Geleneksel Tavuklu Keşkek Tarifi - Keşkek Nasıl Yapılır
Tavuklu Keşkek Malzemeleri
Geleneksel Keşkek Yapılışı
Tavuklu Keşkek Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Artan Keşkek Nasıl Isıtılır ve Saklanır?
Tören Keşkeği Geleneği Nedir?
Keşkek Yemeğinin Yanına En İyi Ne Gider?Evde tam kıvamında keşkek nasıl yapılır? Geleneksel tavuklu keşkek tarifi için gerekli malzemeler listesini ve adım adım tavuklu keşkek yapılışını tüm püf noktalarıyla detaylıca öğrenin.
Tavuklu Keşkek Malzemeleri
2 su bardağı aşurelik buğday (Yarma değil, bütün aşurelik buğday)2 adet bütün tavuk but veya yarım bütün tavuk (Kemikli olması şarttır, suyunun lezzeti için)Haşlamak ve pişirmek için sıcak su1,5 tatlı kaşığı tuz (Damak tadına göre ayarlanabilir)1 çay kaşığı karabiberÜzeri (Sosu) İçin:
2-3 yemek kaşığı dolu dolu tereyağı1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber Geleneksel Keşkek Yapılışı
Keşkek yapımının en kritik adımı bir gece önceden başlar. 2 su bardağı aşurelik buğdayı iyice yıkayın, sarı suyu gidene kadar durulayın. Ardından derin bir kaba alıp üzerini 3-4 parmak geçecek kadar oda sıcaklığında su ekleyin ve bir gece (en az 8-10 saat) bekletin. Bu işlem buğdayın pişme süresini yarı yarıya azaltır.Ertesi gün, tavuk etlerini (but veya göğüs karışık olabilir ama but daha lezzet verir) tencereye alın. Üzerine bolca su ekleyip tavuklar kemiklerinden kendiliğinden ayrılacak kadar iyice haşlayın.Haşlanan tavukları sudan çıkarın, soğumaya bırakın.Tavuk suyunu asla dökmeyin, süzerek bir kenarda sıcak tutun. Keşkeğe lezzetini verecek olan bu sudur.Geceden ıslattığınız buğdayın suyunu süzün ve büyük, tabanı kalın bir tencereye veya düdüklü tencereye alın. Üzerine kenara ayırdığınız sıcak tavuk suyundan yaklaşık 4-5 su bardağı ekleyin. Su, buğdayların üzerini geçmelidir. Eğer tavuk suyu az gelirse üzerine sıcak su tamamlayın.Eğer keşkeği normal tencerede pişiriyorsanız kısık ateşte buğdaylar patlayıp suyunu çekene kadar, lapa kıvamına gelinceye dek pişirin. Ara sıra karıştırın ki dibi tutmasın. Eğer keşkeği düdüklü tencerede pişiriyorsanız kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirmek yeterlidir.Buğdaylar iyice yumuşayıp helme dökünce (artık tane tane görünmeyecek hale gelmeli), didiklediğiniz tavuk etlerini tencereye ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ilave edin. İşte keşkeği keşkek yapan aşama burasıdır. Tahta bir kaşığın tersiyle veya tokmakla, tencerenin kenarlarına doğru bastıra bastıra buğdayı ve tavuğu ezmeye başlayın. Karıştırırken "dövme" hareketi yapmalısınız. Tavuk etleri tel tel ayrılıp buğdayın nişastasıyla bütünleşene kadar, karışım sakız gibi uzayan bir kıvam alana kadar bu işleme devam edin (Yaklaşık 15-20 dakika sürebilir).Eğer kıvamı çok koyu (beton gibi) olursa, kenarda beklettiğiniz sıcak tavuk suyundan azar azar ekleyip dövmeye devam ederek kıvamı açabilirsiniz.Küçük bir tavada tereyağını eritin. Yağ köpürdüğünde içine kırmızı toz biberi veya pul biberi ekleyip hafifçe yakmadan kızdırın (kokusu çıkınca ocaktan alın).Macun kıvamına gelen sıcak keşkeği geniş servis tabaklarına yayın. Orta kısmını kaşıkla hafifçe çukurlaştırın