Son Güncellenme04.02.2026

3 Dakika Okuma Süresi

Evde Tam Ölçülü Etsiz Çiğ Köfte Tarifi

Meze Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Etsiz Çiğ Köfte İçin Gerekli Malzemeler

Adım Adım Etsiz Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?

Etsiz Çiğ Köftenin Püf Noktaları

Ev Yapımı Etsiz Çiğköfte Buzdolabında Kaç Gün Dayanır?

Kıvamı Tutmayan Çiğköfte Neden Dağılır ve Çatlar?

Sarı Bulgur Kullanarak Orijinal Çiğköfte Yapılır mı?

Mutfak Robotunda Pratik Çiğköfte Nasıl Hazırlanır?

Diyetteyken Etsiz Çiğköfte Tüketmek Kilo Aldırır mı?

Gerçek Çiğköfte Lezzeti İçin İsot Nasıl Kullanılmalıdır?

Sokak lezzetlerinin kralı, dürümcülerin vazgeçilmezi çiğ köfteyi ev hijyeninde ve lezzetinde yapmaya hazır mısınız? "Evde yapınca kıvamı tutmuyor" veya "Dışarıdakiler gibi olmuyor" diyorsanız bu tarif tam size göre.

Bu etsiz çiğ köfte tarifi, tam ölçülü malzemeleri ve püf noktalarıyla size mutfakta profesyonel bir sonuç vaat ediyor. İster elde yoğurun, ister mutfak şefinde hazırlayın; sonuç lokum gibi yumuşak, acısı tam kararında bir ziyafet olacak.

Etsiz Çiğ Köfte İçin Gerekli Malzemeler

Bu tariften yaklaşık bir büyük tepsi (yaklaşık 1 kg üzeri) çiğ köfte çıkar. Kalabalık misafirler veya çiğ köfte partileri için idealdir.

Bulgur ve Islatma İçin:

4 su bardağı esmer köftelik bulgur (Yoksa ince köftelik bulgur da olur ama esmer bulgur daha otantik bir tat verir).

2 su bardağı kaynar su (Bulguru şişirmek için).

Salça ve Baharat Karışımı:

2 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı biber salçası

1,5 yemek kaşığı pul biber

Yarım çay bardağı isot

Yarım çay bardağı toz kırmızı biber

1,5 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı sumak

1 tatlı kaşığı tuz (Salçanızın tuz oranına göre kontrollü ekleyin).

Taze Malzemeler ve Sıvılar:

2 adet orta boy kuru soğan

3 diş sarımsak

1 çay bardağı sıvı yağ

Yarım çay bardağı nar ekşisi

Yoğurma Esnasında Gerekenler:

Birkaç parça buz küpü

İhtiyaç duyulursa rendelenmiş 1 adet küçük domates veya az miktarda soğuk su

Adım Adım Etsiz Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?

Çiğ köftede lezzet sırrı, malzemeleri doğru sırayla buluşturmak ve sabırla yoğurmaktır.

Geniş ve kenarları tırtıklı bir çiğ köfte tepsisine 4 su bardağı bulguru alın. Üzerine 2 su bardağı kaynar suyu gezdirin. Üzerini bir tepsi veya streç filmle kapatıp bulgurlar suyu çekene kadar yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.

Kuru soğanları rendeleyin veya robottan geçirin. Ancak buradaki en kritik nokta; soğanın acı suyunu mutlaka sıkıp atın. Sadece posasını kullanacağız. Suyu sıkılmayan soğan, çiğ köftede acı bir tat bırakır.

Şişen bulgurun üzerine suyu sıkılmış soğan posasını, rendelenmiş sarımsağı, domates ve biber salçalarını, isotu, pul biberi, tuzu ve diğer tüm baharatları ekleyin. (Sıvı yağ ve nar ekşisini henüz eklemeyin).

Malzemeleri birbirine yedirerek, avuç içinizle tepsinin tabanına bastıra bastıra yoğurmaya başlayın. Bulgurlar yumuşayana kadar bu işleme devam edin. Kurudukça elinizi ıslatmak veya harcı serinletmek için karışıma ara ara buz küpleri atın. Buz, bulgurun aşırı hamurlaşmasını önler ve rengini parlatır. Eğer mutfak şefi ile yoğurma yapacaksanız tüm malzemeleri hazneye koyun ve "pedal" (yaprak) ucuyla düşük devirden başlayarak karıştırın. Makine sizin yerinize mükemmel bir kıvam yakalayacaktır.

