Güveçte Lokum Kıvamında Dana Pöç Tarifi
Dana Pöç İçin Gerekli Malzemeler
Güveçte Dana Pöç Nasıl Yapılır?
Dana Pöç Yapımı İçin Püf Noktaları
Dana pöç kokusu nasıl giderilir?
Düdüklü tencerede pöç kaç dakikada pişer?
Dana pöç yemeğinin yanına ne gider?
Pöç etinin sert kalmaması için ne yapılmalı?
Dana pöç fırın yerine ocakta pişer mi?Dana pöç, sığırın kuyruk kısmından elde edilen, yapısı gereği yüksek oranda kolajen ve bağ dokusu içeren çok özel bir ettir. Doğru pişirme teknikleri uygulanmadığında son derece sert bir dokuya sahip olabilirken; kısık ateşte, uzun süreli pişirme (slow cooking) yöntemiyle kemikten kendiliğinden ayrılan, jölemsi ve lokum gibi bir kıvama dönüşür. Güveçte kendi suyuyla, sebzelerle ve baharatlarla ağır ağır pişirilen pöç, yoğun bir şifa ve lezzet deposudur.
Dana Pöç İçin Gerekli Malzemeler
1 - 1.5 kilogram dana pöç (Kasabınızdan eklem yerlerinden porsiyonluk dilimlenmesini isteyin)3-4 adet orta boy kuru soğan1 tam baş sarımsak2-3 adet yeşil biber (Sivri veya çarliston)1-2 adet defne yaprağı (Koku kontrolü için)1 yemek kaşığı tereyağı3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber1 çay kaşığı kekik1 çay kaşığı pul biber1 tatlı kaşığı tuzYarım su bardağı içme suyu Güveçte Dana Pöç Nasıl Yapılır?
Etin Hazırlığı ve Mühürleme İşlemi: Kasaptan aldığınız pöç dilimlerini soğuk suda iyice yıkayın ve üzerindeki olası kemik tozlarından arındırın. Yıkama sonrası kağıt havlu ile etleri tamamen kurulayın. Isıttığınız geniş bir tavaya çok az sıvı yağ ekleyip pöçlerin her iki yüzeyini yüksek ateşte kızarana kadar mühürleyin. Bu işlem, etin suyunu içine hapsetmesini sağlarken yemeğe çok daha derin, karamelize bir lezzet katacaktır.Sebzelerin Hazırlanması ve Güveç Tabanı: Kuru soğanları piyazlık (yarım ay şeklinde) çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Bir bütün baş sarımsağı dişlerine ayırıp kabuklarını soyun; ezmeden bütün formda bırakın. Yeşil biberleri iri parçalar halinde kesin. Toprak güvecin tabanına zeytinyağını gezdirin ve piyazlık doğradığınız soğanların tam yarısını güvecin tabanına eşit bir yatak olacak şekilde yayın.Güvece Dizilim Aşaması: Soğan yatağının üzerine mühürlediğiniz dana pöçleri, aralarında çok fazla boşluk kalmayacak şekilde sıkıca yerleştirin. Etlerin aralarındaki boşluklara soyulmuş bütün sarımsakları ve doğranmış biberleri sıkıştırın. Etin o ağır kokusunu kırması ve ferah bir aroma vermesi için bir veya iki adet kurutulmuş defne yaprağını da aralara ekleyin.Tatlandırma ve Soslama: Güvece dizdiğiniz malzemelerin üzerine karabiber, kekik, pul biber ve tuzu serpin. Etlerin üzerini, ayırdığınız piyazlık soğanların kalan yarısıyla tamamen örtün. Tereyağını küçük parçalara bölerek en üste aralıklı olarak yerleştirin. Son olarak yarım su bardağı içme suyunu güvecin kenarından yavaşça dökün. Et ve soğanlar pişme esnasında kendi suyunu bolca salacağı için bu aşamada daha fazla su eklemekten kaçının.Fırınlama ve Ağır Pişirme: Güvecin ağzını önce ıslatılıp suyu sıkılmış bir yağlı kağıtla, ardından da alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. İçerideki buharın hapsolması etin yumuşaması için hayati öneme sahiptir. Önceden ısıtılmış 190-200 derece fırında yaklaşık 3,5 ila 4 saat boyunca pişmeye bırakın. Süre sonunda güveci fırından alıp kapağını dikkatlice açın; etler kemikten kolayca sıyrılıyorsa yemeğiniz servise hazırdır. Dana Pöç Yapımı İçin Püf Noktaları
Mühürlemenin Önemi: Pöç, yoğun aromalı bir sakatat/et türüdür. Mühürleme işlemi sadece etin suyunu hapsetmekle kalmaz, aynı zamanda etin dış yüzeyinde oluşan reaksiyon sayesinde o çiğ kan kokusunu ortadan kaldırır.Hava Almayan Kapak: Toprak güvecin kapağı genellikle tam oturmaz ve buhar sızdırır. Alüminyum folyo ve yağlı kağıt kombinasyonu veya hamurdan yapılacak bir mühür, yemeğin kendi buharında basınçlı bir şekilde pişmesini sağlayarak düdüklü tencere etkisi yaratır.Dinlendirme: Fırından çıkan güveci hemen servis etmek yerine, kapağı kapalı halde 20-30 dakika kendi ısısında dinlendirmek, etin saldığı o jöleli suyu tekrar içine çekmesine ve lezzetlerin oturmasına yardımcı olur. Dana pöç kokusu nasıl giderilir?
