Haşhaşlı Peksimet Tarifi

Hamur İşi Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Peksimet Tarifi İçin Malzemeler

Peksimet Nasıl Yapılır?

Mükemmel Peksimet İçin Püf Noktaları

Peksimet Nedir ve Hangi Yöreye Aittir?

Peksimet Yapımında Neden Sarı Haşhaş Kullanılır?

Peksimet Üzerine Neden Sadece Yumurta Değil Yoğurt da Sürülür?

Artan Peksimet Nasıl Muhafaza Edilir?

Uşak yöresine ait haşhaşlı peksimet, yumuşak mayalı hamurun içindeki akışkan haşhaş ezmesiyle öne çıkan yöresel bir hamur işidir. Yapımı oldukça pratik olan bu peksimet, özellikle kahvaltılarda veya çay saatlerinde domates ve beyaz peynir eşliğinde tüketmek için son derece uyumlu bir alternatiftir.

Peksimet Tarifi İçin Malzemeler

Peksimet Hamuru İçin:

1 su bardağı ılık süt

2 su bardağı ılık su

1 yemek kaşığı kuru maya (veya yarım paket yaş maya)

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un (ele yapışmayan yumuşak bir kıvam için)

Peksimet İç Harcı İçin:

1 çay bardağı sarı haşhaş ezmesi

1 çay bardağı sıvı yağ

Peksimet Üzeri İçin:

1 adet yumurta sarısı

1 yemek kaşığı yoğurt

Kavrulmuş susam

Peksimet Nasıl Yapılır?

Peksimet Hamurunun Yoğrulması: Derin bir yoğurma kabına ılık sütü, ılık suyu ve mayayı alın. Maya eriyene kadar karıştırın. Tuzu ilave ettikten sonra unu azar azar, kontrollü bir şekilde eklemeye başlayın. Ele yapışmayan ancak yumuşak dokulu bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Peksimet Hamuru İlk Mayalanma: Yoğurduğunuz hamurun üzerini temiz bir bezle veya streç filmle kapatarak oda sıcaklığında en az 30 dakika mayalanmaya bırakın.

Peksimet İç Harcının Hazırlanması: Hamur mayalanırken küçük bir kasede 1 çay bardağı sarı haşhaş ezmesi ile 1 çay bardağı sıvı yağı karıştırın. Sürülebilir, akışkan bir kıvam elde edin.

Peksimet Bezelerinin Ayrılması: Mayalanıp kabaran hamurun havasını hafifçe alarak 3 veya 4 eşit büyük bezeye ayırın.

Peksimet Hamurunun Açılması: Bezeleri bir merdane yardımıyla açın. Yufka kadar ince olmamasına, hafif kalın bir formda kalmasına dikkat edin.

Peksimet Harcının Sürülmesi: Açtığınız hamurun her yerine gelecek şekilde hazırladığınız haşhaşlı sıvı yağ karışımını sürün.

Peksimet Şekillendirme: Üzerine haşhaş sürdüğünüz hamuru dolama börek yapar gibi rulo şeklinde sarın. Hazırladığınız ruloyu 3-4 parmak genişliğinde dilimler halinde kesin.

Peksimet Tepsisinin Dizilmesi: Kestiğiniz dilimleri, bolca yağladığınız fırın tepsisine dıştan içe doğru (spiral şeklinde) yan yana dizin. Aynı işlemi diğer bezeler için de tekrarlayın.

Peksimet Tepsi Mayası: Tüm tepsiyi doldurduktan sonra peksimetlerin daha yumuşak olması için pişirmeden önce tepside yarım saat kadar daha mayalanmaya bırakın.

Peksimetlerin Pişirilmesi: Tepsi mayasını alan peksimetlerin üzerine, bir kasede çırptığınız yumurta sarısı ve yoğurt karışımını bir fırça yardımıyla sürün. Son olarak bolca kavrulmuş susam serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.

Mükemmel Peksimet İçin Püf Noktaları

Peksimet Hamurunun Kıvamı: Unu birden eklemek hamurun sertleşmesine neden olur. Sert bir hamur, piştiğinde peksimetin kuru olmasına yol açar. Bu nedenle un mutlaka azar azar eklenmeli ve yumuşak doku korunmalıdır.

Peksimet Sıvılarının Isısı: Süt ve suyun parmağı yakmayacak ılıklıkta olması gerekir. Sıcak sıvılar mayayı yakarak peksimetin kabarmasını engeller.

Peksimet Tepsi Mayası Kuralı: Fırına girmeden önceki tepsi mayası aşaması, bu tarifin en kritik noktasıdır. Tepside 30 dakika bekleyen peksimetler fırında puf puf kabararak süngerimsi bir doku kazanır.

Peksimet Nedir ve Hangi Yöreye Aittir?

Peksimet, Türk mutfağında genellikle uzun süre dayanması için iki kez fırınlanan kuru ekmekler için kullanılan bir terim olsa da, Uşak ve çevre illerde içi haşhaşlı, yumuşak, mayalı ve rulo şeklinde hazırlanan bu spesifik hamur işinin doğrudan adıdır.

Peksimet Yapımında Neden Sarı Haşhaş Kullanılır?

Sarı haşhaş, siyah veya mor haşhaşa göre daha hafif bir aromaya ve daha ince bir dokuya sahiptir. Hamurun içinde sıvı yağ ile açıldığında daha kolay sürülür ve pişerken hamurun dokusuyla daha pürüzsüz bir şekilde bütünleşir.

Peksimet Üzerine Neden Sadece Yumurta Değil Yoğurt da Sürülür?

Üzeri için hazırlanan karışıma yumurta sarısının yanı sıra 1 yemek kaşığı yoğurt eklemek, peksimetin dış kabuğunun fırında kurumasını engeller ve daha canlı, parlak bir kızarma rengi elde edilmesini sağlar.

Artan Peksimet Nasıl Muhafaza Edilir?

Oda sıcaklığında kapalı bir kapta 2-3 gün tazeliğini koruyan peksimet, daha uzun süre saklanmak istenirse kilitli poşetlere konularak dondurucuda muhafaza edilebilir. Tüketilmeden önce oda sıcaklığında çözdürülüp fırında veya tavada hafifçe ısıtıldığında ilk günkü yumuşaklığına döner.