ve hazırladığınız kızgın tereyağlı sosu üzerine gezdirin. Yanında turşu ile servis yapılması makbuldür. Tavuklu Keşkek Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Keşkeği döverken mutlaka sağlam bir tahta kaşık kullanın. Metal kaşık buğdayı ezerken kesebilir, tahta kaşık ise daha iyi ezip özleştirir.Eğer vaktiniz kısıtlıysa buğdayı ve tavuğu aynı anda düdüklü tencerede pişirebilirsiniz. Piştikten sonra kapağı açıp dövme işlemini yapabilirsiniz, ancak lezzeti geleneksel tencerede ağır ağır pişene göre bir tık farklı olabilir.Keşkeğin lezzetli olması için yağlı köy tavuğu veya but eti kullanmak en iyi sonucu verir. Sadece tavuk göğsü kullanırsanız keşkek biraz kuru olabilir.Keşkek bekledikçe donan ve sertleşen bir yemektir. Bu yüzden piştiği gibi sıcak servis edilmelidir.Bazı yörelerde (özellikle Ege'de) içine bir avuç haşlanmış nohut da eklenir. Eğer seviyorsanız buğdaylarla birlikte nohut da katabilirsiniz. Artan Keşkek Nasıl Isıtılır ve Saklanır?
Keşkek, içerdiği yoğun buğday nişastası nedeniyle soğudukça sertleşen ve kalıp gibi donan bir yemektir. Artan keşkeğinizi hava almayan kapaklı saklama kaplarına koyarak buzdolabında 2-3 gün boyunca tazeliğini koruyacak şekilde muhafaza edebilirsiniz. Eğer daha uzun süre saklamak isterseniz, tek seferde tüketeceğiniz porsiyonlara ayırıp buzdolabı poşetlerine veya uygun saklama kaplarına koyarak derin dondurucuya atabilirsiniz; bu şekilde 3 aya kadar lezzetini kaybetmeden saklanabilir.
Dolaptan çıkardığınız kaskatı kesilmiş keşkeği ısıtırken dikkatli olmanız gerekir; doğrudan ateşe koyarsanız dibi anında tutar ve yanar. Tencereye aldığınız soğuk keşkeğin üzerine mutlaka yarım çay bardağı kadar süt, sıcak su veya varsa tavuk suyu ekleyin. Kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırıp ezerek keşkeği "açmanız" gerekir. Isındıkça ve sıvı takviyesi aldıkça keşkek gevşeyecek ve o ilk günkü meşhur sakız gibi kıvamına geri dönecektir.
Tören Keşkeği Geleneği Nedir?
Tören keşkeği geleneği; düğün, sünnet ve dini bayramlar gibi toplumsal önemi yüksek kutlamalarda gerçekleştirilen, temeli imece usulüne ve dayanışmaya dayanan köklü bir kültürel ritüeldir. UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'nde de yer alan bu gelenekte, dev kazanlarda pişirilen buğday ve et, kadın ve erkeklerin hep birlikte çalışmasıyla hazırlanır; özellikle yemeğin kıvam alması için yapılan dövme işlemi, kalabalıkça ve ritmik bir şekilde gerçekleştirilerek sosyal bağların güçlenmesini, paylaşmayı ve ortak emeğin bereketini simgeler.
Keşkek Yemeğinin Yanına En İyi Ne Gider?
Keşkek, yapısı gereği hem eti hem de tahılı barındıran oldukça yoğun, doyurucu ve nişastalı bir ana yemektir. Bu yüzden yanına pilav, makarna veya börek gibi karbonhidratlı seçenekler eklemek yerine; damağı ferahlatacak, yemeğin o yoğun kıvamını dengeleyecek ve hazmı kolaylaştıracak asiditesi yüksek veya sulu yardımcılar seçilmelidir. Geleneksel sofralarda keşkeğin ağırlığını hafifletmek için genellikle ekşi ve soğuk lezzetler tercih edilir.
İşte keşkeğin lezzetini tamamlayacak en iyi eşlikçiler:
TurşuKuru Üzüm veya Erik HoşafıBol Sumaklı Soğan SöğüşCacıkÇoban Salata
