Temel Malzemeler:

Kabartma ve Lezzet Vericiler:

İç Dokusu ve Üzeri İçin:

1. Aşama: Mercimeklerin Hazırlanması (Bir Gece Önce)

2. Aşama: Yıkama ve Süzme (En Önemli Adım)

3. Aşama: Hamurun Hazırlanması

4. Aşama: Otların Eklenmesi ve Kalıplama

5. Aşama: Pişirme

Koku ve Lezzet Dengesi İçin Yıkama Ritüeli

Mercimekleri bir gece suda bekletmek yumuşamalarını sağlasa da, o yoğun bakliyat kokusunu ve gaz yapıcı etkisini tamamen gidermenin asıl yolu, ertesi gün süzgeçte yıkarken çıkan beyaz nişastalı köpük tamamen berraklaşana kadar mercimekleri ellerinizle ovuşturarak yıkamaktır; ayrıca yıkama işleminden sonra mercimekleri süzgeçte en az 15-20 dakika bekletip fazla suyunu iyice süzdürmezseniz, hamurunuz gereğinden fazla sulu olur ve ekmeğinizin içi fırında ne kadar kalırsa kalsın nemli ve çamurumsu bir yapıda kalabilir.

Ekmeksi Doku İçin Kıvam ve Malzeme Seçimi

Ekmeğinizin içinin kek gibi değil de gerçek bir ekmek gibi daha gözenekli ve tok durmasını istiyorsanız, karışıma lor peyniri, beyaz peynir kırıntıları, ceviz içi veya keten tohumu gibi nem çekici katı malzemeler eklemek hamurun iç yapısını destekleyerek dilimlenebilirliğini artırır; bununla birlikte tüm malzemeleri robotta çekerken sabırlı davranıp karışımın pütürsüz, akışkan bir krema kıvamına geldiğinden emin olmak, yerken ağza mercimek tanelerinin gelmesini engeller ve "ekmek yiyorum" hissini güçlendirir.

Pişirme Süresi ve Dinlendirme Sabrı

Mercimek ekmeği, unlu mamullere göre ısıyı içine daha geç hapseder, bu yüzden kürdan testi temiz çıksa bile fırını kapattıktan sonra kapağını hafifçe aralayarak ekmeği 5-10 dakika sönen fırın ısısında dinlendirmek yapısının tam oturmasını ve sonradan çökmemesini sağlar; ayrıca tarifin olmazsa olmazı kimyon ve mahlep gibi baharatlar sadece lezzet vermekle kalmayıp mercimek kokusunu tamamen maskeler, bu yüzden baharatları bol kullanmaktan çekinmeyin ve ekmeğin içindeki nemin tamamen dağılması için mutlaka oda sıcaklığına gelene kadar bekleyip öyle dilimleyin.

Bu ekmek, un içermez; zeytinyağı ve mercimek sayesinde yüksek proteinli ve besleyicidir. Beyaz ekmeğe göre çok daha uzun süre tok tutar.

1 Orta Boy Dilim İçin Değerler:

Diyet Notu: Tamamen glutensizdir ve glisemik indeksi düşüktür (kan şekerini hızlı yükseltmez). Ancak yağ içeriği nedeniyle enerjisi yüksektir; kilo kontrolü yapanların kahvaltıda 1-2 dilimi geçmemesi önerilir.

Şeker Hastaları Mercimek Ekmeği Yiyebilir mi?

Evet, yiyebilir ve hatta uzmanlar tarafından beyaz ekmek yerine sıklıkla önerilir. Kırmızı mercimek, glisemik indeksi (kan şekerini yükseltme hızı) düşük, lif oranı ise çok yüksek bir baklagildir. Bu sayede mercimek ekmeği, beyaz unlu ekmekler gibi kan şekerini aniden fırlatıp insülin dengesini bozmaz; aksine sindirimi yavaştır ve uzun süre tokluk sağlayarak kan şekerinin dengede kalmasına yardımcı olur.

Mercimek Ekmeğinde Glüten Var mı?

Kırmızı mercimek doğası gereği tamamen glütensiz bir besindir ve bu tarifte buğday, çavdar veya arpa unu kullanılmadığı için mercimek ekmeği %100 glütensizdir. Çölyak hastaları ve glüten hassasiyeti (intoleransı) olan bireyler için güvenli ve lezzetli bir alternatiftir; ancak çapraz bulaşma riskine karşı kullanılan kabartma tozu veya baharatların ambalajlarında "glütensiz" ibaresinin kontrol edilmesi her zaman tavsiye edilir.

Mercimek Ekmeği Kilo Aldırır mı?

Mercimek ekmeği sağlıklı bir alternatif olsa da "kalorisiz" değildir; içeriğindeki zeytinyağı, mercimek ve tohumlar nedeniyle enerji yoğunluğu yüksektir. Ancak beyaz ekmekten farkı, boş kalori değil "doyurucu" kalori içermesidir; yüksek protein ve lif sayesinde 1-2 dilimi sizi saatlerce tok tutarak gün içinde fazladan atıştırmanızı engeller. Bu nedenle porsiyon kontrolü yapıldığı (kahvaltıda 1-2 dilim) sürece kilo vermeye yardımcı olur, ancak sınırsız tüketilirse yağ içeriğinden dolayı kilo artışına sebep olabilir.

Mercimek Ekmeği Mercimek Kokar mı?

Bu mercimek ekmeği tarifiyle ilgili en büyük endişe budur ancak doğru teknikle yapıldığında mercimek kokusundan eser kalmaz. Mercimekleri yıkarken çıkan beyaz suyu tamamen berraklaşana kadar akıtmak ve hamurun içine kokuyu nötrleyen "kimyon" baharatını eklemek, o baskın bakliyat kokusunu yok eder. Piştiğinde ortaya çıkan lezzet mercimek çorbasını değil; dereotlu, baharatlı, nefis bir tuzlu keki andırır.

Mercimek Ekmeğinin İçi Neden Hamur Kalır?

Mercimek ekmeğinin içinin ıslak veya çiğ kalmasının en temel sebebi, mercimekleri yıkadıktan sonra suyunu iyice süzdürmeden, sulu bir şekilde robota atmaktır; bu fazla su hamurun dengesini bozar. Ayrıca fırından çıkar çıkmaz sıcakken dilimlemek de iç yapısının hamurlaşmasına neden olur; ekmeğin içindeki nemin dağılması ve dokusunun oturması için mutlaka oda sıcaklığına gelene kadar sabırla dinlendirilmesi gerekir.

Mercimek Ekmeği Buzlukta Saklanır mı?

Mercimek ekmeği koruyucu madde içermediği için buzdolabında ömrü 3-4 günle sınırlıdır ancak dondurucuda saklamaya çok uygundur. Ekmeği pişirip tamamen soğuttuktan sonra porsiyonluk dilimlere ayırıp, aralarına yapışmaması için pişirme kağıdı koyarak buzdolabı poşetiyle dondurucuya atabilirsiniz; yiyeceğiniz zaman çıkarıp tost makinesinde veya fırında ısıttığınızda ilk günkü tazeliğinde tüketebilirsiniz.