirke kokusu tamamen uçar gider, geriye sadece el açması tadında bir kıtırlık ve pul pul dökülen bir doku kalır.Unun İşlevi: Sosun içine eklenen un, yufka katlarının birbirine yapışmasını engeller ve böreğin daha dolgun, kabarık görünmesini sağlar. Sosu yufkaya sürerken dibe çöken unu arada bir karıştırmayı ihmal etmeyin.Yufka Seçimi: Marketlerde satılan vakumlu paketler yerine, mahallenizdeki yufkacıdan alacağınız günlük taze yufka her zaman çok daha iyi sonuç verir. Taze yufka sosu daha iyi çeker ve pişerken kurumaz.Pişirme ve Saklama Tüyoları
Dinlendirme: Vaktiniz varsa börekleri sardıktan sonra hemen fırına vermeyin. Tepside soslu haliyle buzdolabında 1-2 saat (hatta bir gece) bekletirseniz sos yufkanın gözeneklerine işler ve lezzet katlanır.Fırın Ayarı: Böreğin içinin hamur kalmaması için çok yüksek ısıda pişirmeyin. İçi çiğ kalmadan, dışı yanmadan dengeli pişmesi için 175-180 derece idealdir.Dondurucuya Atma: Bu böreği pişirmeden, rulo yapıp dilimledikten sonra buzdolabı poşetlerine koyup dondurucuya atabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman çözülmesini beklemeden donmuş halde üzerine yumurta sarısı sürüp fırına verebilirsiniz.Patlıcan Böreğin Besin Değerleri Nasıl?
Patlıcanlı börek, sebze ağırlıklı bir iç harca sahip olsa da yufka ve yağ kullanımı nedeniyle enerji yoğunluğu yüksek bir besindir.
Temel besin değerlerini aşağıdaki gibidir:
Karbonhidrat Ağırlıklı: Ana malzemesi un olan yufka, böreğin kalorisinin büyük kısmını oluşturur ve kan şekerini etkileyen basit karbonhidrat kaynağıdır.Lif Kaynağı: Peynirli veya kıymalı çeşitlere kıyasla daha avantajlıdır çünkü patlıcan, soğan ve biber gibi sebzeler sayesinde diyet lifi içerir ve bu da sindirimi destekler.Yağ İçeriği: Patlıcan süngerimsi yapısıyla yağı emmeye meyillidir, buna sosun içindeki yağ da eklenince doymuş ve doymamış yağ oranı artar.Kalori Dengesi: Orta büyüklükte (yaklaşık 100-120 gram) bir dilim patlıcanlı börek, yapımında kullanılan yağ miktarına göre ortalama 240 ile 290 kalori arasında değişir.Daha hafif bir seçenek istersen yufkaları yağ yerine süt ve soda karışımıyla ıslatabilir veya patlıcanları kızartmak yerine közleyerek harca ekleyebilirsin.
Patlıcanlı Börek İçi Hazırlarken Acısı Nasıl Alınır?
Patlıcanlı böreğin en büyük riski patlıcanın doğasından gelen acı tadın harca geçmesidir. Bunu engellemek için patlıcanları küp küp doğradıktan sonra bol tuzlu su dolu geniş bir kapta en az yirmi dakika bekletmeniz gerekir. Süre sonunda suyun renginin koyulaştığını göreceksiniz ve bu aşamada patlıcanları süzgece alıp duruladıktan sonra avcunuzla iyice sıkarak suyunu atarsanız böreğinizde hiçbir acılık kalmayacaktır.
Hazır Yufkadan Patlıcanlı Börek Sosu Nasıl Olmalı?
Marketten aldığınız hazır yufkayla el açması tadında bir lezzet yakalamak istiyorsanız sosun içeriği büyük önem taşır. Sadece yağ ve süt sürmek yerine sıvı yağ ve su karışımına ekleyeceğiniz bir kaşık sirke ve bir kaşık un yufkanın dokusunu tamamen değiştirir. Un yufka katları arasında bir bariyer oluşturarak böreğin kabarmasını sağlarken sirke ise piştiğinde dışının pul pul dökülmesine ve kıtır bir doku kazanmasına yardımcı olur.
Patlıcanlı Börek Buzlukta Saklanır mı?
Patlıcanlı börek önceden hazırlanıp dondurucuda saklamak için oldukça uygun bir hamur işidir. Böreklerinizi sarıp hazırladıktan sonra pişirmeden buzdolabı poşetlerine birbirine yapışmayacak şekilde dizerek dondurucuya atabilirsiniz. Canınız istediğinde veya ani bir misafir geldiğinde börekleri çözdürmenize gerek kalmadan donmuş halde tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürerek fırınlayabilirsiniz.
Kıymalı Patlıcanlı Börek İçi Nasıl Yapılır?
Böreğinizi daha doyurucu bir hale getirmek isterseniz patlıcan ve kıyma ikilisi harika bir uyum yakalar. Bu harcı hazırlarken önce soğanları ve kıymayı kavurup kıyma suyunu çektikten sonra patlıcanları eklemeniz gerekir. Kıyma kendi yağını bırakacağı için bu versiyonda tavaya eklediğiniz sıvı yağ miktarını biraz azaltmak böreğin çok ağır olmasını engeller ve dengeyi sağlar.
Patlıcanlı Börek Yanına Ne Gider?
Patlıcanlı börek hem sebzeli hem de yağlı bir hamur işi olduğu için yanına ferahlatıcı ve asiditesi olan eşlikçiler çok yakışır. Özellikle bol köpüklü bir ayran, sarımsaklı cacık veya bol yeşillikli bir mevsim salatası böreğin yoğunluğunu dengeleyerek yemeyi kolaylaştırır. Eğer çay saatinde değil de akşam yemeğinde servis edecekseniz öncesinde domates veya mercimek çorbası gibi hafif bir başlangıç yapabilirsiniz.
