Köfte Harcı İçin Malzemeler:

Kızartma Aşaması (Panileme) İçin Malzemeler:

Soğutma İşlemi: En kritik nokta budur; kavurduğunuz soğanlı kıymayı harca eklemeden önce mutlaka oda sıcaklığına gelene kadar soğutun. Eğer sıcakken eklerseniz, harcın içine kıracağınız yumurta pişer ve köftenin kıvamı bozulur, tutmaz.

Pirincin Kıvamı: Pirinçleri haşlarken çok fazla lapa olmamasına dikkat edin. Hafif diri kalmalı ki yoğururken ve pişerken tamamen ezilip hamurlaşmasın, dişe gelsin.

Dinlendirme: Harcı yoğurduktan sonra buzdolabında dinlendirmek, yağların donmasını ve harcın kendini toparlamasını sağlar. Bu sayede şekil verirken elinize yapışmaz ve pişerken tavada dağılmaz.

Kızartma Isısı: Yağın yeterince kızgın olması gerekir. Soğuk yağa atarsanız köfteler yağı içine çeker ve ağır olur. Ancak çok yüksek ateşte de yapmayın, dışı hemen yanar içi çiğ kalır; orta ateş idealdir.

Yoğurma Tekniği: Normal köfte gibi dakikalarca ezerek yoğurmayın. Pirinçlerin bütünlüğünü koruması için malzemelerin karışması yeterlidir.

Kıyma Seçimi: Köftenin yağ çekmemesi ve hafif olması için kıymanın az yağlı veya yağsız dana kıymadan olması daha iyi sonuç verir.

Kadınbudu Köftenin Saçaklı Olması İçin Ne Yapmalı?

Köftenin kenarlarında o iştah açıcı, dantel gibi saçaklı görüntüyü yakalamak tamamen yumurta ve pişirme tekniğiyle alakalıdır. Bunun için köfteleri bulayacağınız yumurtaları bir kasede çok iyi çırpmanız, yumurtanın yapısını tamamen kırmanız gerekir. Köfteyi una ve ardından yumurtaya batırdıktan sonra üzerindeki fazla yumurtayı çok süzdürmeden, hafif akışkan haliyle kızgın yağa bırakmalısınız. Köfte tavaya değdiği anda üzerinden akan fazla yumurta, yağın sıcaklığıyla anında pişip kenarlara doğru yayılarak o meşhur saçaklı görüntüyü oluşturur; bu yüzden yağın yeterince kızgın olması şarttır.

Kadınbudu Köfte Önce Yumurta mı Un mu?

Sıralama her zaman önce un, sonra yumurta şeklindedir. Köfte harcı dinlenip şekil verildikten sonra yüzeyi hafif nemli olabilir; un bu nemi alır ve köftenin yüzeyinde ince, kuru bir astar oluşturur. Eğer önce yumurtaya batırırsanız yumurta kaygan yüzeyden akar gider ve tutunamaz. Una buladığınızda ise yumurta o unlu yüzeye sıkıca yapışır, pişerken köftenin etrafında koruyucu bir kabuk oluşturur ve bu sayede köfte hem yağ çekmez hem de şeklini muhafaza eder.

Kadınbudu Köfteye Sarımsak Konur mu?

Orijinal ve klasik kadınbudu köfte tarifinde sarımsak bulunmaz. Bu köftenin lezzet dengesi soğan, pirinç ve kıyma üzerine kuruludur; sarımsak eklendiğinde tadı klasik ev köftesine veya kasap köftesine kayar, o kendine has yumuşak ve sofistike lezzeti baskılanır. Elbette damak zevkine göre ekleyenler olsa da, geleneksel lezzeti arıyorsanız sarımsak kullanmamanız, soğan aromasını ön plana çıkarmanız daha doğru bir tercih olacaktır.

Kadınbudu köfteye hangi baharatlar katılır?

Kadınbudu köftenin olmazsa olmaz baharatları sadece tuz ve karabiberdir. Bu sadelik, pirinç ve etin uyumunu hissetmek için önemlidir. Ancak yıllar içinde mutfaklarda oturmuş bir alışkanlık olarak, kıymanın kokusunu dengelemesi ve hazmı kolaylaştırması için az miktarda kimyon da çok yakışır. Ayrıca eski İstanbul mutfağı usulü yapmak isterseniz, harcına çok hafif bir tutam yenibahar ekleyerek o nostaljik ve derin aromayı yakalayabilirsiniz; fakat baharat miktarını her zaman köftenin kendi tadını örtmeyecek seviyede tutmak gerekir.

Kadınbudu köfte neyle kızartılır?

Kızartma işlemi için ısıya dayanıklı ve tadı baskın olmayan nötr bir sıvı yağ tercih edilmelidir; en ideali ayçiçek yağı veya mısır özü yağıdır. Zeytinyağı gibi kendine has kokusu olan ve yanma derecesi düşük yağlar, kadınbudu köftenin dışındaki yumurtalı kaplamanın tadını ağırlaştırabilir ve çabuk yanmasına sebep olabilir. Köftelerin nar gibi kızarması, yağ çekmemesi ve hafif olması için mutlaka derinliği olan bir tavada, bol ve iyi kızdırılmış ayçiçek yağında kızartılmalıdır.

Kadınbudu köfte cıvık olursa ne yapmalı?

Eğer harcınız cıvık olduysa muhtemelen kavrulmuş kıymayı sıcak eklediniz ya da pirinçler çok sulu kaldı demektir. İlk müdahale olarak harcı buzdolabında daha uzun süre (gerekirse 1 saat) dinlendirmeyi deneyin; soğudukça yağlar donar ve harç kendini toparlar. Eğer dolaptan çıktığında hala şekil verilemeyecek kadar cıvıksa, harcın içine azar azar galeta unu veya çok az normal un ekleyerek kıvamı bağlayabilirsiniz. Ancak unu fazla kaçırmamaya dikkat edin, aksi takdirde köftenin o meşhur yumuşak dokusu kaybolur ve içi sert olur.