Hamuru İçin Malzemeler:

Üzeri (Harcı) İçin Malzemeler:

Soğan Suyu Detayı

Soğanları özellikle mutfak robotunda çektiğinizde hücre yapıları parçalanır ve oldukça acı, asitli bir su salarlar. Eğer bu suyu elinizle veya bir tülbent yardımıyla iyice sıkıp atmazsanız, fırında pişerken bu su hamura sızar; bu da hem ekmeğin içinin hamur kalmasına hem de harcın tadının acılaşmasına neden olur. Lezzetli bir harç için geriye sadece soğanın kuru posası kalmalıdır.

Salça Seçimi: Kıvam ve Lezzet Dengesi

Biberli ekmeğin üzerindeki sosun akıp gitmemesi ve o karakteristik kalın katmanı oluşturması için market tipi sulu salçalar yerine, kıvamı koyu olan "Güneşte Kurutulmuş" biber salçası kullanmak en doğrusudur. Ayrıca tek tip salça kullanmak yerine, acı ve tatlı biber salçasını yarı yarıya karıştırırsanız, hem rengi daha canlı olur hem de yerken baymayan, dengeli bir acılık yakalarsınız.

Yumuşaklık Sırrı

Fırından çıkan ekmekler ısıyla temas ettiği için dış kabukları ilk başta sert gelebilir, bu sizi korkutmasın. Tepsi fırından çıkar çıkmaz üzerine hafif nemli bir bez veya temiz bir sofra bezi örtüp 10 dakika bekletirseniz, ekmek kendi buharıyla "sauna etkisi" yaşar ve pamuk gibi yumuşar; hatta kenar kısımlarına fırça ile çok az zeytinyağı sürmek de parlaklık ve ekstra yumuşaklık katar.

Biberli ekmek hamurunda süt veya su yerine yoğurt kullanmak mümkündür ve bu tercih hamura klasik ekmek dokusundan ziyade daha yumuşak, poğaçayı andıran (kıyır) bir yapı kazandırır. Yoğurt, içerdiği yağ ve asit sayesinde hamurun daha nemli kalmasını ve geç bayatlamasını sağlar ancak kıvamı süte göre daha yoğun olduğu için, hamuru yoğururken sıvı dengesini tutturmak adına karışıma çok az miktarda ılık su eklemeniz veya un miktarını kontrollü ayarlamanız gerekebilir.

Biberli ekmeğin o kendine has kokusunu veren başrol oyuncuları kesinlikle kimyon ve Hatay yöresine özgü zahterdir (veya kuru kekik). Bu ikiliye lezzet derinliği katmak için karabiber ve acı dengesini ayarlamak adına pul biber eşlik ederken; harcın dokusunu zenginleştirmek ve o klasik görüntüyü vermek için bol miktarda susam ve çörek otu eklenmesi şarttır. Damak zevkine göre bazen kişniş veya rezene de katılarak aromatik yapı daha da güçlendirilebilir.

Biberli Ekmek Tavada Pişirilir mi?

Eğer fırın kullanmak istemezseniz biberli ekmekleri kapaklı, yanmaz yapışmaz bir tavada da pişirebilirsiniz. Tavayı iyice ısıttıktan sonra ocağı en kısık ayara getirip tavanın kapağını kapatarak pişirmek, hem tabanın yanmasını engeller hem de içeride oluşan buhar sayesinde üstteki harcın ve hamurun çiğ kalmadan yumuşacık pişmesini sağlar.

Biberli Ekmeğin Hamuru Akşamdan Hazırlanabilir mi?

Sabah kahvaltısına sıcak sıcak yetiştirmek için hamuru bir gece önceden yoğurup buzdolabında bekletebilirsiniz. Soğuk mayalanma dediğimiz bu yöntemle hamur buzdolabında yavaş yavaş kabarır ve lezzeti daha da oturur; tek yapmanız gereken pişirmeden yarım saat önce hamuru dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini beklemektir.

Biberli Ekmek Yaparken Taze Kapya Biber Kullanılır mı?

Elbette kullanılabilir ancak taze biberin su oranı salçaya göre çok yüksek olduğu için direkt robottan geçirip koymak hamuru vıcık vıcık yapar. Taze kapya biber kullanacaksanız önce közleyip veya tavada suyunu çekene kadar soteleyip püre haline getirdikten sonra harca eklemeniz en doğru yöntemdir.

Biberli Ekmek Bütün Tepsi Olarak Yapılabilir mi?

Tek tek bezelerle uğraşmak istemiyorsanız hamurun tamamını büyük bir fırın tepsisine elinizle yayarak tek parça halinde de pişirebilirsiniz. Bu yöntemde harcı tüm yüzeye yayıp pişirdikten sonra dilimleyerek servis edersiniz; ancak hamurun içinin tam pişmesi için bu yöntemde hamuru çok kalın tutmamaya özen göstermelisiniz.

Biberli Ekmek Yaparken Ekşi Maya Kullanılabilir mi?

Geleneksel tariflerde yaş veya kuru maya kullanılsa da, daha sağlıklı ve aromatik bir sonuç için ekşi maya da tercih edilebilir. Ekşi maya kullanacaksanız mayalanma süresinin 45 dakika değil, oda sıcaklığında en az 4-5 saat süreceğini hesaba katmalı ve hamurun o hafif ekşimtırak tadının biberli harçla birleşince farklı bir lezzet profili oluşturacağını bilmelisiniz.

Biberli Ekmeğin Üzerine Kaşar Peyniri Konur mu?

Orijinal Hatay tarifinde eriyen peynir kullanılmaz çünkü soğuduğunda donup lezzeti bozar ancak damak zevkinize göre sıcak tüketecekseniz eklenebilir. Kaşar peyniri çabuk yanacağı için fırından almaya 5 dakika kala üzerine rendelenmiş kaşar serpmek, peynirin yanmadan erimesini ve harçla bütünleşmesini sağlar.