Kuyruk bölgesine ait bir et olması sebebiyle pöç, kendine has ağır bir kokuya sahip olabilir. Bu kokuyu gidermenin en etkili yolu pişirme öncesi etleri yüksek ateşte mühürlemektir. Ayrıca yemeğin içerisine eklenecek bir veya iki adet defne yaprağı, birkaç diş fazla sarımsak ve pişme suyuna ilave edilecek bir yemek kaşığı elma sirkesi, bu ağır kokuyu tamamen nötralize ederek yemeğe çok daha iştah açıcı bir aroma kazandırır.
Düdüklü tencerede pöç kaç dakikada pişer?
Güveçte 4 saati bulan pişirme süresi, zaman kısıtlaması olan durumlarda düdüklü tencere kullanılarak ciddi oranda kısaltılabilir. Malzemeleri aynı sırayla düdüklü tencereye dizdikten sonra, tencerenin basınç ayarına ve modeline bağlı olarak ortalama 50 ila 60 dakika arasında etler lokum kıvamına ulaşır. Düdüklü tencerede su buharlaşmayacağı için tarife eklenecek su miktarını yarım çay bardağına düşürmek daha yoğun bir sos elde etmenizi sağlar.
Dana pöç yemeğinin yanına ne gider?
Pöç, kendi yağı ve kolajeniyle birleştiğinde son derece yoğun, ağır ve doyurucu bir ana yemeğe dönüşür. Bu nedenle yanına sunulacak eşlikçilerin daha sade ve dengeleyici olması gerekir. Güvecin tabanında biriken o lezzetli, jöleli et suyu kullanılarak yapılacak tane tane dökülen bir meyhane pilavı veya sade bulgur pilavı bu yemeğin klasik tamamlayıcısıdır. Alternatif olarak, etin o yoğun sosunu emmesi için pürüzsüz kıvamlı bir patates püresi tercih edilebilir.
Pöç etinin sert kalmaması için ne yapılmalı?
Etin sert kalması tamamen kısa süreli veya yüksek ateşte hızlı pişirme kaynaklı bir sorundur. Pöç, yapısındaki sert bağ dokularının (kolajenin) eriyip jelatine dönüşmesi için düşük ısıda ve çok uzun sürede pişmeye ihtiyaç duyar. Etin üzerini tamamen kapatarak buharı içeride tutmak ve fırın ısısını 200 derecenin üzerine çıkarmamak gerekir. Eğer 3 saatin sonunda et hala sertse, suyunu kontrol edip gerekirse az miktarda sıcak su ekleyerek fırınlamaya devam edilmelidir.
Dana pöç fırın yerine ocakta pişer mi?
Evet, fırın veya toprak güveç imkanı olmayan durumlarda ocak üzerinde de başarılı sonuçlar alınabilir. Bunun için tabanı kalın, döküm bir tencere veya çelik tencere kullanmak ısıyı eşit dağıtacağı için önemlidir. Malzemeler tencereye dizildikten sonra kapağı sıkıca kapatılmalı ve ocağın en küçük gözünde, en kısık ateşte yaklaşık 3 ila 4 saat boyunca, hiç karıştırılmadan ağır ağır pişirilmelidir.
