Son Güncellenme25.03.2026

3 Dakika Okuma Süresi

Fırında Geleneksel Tavuk Kapama Tarifi

Ana Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Malzemeler

Hazırlanışı

Tavuk Kapama İçin Püf Noktaları

Tavuk kapama yaparken pilavın lapa olmaması için neye dikkat edilmelidir?

Tavukları önceden haşlamak zorunda mıyım, çiğden fırına versem olur mu?

Baget yerine bütün tavuk veya farklı tavuk parçaları kullanılabilir mi?

Fırında pişerken pirinçlerin en üst tabakasının kuruyup sertleşmesi nasıl engellenir?

Kalan tavuk kapama ertesi gün nasıl ısıtılmalıdır?

Tane tane dökülen pilavın, tavuk suyuyla bütünleşip fırında nar gibi kızaran etlerle buluştuğu geleneksel bir lezzet: Tavuk kapama. Hem göze hem damağa hitap eden tavuk kapama yemeği, kalabalık sofraların ve özel davetlerin tartışmasız yıldızıdır. Evdeki malzemelerle ustalık eseri bir tabak ortaya çıkarmak için ihtiyacınız olan tüm adımları inceleyin.

Malzemeler

Pirinçleri Islatmak İçin:

3 su bardağı baldo pirinç

1 tatlı kaşığı tuz

Üzerini geçecek kadar ılık su

Tavukları Haşlamak İçin:

6-8 adet tavuk baget

1 adet bütün kuru soğan

1 adet havuç

2 adet defne yaprağı

1 çay kaşığı tane karabiber

1.5 tatlı kaşığı tuz

Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar temiz içme suyu

Pilav Tabanı İçin:

3 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ

1 adet orta boy kuru soğan

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

4.5 su bardağı sıcak tavuk suyu

Hazırlanışı

Pirinçleri Nişastasından Arındırın: Pirinçleri bir süzgece alıp suyu berraklaşana kadar yıkayın. Derin bir kaba aktarıp üzerine tuzu ve ılık suyu ekleyin. Bu şekilde yaklaşık 20 dakika demlenmeye bırakın.

Tavuk Suyu ve Etini Hazırlayın: Geniş bir tencereye tavuk bagetleri, bütün soğanı, havucu, defne yaprağını ve tane karabiberleri koyun. Üzerine bolca su ekleyip ocağa alın. Su kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan gri köpükleri (kef) bir kevgirle toplayıp atın. Tuzunu ekleyip tavuklar yumuşayana kadar, orta ateşte yaklaşık 30-35 dakika haşlayın.

Pirinçleri Kavurun: Suda bekleyen pirinçleri süzüp iyice durulayın. Geniş ve sığ bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. İncecik doğradığınız soğanları ekleyip hafifçe pembeleşene kadar soteleyin. Suyu süzülen pirinçleri ilave edip, pirinçler şeffaflaşıp tane tane ayrılana kadar (yaklaşık 5-7 dakika) kavurmaya devam edin. Son olarak tuz ve karabiberini ekleyip ocaktan alın.

Tepsiye Döşeyin: İyice kavurduğunuz soğanlı pirinç harcını fırın tepsisine veya geniş bir borcama dökün ve her yere eşit kalınlıkta olacak şekilde yayın.

Tavukları Dizip Suyunu Verin: Haşlanan tavuk bagetleri tencereden alıp, fırın tepsisindeki pirinçlerin üzerine aralıklı olarak, estetik bir şekilde dizin. Tencerede kalan o lezzetli tavuk suyunu ince bir tel süzgeçten geçirin. Bu sudan tam 4.5 su bardağı ölçerek tepsideki pirinçlerin üzerine yavaşça gezdirin.

Fırınlama Aşaması: Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırının orta rafına yerleştirin. Pirinçler suyunu tamamen çekip, tavukların üzeri nar gibi kızarana kadar ortalama 35-40 dakika pişirin.

Demlendirme: Fırından çıkardığınız kapamanın üzerine temiz bir mutfak örtüsü veya geniş bir tepsi kapatarak kendi buharında 15 dakika kadar demlenmeye bırakın. Bu sayede pilavınız çok daha lezzetli ve tane tane olacaktır.

Tavuk Kapama İçin Püf Noktaları

Pirinçleri İyi Yıkayın: Pilavın lapa olmaması ve tane tane dökülmesi için pirinçleri nişastası tamamen akana, yani suyu berraklaşana kadar yıkamak en kritik adımdır.

Berrak Tavuk Suyu: Tavukları haşlarken suyun yüzeyinde biriken gri köpükleri (kef) mutlaka kevgirle alın. Bu işlem tavuk suyunun berrak ve kokusuz olmasını sağlar.

Pirinçleri Kavurma Süresi: Pirinçleri fırına vermeden önce tencerede tereyağı ile şeffaflaşana kadar kavurmak, fırınlama aşamasında pirinçlerin formunu korumasını sağlar.

