Fırında Çıtır Bamya Kızartması Tarifi

Ana Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

İri Bamyanın Bilinmeyen Faydaları

Çıtır Bamya Kızartması Malzemeleri

Çıtır Bamya Kızartması Nasıl Yapılır?

Lezzeti Çeşitlendirmek İçin Sunum Alternatifleri

Bamyaları fırınlarken salyalanma (sünme) olur mu?

İri bamya yerine küçük (çiçek) bamya kullansam aynı sonucu alır mıyım?

Fırın yerine yağda kızartabilir miyim?

Bamya, mutfağımızın en tartışmalı sebzelerinden biridir; ya çok sevilir ya da mesafeli yaklaşılır. Ancak bamyayı klasik tencere yemeği formundan çıkarıp, fırında nar gibi kızarmış çıtır bir atıştırmalığa dönüştürdüğünüzde, bamya yemeyenlerin bile bu lezzete hayran kaldığını göreceksiniz. Tıpkı çıtır biber kızartması hissiyatı veren bu tarif, bol yağda kızartmak yerine fırınlandığı için midenizi yormayan oldukça hafif ve sağlıklı bir alternatiftir.

Özellikle pazarda görüp "bunlar çok kartlaşmış" diyerek es geçtiğimiz iri bamyaların aslında tam bir şifa deposu olduğunu biliyor muydunuz? İri bamyalarla hazırlanan bu nefis tarif, hem pratikliğiyle mutfaktaki zamanınızı size bırakacak hem de enfes domates sosuyla sofralarınızın favorisi olacak.

İri Bamyanın Bilinmeyen Faydaları

Bamyalar büyüdükçe içerdikleri tohum ve çekirdek miktarı da doğal olarak artar. Çoğu zaman rahatsız edici bulunup tercih edilmeyen bu çekirdekler, aslında sağlık için inanılmaz derecede faydalı üç altın maddeyi barındırır: Glutatyon, Lektin ve Kuersetin. Vücudun en güçlü antioksidanlarından biri olan glutatyon hücreleri yenilerken, kuersetin bağışıklık sistemini destekler ve lektin ile birlikte vücuttaki inflamasyonu (iltihabı) azaltmaya yardımcı olur. Bu yüzden iri bamyaları tüketmek, adeta doğal bir takviye almak gibidir.

Çıtır Bamya Kızartması Malzemeleri

Fırınlama İçin:

500 gram iri bamya (Büyük boy olmaları çıtırlığını artırır)

3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

Domates Sosu İçin:

3 adet büyük boy olgun domates (Rendelenmiş veya kabuğu soyulup çok ince doğranmış)

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)

Üzeri İçin:

İnce kıyılmış taze maydanoz

Çıtır Bamya Kızartması Nasıl Yapılır?

Bamyaların Hazırlanması: Bamyaları bol suda zedelemeden yıkayın. En kritik nokta burasıdır: Yıkanan bamyaları temiz bir mutfak bezi veya kağıt havlu yardımıyla tamamen kurulayın. Üzerlerinde hiç su kalmamalıdır.

Ayıklama: Bamyaların baş kısımları çok odunsu ve sert değilse, fırında yumuşayacağı için derinlemesine soymanıza veya kesmenize gerek yoktur. Sadece saplarının en uç kısmını hafifçe almanız yeterlidir. Bamyaları bütün bırakın.

Fırınlama Aşaması: Tamamen kuruladığınız bamyaları, tabanına pişirme kağıdı serdiğiniz geniş bir fırın tepsisine aralarında boşluk kalacak şekilde dizin. Üzerlerine zeytinyağını gezdirin ve tuzu serpin. Ellerinizi kullanarak yağın ve tuzun her bir bamyaya eşit şekilde bulanmasını sağlayın.

Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayar fırında bamyaları pişmeye bırakın. İri bamyalar fırında oldukça hızlı reaksiyon gösterir; yaklaşık 15-20 dakika içinde üzerleri kızarıp çıtırlaşmaya başlayacaktır. Yanmamaları için kontrollü olarak pişirin.

Domates Sosunun Hazırlanması: Bamyalar fırındayken sosu hazırlamaya başlayın. Bir tavaya zeytinyağını alın. Üzerine ezilmiş veya ince kıyılmış sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar hafifçe soteleyin (sarımsakları yakmamaya özen gösterin).

Sosun Pişirilmesi: Rendelenmiş domatesleri tavaya ilave edin. Domatesler suyunu salıp hafifçe çekene ve sos kıvam alana kadar orta ateşte pişirin. Ocağı kapatmadan hemen önce tuzu, karabiberi, toz kırmızı biberi ve kekiği ekleyip karıştırın.

Servis: Fırından çıkan çıtır çıtır bamyaları geniş bir servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız sıcak ve yoğun domates sosunu gezdirin. İnce kıyılmış maydanoz serpiştirerek renklendirin ve sıcak servis yapın.

Lezzeti Çeşitlendirmek İçin Sunum Alternatifleri

Bu tarifin en güzel yanı farklı damak tatlarına kolayca uyarlanabilmesidir:

Sarımsaklı Yoğurtlu Dokunuş: Domates sosunu dökmeden önce, bamyaların üzerine çırpılmış süzme sarımsaklı yoğurt gezdirebilir, domates sosunu yoğurdun üzerine dökerek efsanevi bir lezzet katmanı yaratabilirsiniz.

Sulu Sos Formu: Eğer çıtırlıktan ziyade daha yumuşak ve sosu içine çekmiş bir lezzet arıyorsanız; domates sosunu biraz daha bol sulu hazırlayın. Fırından çıkan bamyaları doğrudan tavadaki sosun içine atıp 5 dakika kadar kısık ateşte sosla birlikte tıkırdatın.

Bamyaları fırınlarken salyalanma (sünme) olur mu?

Hayır, kesinlikle olmaz. Bamyaların salyalanmasına neden olan şey suyla temas etmesi ve kesiklerden çıkan özsuyudur. Bu tarifte bamyaları bütün kullandığımız, başlarını derin kesmediğimiz ve fırına girmeden önce tamamen kuruladığımız için yüksek kuru ısıda sümüksü yapı anında kurur ve yerini harika bir çıtırlığa bırakır.

İri bamya yerine küçük (çiçek) bamya kullansam aynı sonucu alır mıyım?

Küçük bamyalar da fırınlanabilir ancak iri bamyaların etli yapısı fırın ısısına çok daha dayanıklıdır. Küçük bamyalar fırında çok hızlı kuruyup içleri boşalabilir ve yanabilir. Tarifin o doyurucu, etli ve çıtır dokusu için özellikle orta-büyük boy bamyalar tercih edilmelidir.

Fırın yerine yağda kızartabilir miyim?

Elbette, klasik biber kızartır gibi derin yağda kızartabilirsiniz. Ancak bol yağ çekeceği için fırınlama yöntemine göre çok daha ağır ve kalorili olacaktır. Fırınlama yöntemi sadece 3 kaşık zeytinyağı ile size aynı çıtır hissiyatı verir.