Evde Pancar Kvass Nasıl Yapılır? Pancar Kvass Tarifi
Farklı Aroma Profilleri ve Eklentiler
Kalan Fermente Pancarları Değerlendirme Fikirleri
Mutfakta Alternatif Kvass Kullanımları
Şık Sunumlar ve Mocktail (Alkolsüz Kokteyl) FikirleriEvde pancar kvass yapmak hem bağırsak dostu probiyotikler hem de harika bir antioksidan kaynağı elde etmek için harika bir yoldur. Yapımı oldukça basit olan bu geleneksel fermente içeceğin detaylı ve pratik tarifini aşağıda bulabilirsiniz.
Malzemeler
2-3 adet orta boy kırmızı pancar: Doğal, sert ve taze olmalarına özen gösterin.1 yemek kaşığı kaya tuzu veya deniz tuzu: İyotlu sofra tuzu fermantasyonu engelleyeceği için kesinlikle iyotsuz, doğal tuz kullanmalısınız.1 çay bardağı yoğurt suyu, kefir altı suyu veya peynir altı suyu: Fermantasyonu başlatmak ve hızlandırmak için doğal bir maya görevi görür. (Eğer elinizde yoksa sadece tuzla da yapabilirsiniz, mayalanma süresi biraz daha uzayabilir).İçme suyu: Musluk suyundaki klor, faydalı bakterileri öldüreceği için mutlaka klorsuz, temiz içme suyu kullanın.1-2 diş sarımsak ve 1 adet defne yaprağı: Ekstra aroma ve lezzet katmak için kullanabilirsiniz. Zencefil veya acı biber de harika alternatiflerdir.1 litrelik sterilize edilmiş cam kavanoz. Yapılışı
Pancarları Hazırlayın: Pancarları iyice yıkayın. Eğer güvendiğiniz organik pancarlar kullanıyorsanız kabuklarını fırçalayarak temizleyip kabuklu bırakabilirsiniz (kabuktaki doğal bakteriler mayalanmaya yardımcı olur). Aksi halde ince bir şekilde soyun ve yaklaşık 2-3 cm'lik iri küpler halinde doğrayın. Not: Pancarları rendelemeyin; çok hızlı fermente olup alkole dönüşmesine sebep olabilir.Kavanozu Doldurun: Doğradığınız pancarları, kullanıyorsanız sarımsak ve defne yaprağıyla birlikte temiz cam kavanoza yerleştirin.Tuz ve Mayayı Ekleyin: Üzerine kaya tuzunu ve (varsa) yoğurt/kefir altı suyunu ilave edin.Suyu İlave Edin: Kavanozun üzerinde yaklaşık iki parmak boşluk kalacak şekilde klorsuz içme suyu ekleyin. Pancarların tamamen suyun altında kalması küflenmeyi önlemek için çok önemlidir. Gerekirse en üste temiz bir ağırlık koyarak pancarları bastırın.Ağzını Kapatın: Kavanozun ağzını temiz bir bez veya tülbentle örtüp etrafına lastik geçirerek hava almasını sağlayın. Eğer kapağını kapatmayı tercih ederseniz, fermantasyon sırasında oluşan gazın çıkabilmesi için her gün mutlaka kapağı hafifçe açıp havasını almalısınız (buna gazını almak / geğirtmek denir).Fermantasyon Süreci: Kavanozu doğrudan güneş ışığı almayan, oda sıcaklığında (serin ve loş) bir yerde 3 ila 7 gün arasında beklemeye bırakın. Kavanozu her gün hafifçe sallayarak karıştırın.Günlük Kontrol: Suyun yüzeyinde beyaz bir köpük veya ince bir tabaka (kef kütlesi) oluşabilir, bu normaldir. Temiz bir tahta kaşıkla bu köpüğü üzerinden alabilirsiniz.Tadım ve Süzme: 3. günden itibaren kvass'ın tadına bakmaya başlayın. Hafif tuzlu, mayhoş ve şalgam suyunu andıran ferahlatıcı bir tada ulaştığında fermente olmuş demektir. Karışımı temiz bir süzgeçten geçirerek cam bir şişeye aktarın.Saklama: Süzdüğünüz pancar kvass'ı buzdolabında saklayın. Soğukken çok daha lezzetli olacaktır!Küçük Bir İpucu: Süzdüğünüz pancarları atmayın! Onları biraz zeytinyağı ve limonla salata olarak tüketebilir ya da üzerine tekrar su ve çok az tuz ekleyerek daha hafif aromalı ikinci bir tur kvass yapmak için kullanabilirsiniz.
Farklı Aroma Profilleri ve Eklentiler
Pancar kvass tek başına harikadır ama içine eklenecek taze meyve ve baharatlarla bambaşka içeceklere dönüşebilir. Tarife şu alternatif varyasyonları eklerdim:
Kış Güneşi: Fermantasyon aşamasında kavanoza yarım portakalın kabuğu (beyaz kısımları olmadan), 1 adet çubuk tarçın ve 2-3 adet karanfil eklemek.Canlandırıcı Detoks: Yeşil elma dilimleri, birkaç dal taze nane ve başparmak büyüklüğünde dilimlenmiş taze zencefil.Acı Severler İçin: Birkaç dilim taze jalapeno biberi veya kurutulmuş acı biber ile 1 çay kaşığı kişniş tohumu.Kalan Fermente Pancarları Değerlendirme Fikirleri
Sıfır atık mutfak prensibiyle, süzdükten sonra kavanozda kalan o yumuşamış, fermente ve probiyotik dolu pancar küplerini çöpe atmak yerine harika tariflere dönüştürebiliriz:
Pembe Humus: Klasik humus tarifinize (haşlanmış nohut, tahin, sarımsak, zeytinyağı) bu fermente pancarları ekleyip robottan geçirerek hem harika renkli hem de hafif mayhoş bir meze elde edebilirsiniz.Probiyotik Salata: Pancarları biraz küçültüp bol ceviz, taze roka, zeytinyağı ve ufalanmış keçi peyniri ile karıştırarak pratik bir salata yapabilirsiniz.Mutfakta Alternatif Kvass Kullanımları
Kvass'ı sadece sabahları içilen bir "şifa suyu" olmaktan çıkarıp, yemek pişirirken nasıl kullanabileceğini anlatırdım:
Salata Sosları (Vinaigrette): Salata sosu hazırlarken sirke veya limon suyu yerine pancar kvass kullanmak salataya hem muazzam bir renk hem de derin, topraksı bir asidite katar.Et Marinasyonu: Kvass'ın asidik yapısı, özellikle kırmızı eti marine edip yumuşatmak için harika bir doğal yöntemdir.Soğuk Çorbalar: Orijinal Doğu Avrupa mutfağında olduğu gibi, soğuk yaz çorbalarına (örneğin soğuk pancar çorbası - Borscht) baz olarak su yerine kvass kullanmak.Şık Sunumlar ve Mocktail (Alkolsüz Kokteyl) Fikirleri
Misafirlere veya kendine havalı bir sunum hazırlamak için kvass'ı bir kokteyl malzemesi gibi kullanma yöntemleri:
Büyük bir bardağa bol buz koyup, yarısını pancar kvass yarısını ise sade maden suyu ile doldurmak.İçine bir ince dilim limon ve bardağın kenarına taze bir biberiye dalı ekleyerek akşam yemeklerinin yanına şık, asitli ve inanılmaz sağlıklı bir eşlikçi yaratmak. 