Tavukların Nar Gibi Kızarması İçin: Tavuk bagetleri tepsiye dizdikten sonra üzerlerine fırçayla çok hafif eritilmiş tereyağı sürebilir veya süzdüğünüz tavuk suyunun yağlı kısmından gezdirebilirsiniz. Bu detay, derilerin daha çıtır ve parlak olmasını sağlar.

Suyun Sıcaklığı: Fırın tepsisine ekleyeceğiniz tavuk suyunun mutlaka sıcak olması gerekir. Soğuk su eklerseniz pirinçler aniden ısı kaybeder ve pişme süresi uzayarak lapa olma riski artar.

Demlenme Süresi: Yemeği fırından alır almaz servis yapmayın. Üzerini kapatarak kendi buharında en az 15-20 dakika dinlendirmek, pilavın ideal kıvamına ve lezzetine ulaşmasını sağlayacaktır.

Tavuk kapama yaparken pilavın lapa olmaması için neye dikkat edilmelidir?

Pilavın lapa olmasının en temel nedeni pirinç ve su oranının dengesizliği veya pirincin içerdiği fazla nişastadır. Bunu önlemek için pirinçleri fırına vermeden önce mutlaka nişastası gidene kadar bol soğuk suda yıkamalı ve ardından tavada yağ ile şeffaflaşana dek iyice kavurmalısınız. Ayrıca fırın tepsisine ekleyeceğiniz tavuk suyunun miktarını, kullandığınız pirincin su çekme kapasitesine göre ayarlamanız gerekir; fırında pişme süreci de işin içine gireceğinden, suyu kontrollü eklemek yemeğin kıvamını garanti altına alacaktır.

Tavukları önceden haşlamak zorunda mıyım, çiğden fırına versem olur mu?

Geleneksel tavuk kapama tarifinin en büyük özelliği, pilavın normal suyla değil, tavukların kendi haşlama suyuyla pişmesidir. Tavukları çiğden fırına verdiğinizde hem pilavı lezzetlendirecek zengin tavuk suyunu elde edemezsiniz hem de tavukların pişme süresiyle pirinçlerin pişme süresi birbirine uymaz. Tavuklar kemikli olduğu için fırında çiğden pişmesi uzun sürerken, pirinçler çok daha çabuk pişip yanabilir veya lapa olabilir. Bu nedenle tavukları önceden haşlayıp hem etleri yumuşatmak hem de elde edilen suyu pilavda kullanmak bu yemeğin altın kuralıdır.

Baget yerine bütün tavuk veya farklı tavuk parçaları kullanılabilir mi?

Kesinlikle kullanabilirsiniz, tavuk kapama elinizdeki malzemelere göre kolayca uyarlanabilir. Bütün tavuğu parçalara ayırarak, kemikli tavuk göğsü veya kalçalı but kullanarak da aynı işlemi gerçekleştirebilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, kullanacağınız parçaların kemikli ve derili olmasının yemeğin lezzetini ve suyunun kalitesini büyük ölçüde artıracağıdır. Kemiksiz ve derisiz tavuk göğsü gibi parçalar kullanırsanız, haşlama suyu daha yavan olacağından pilavınız beklediğiniz o derin lezzete ulaşamayabilir ve etler fırında çabuk kuruyabilir.

Fırında pişerken pirinçlerin en üst tabakasının kuruyup sertleşmesi nasıl engellenir?

Fırınlama aşamasında doğrudan gelen sıcaklık, açıkta kalan pirinç tanelerinin hızla suyunu kaybedip sertleşmesine, tabiri caizse tıkır tıkır olmasına yol açabilir. Bunu önlemek için tepsiyi fırına ilk verdiğinizde üzerini ıslatılıp sıkılmış bir yağlı kağıt ile sıkıca kapatabilirsiniz. Yemeğin pişme süresinin son on dakikasına gelindiğinde, pirinçler suyunu büyük ölçüde çekmiş ve yumuşamışken bu kağıdı alarak fırının ısısını biraz artırabilir, böylece pirinçleri kurutmadan sadece tavukların üzerinin nar gibi kızarmasını sağlayabilirsiniz.

Kalan tavuk kapama ertesi gün nasıl ısıtılmalıdır?

Fırınlanmış pirinç yemekleri buzdolabında beklediğinde nişastanın yapısı gereği sertleşir ve eski tazeliğini kaybeder. Ertesi gün ısıtırken doğrudan mikrodalgaya atmak veya kuru bir tavada yüksek ateşte ısıtmak yemeği daha da kurutacaktır. Bunun yerine yemeği geniş bir tavaya veya tencereye alın, üzerine çeyrek çay bardağı kadar sıcak su veya artan tavuk suyunuzdan gezdirin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatarak en kısık ateşte kendi buharıyla yavaşça ısınmasını sağladığınızda pirinçler yeniden nem kazanarak ilk günkü yumuşaklığına kavuşacaktır.