Harç toparlanmaya başladığında kıvamını kontrol edin. Eğer çok sert geldiyse, rendelenmiş domatesi veya az miktarda soğuk suyu ekleyerek yoğurmaya devam edin.

Bulgurlar dişe gelmeyecek kadar yumuşadığında (yaklaşık 20-30 dakika yoğurma sonrası), sıvı yağ ve nar ekşisini ekleyin. Yağ ile birlikte 5 dakika daha yoğurun. Bu işlem köftenin parlamasını ve kolay şekil almasını sağlar. İsteğe bağlı olarak bu aşamada ince kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz.

Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzun içinde parmak izleriniz çıkacak şekilde sıkarak (sıkım yaparak) servis tabağına dizin.

Etsiz Çiğ Köftenin Püf Noktaları

Evinizde, dışarıdaki o meşhur zincir markaların lezzetini ve kıvamını yakalamak imkansız değil. Ancak çiğ köftenin lezzeti malzemede değil, detaylarda saklıdır. İşte çiğ köftenizi "bir üst seviyeye" taşıyacak o altın kurallar:

Çiğ köftenin ertesi gün midede rahatsızlık vermesinin veya tadının acılaşmasının tek sebebi soğan suyudur. Soğanları rendeledikten sonra bir tülbent veya süzgeç yardımıyla suyunu tamamen sıkıp atın. Bize sadece soğanın posası ve aroması lazım, acı suyu değil.

Uzun süre yoğurma işlemi sırasında elinizin ısısı bulguru gereğinden fazla ısıtıp hamurlaştırabilir. Ara ara karışıma 1-2 küp buz atmak, hem bulgurun diriliğini korur hem de köftenin renginin daha canlı, parlak kırmızı olmasını sağlar. Buzlar eridikçe kıvamı da yavaş yavaş açacaktır.

Zeytinyağı ve nar ekşisini asla en başta eklemeyin. Yağ, bulgur tanelerinin etrafını sararak bir bariyer oluşturur ve salçanın/baharatın bulgurun içine işlemesini engeller. Önce salça ve baharatlarla bulguru iyice özleştirin; yağı ve ekşiyi parlaklık ve yumuşaklık vermek için en son aşamada ekleyin.

İsot, çiğ köftenin ruhudur. Kullanacağınız isotu, yoğurmaya başlamadan 15-20 dakika önce küçük bir kasede 1-2 kaşık zeytinyağı ve çok az nar ekşisi ile karıştırıp bekletin. İsot bu sayede şişer, rengini ve aromasını yağa bırakır. Bu "isot sosunu" karışıma eklediğinizde lezzet patlaması yaşarsınız.

Orijinal görüntü ve lezzet için mutlaka esmer köftelik bulgur tercih edin. Esmer bulgur, sarı bulgura göre daha doğal bir yapıya sahiptir ve çiğ köfteye o beklenen "toprakımsı" ve derin lezzeti verir.

Köfteleri sıktıktan (şekil verdikten) sonra hemen tüketmek yerine üzerini streçleyip buzdolabında yarım saat dinlendirmek, lezzetlerin birbirine tamamen geçmesini (demlenmesini) sağlar. Soğuyan çiğ köfte daha diri durur ve daha lezzetli olur.

Ev Yapımı Etsiz Çiğköfte Buzdolabında Kaç Gün Dayanır?

Etsiz çiğköfte, içerisinde bakteri üremesine müsait çiğ et barındırmadığı için saklama süresi oldukça uzundur. Hazırladığınız köfteleri hava almayan, kapaklı bir saklama kabında veya streç filme sarılı olarak buzdolabında muhafaza ederseniz, 3 ila 4 gün boyunca tazeliğini koruyabilirler. Ancak bulgur yapısı gereği bekledikçe içindeki nemi ve sıvıyı çekeceğinden, çiğköfte gün geçtikçe kuruyabilir. Bu durumu telafi etmek için servis etmeden bir saat önce dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini beklemek lezzetini geri kazandıracaktır.

Kıvamı Tutmayan Çiğköfte Neden Dağılır ve Çatlar?

Çiğköfte yaparken karşılaşılan en büyük sorun, köftenin ele alındığında dağılması veya sıkarken çatlamasıdır. Bunun temel sebebi genellikle yetersiz yoğurma veya yanlış sıvı dengesidir. Bulgur, salça ve diğer malzemelerle tamamen bütünleşip sakız gibi bir kıvam alana kadar yoğrulmazsa tutuculuğunu kaybeder. Ayrıca, zeytinyağının yoğurma işleminin en başında eklenmesi bulgurun etrafını sararak malzemelerin birbirine yapışmasını engeller. Yağı en sonda eklemek ve kuruluk hissedildiğinde az miktarda rendelenmiş domates veya buz takviyesi yapmak, çiğköfte kıvamını garantiler.

Sarı Bulgur Kullanarak Orijinal Çiğköfte Yapılır mı?

Geleneksel tariflerde ve dışarıda yediğimiz o koyu renkli versiyonlarda genellikle esmer köftelik bulgur kullanılır çünkü esmer bulgur daha yoğun, topraksı bir aroma ve otantik bir renk verir. Ancak elinizde esmer bulgur yoksa, sarı (ince) köftelik bulgur ile de pekala çiğköfte yapılabilir. Sarı bulgur kullanıldığında tat profilinde büyük bir kayıp olmaz, sadece köftenin rengi daha açık kırmızı/turuncu tonlarında olur. Eğer sarı bulgur kullanıp koyu renk elde etmek istiyorsanız, kullandığınız isot miktarını artırabilir veya çok az miktarda nar ekşisini harca erken aşamada ekleyebilirsiniz.

Mutfak Robotunda Pratik Çiğköfte Nasıl Hazırlanır?

Geleneksel yöntem olan elde yoğurma çok yorucu olduğu için mutfak robotu veya stand mikseri kullanmak günümüzde çok popülerdir ve kesinlikle mümkündür. Mutfak robotunda çiğköfte yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, cihazı sürekli çalıştırmak yerine kısa aralıklarla (pulse yöntemiyle) çalıştırmaktır; aksi takdirde bulgurlar parçalanıp püreye veya lapaya dönüşebilir. Stand mikseri (hamur yoğurma makinesi) kullananlar ise "pedal uç" (yaprak uç) aparatını kullanarak, düşük devirde başlayıp malzemeler özleşene kadar makineyi çalıştırarak elde yoğrulmuş kalitesinde sonuç alabilirler.

Diyetteyken Etsiz Çiğköfte Tüketmek Kilo Aldırır mı?

Çiğköfte, temel maddesi bulgur olduğu için karbonhidrat değeri yüksek bir besindir, ancak bulgur aynı zamanda lif oranı çok yüksek ve tok tutan bir tahıldır. Diyet yaparken çiğköfte tüketmek yasak değildir ancak porsiyon kontrolü ve yanında ne yendiği çok önemlidir. 4-5 sıkım çiğköfte ortalama 2-3 dilim ekmeğe eşdeğer olabilir. Kaloriyi asıl artıran unsur, yanında tüketilen lavaş ekmeği ve nar ekşisi sosudur. Bu yüzden diyetteyken lavaş yerine bol marul yaprağına sararak ve sosu abartmadan tüketmek, sağlıklı ve doyurucu bir öğün alternatifi olabilir.

Gerçek Çiğköfte Lezzeti İçin İsot Nasıl Kullanılmalıdır?

Çiğköfteye karakteristik "acı ve tatlı" tadını veren, rengini koyulaştıran ana malzeme Şanlıurfa'ya özgü isottur. İyi bir çiğköfte elde etmek için isotu sadece kuru baharat olarak eklemek yerine, önceden "aktive etmek" şeflerin en büyük sırrıdır. Yoğurma işlemine başlamadan 15-20 dakika önce, kullanacağınız isotu bir kaseye alıp üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tatlı kaşığı nar ekşisi ekleyerek karıştırın. İsot bu yağlı karışımın içinde şişip aromasını ve rengini tamamen saldığında harca eklerseniz, lezzeti ikiye katlarsınız.